خوراک قارچ نوعی غذای گیاهی خوشمزه و بسیار آسان و اقتصادی است که می‌توانید در مدت زمان کوتاهی آن را آماده کنید.
فراروـ خوراک‌ها غذا‌های متنوعی هستند که با انواع مواد غذایی مثل گوشت، مرغ و سبزیجات و روش‌های طبخ گوناگون تهیه می‌شوند و در سفره غذای ایرانی‌ها جایگاه خود را دارند. خوراک قارچ یکی از انواع خوراک‌های گیاهی است که با قارچ، گوجه فرنگی، پیاز و سیب زمینی تهیه می‌شود و از این جهت که گوشت و یا مرغ ندارد، برای گیاه خواران و کسانی که منع مصرف گوشت دارند، یک غذای مناسب و سرشار از پروتئین گیاهی است. خوراک قارچ دستور تهیه بسیار آسانی دارد و پخت آن نیاز به صرف زمان زیادی ندارد و شما می‌توانید با چند قلم مواد غذایی ساده یک بشقاب غذای خوشمزه و مقوی را در منزل تهیه کنید، پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه خوراک قارچ همراه ما باشید.
قارچ: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۲ عدد
سیر: ۱ حبه
سیب زمینی درشت: ۱ عدد
روغن: به میزان لازم
آبغوره: نصف فنجان
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
برای درست کردن این خوراک خوشمزه ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل یک ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیاز نرم و طلایی شود. حالا قارچ‌ها را که از قبل خوب شسته و به صورت ورقه‌ای خرد کرده‌اید، همراه با سیر رنده شده به پیازداغ اضافه کنید و نمک، فلفل و زردچوبه بریزید. بعد از اینکه قارچ کمی تفت خورد، گوجه فرنگی را به صورت نگینی خرد و به ماهی تابه اضافه کنید و آبغوره را هم بریزید. درب ماهی تابه را ببندید و اجازه بدهید مواد با حرارت کم بپزد و جا بیفتد. در این فاصله سیب زمینی را به صورت مکعبی خرد و داخل روغن به صورت جداگانه سرخ کنید. بعد از اینکه خوراک جا افتاد، آن را داخل ظرف سرو بکشید و سیب زمینی سرخ شده را دور خوراک بریزید و میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و... است؛ همچنین در پیش‌گیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه‌های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ همچنین بهتر است قارچ‌هایی را که روی پوست آنها لکه قهوه‌ای دارند، خریداری نکنید و اگر خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید. برای تهیه خوراک قارچ بهتر است از قارچ‌های ریز و دکمه‌ای استفاده کنید و قارچ را به صورت درسته داخل خوراک بریزید.
ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.
