حتی اگر مصرف گوشت را برای مدتی کوتاه کنار بگذارید شاهد تغییراتی شگرف و قابل مشاهده خواهید بود!
فرارو- کنار گذاشتن گوشت فقط برای چند هفته نیز می‌تواند باعث تغییرات شگفت انگیزی شود، از تغییر باکتری‌های روده گرفته تا کاهش کلسترول!
به گزارش فرارو به نقل از نشنال جئوگرافیک، کلید اصلی بهره بردن از مزایای کنار گذاشتن گوشت، حذف کامل آن از وعده‌های غذایی نیست و بستگی به مواد مغذی جایگزینی دارد که به رژیم غذایی خود اضافه می‌کنید. هر سال چه به دلایل بهداشتی، محیط زیستی یا دلایل اخلاقی، افراد بیشتری تصمیم می‌گیرند گوشت را از رژیم غذایی خود حذف کنند. با توجه به این موضوع سوال اکثر افراد این است که با کنار گذاشتن گوشت و سایر محصولات حیوانی چه اتفاقی برای بدن و سلامتی ما میافتد؟ تحقیقات جدید نشان داده است گذراندن دوره‌های کوتاه مدت بدون مصرف گوشت نیز می‌تواند باعث تغییرات شگفت انگیزی در شرایط سلامتی شود. این اثرات از کاهش وزن، علائم بهبود سلامت قلب تا تأثیرات بر روده و سیستم ایمنی بدن متغیر هستند.
یکی از مهم‌ترین اثرات حذف گوشت، کاهش وزن است، اما این سود تنها با حذف محصولات حیوانی به دست نمیاید و بستگی به چیز‌هایی دارد که در رژیم غذایی خود جایگزین می‌کنید. وقتی گوشت‌های پرکالری با غذا‌های گیاهی غنی از فیبر مانند سبزیجات، حبوبات، غلات کامل و میوه‌ها جایگزین می‌شود، در نهایت غذا‌های بیشتری مصرف خواهید کرد که کالری کمتری دارند.
غذا‌های غنی از فیبر به بدن کمک می‌کنند تا مدت طولانی‌تری احساس سیری کند و در نتیجه پرخوری را کاهش می‌دهد. به عنوان مثال، یک مطالعه در سال ۲۰۱۸ که افراد را در طول سه ماه ردیابی کرد، نشان داد کسانی که از رژیم غذایی همه چیز خواری به گیاهخواری روی آورده بودند، تقریباً ۲ کیلوگرم وزن از دست دادند. مزایای کنار گذاشتن محصولات حیوانی فراتر از وزن است.
چندین مطالعه نشان داده‌اند رعایت رژیم‌های گیاهخواری به مدت شش هفته یا بیشتر می‌تواند منجر به کاهش فشار خون شود. کاهش فشار خون عاملی کلیدی در کاهش خطر بیماری‌های قلبی و سکته است. اثر رژیم غذایی گیاهی بر کاهش فشار خون احتمالاً با کاهش وزن و مصرف بیشتر مواد معدنی مانند پتاسیم و منیزیم مرتبط است. کلسترول بد فراوان در گوشت و محصولات لبنی رگ‌های خونی را مسدود می‌کند و خطر بیماری‌های قلبی و سکته را افزایش می‌دهد.
حفظ یک رژیم غذایی گیاهی می‌تواند اکوسیستم باکتری‌های ساکن در روده را تغییر دهد. تجزیه و تحلیل باکتری‌های روده افرادی که به رژیم غذایی گیاهی روی آورده‌اند، نشان می‌دهد ترکیب باکتری‌های روده آنها پس از چند روز تغییر می‌کند. اگرچه اثرات دقیق در بین مطالعات یکسان نیست، برخی تغییرات ممکن است سودمند باشند. یکی از باکتری‌های روده که پروتئین‌های خاصی در محصولات حیوانی را تجزیه می‌کند و با التهاب بیماری‌زا مرتبط شده است.
این باکتری در روده کسانی که رژیم غذایی گیاهخواری حفظ می‌کنند کمتر وجود دارد. به طو کلی متخصصان معتقدند یکی از بهترین راه‌ها برای خلاص شدن از شر این میکروب، تغییر رژیم غذایی به گیاهخواری است. دانشمندان همچنان در حال بررسی مزایای بالقوه باکتری‌های تخمیر کننده فیبر‌ها و همچنین اثرات مضر باکتری‌های مسئول تجزیه گوشت هستند. یکی دیگر از زمینه تحقیقاتی دانشمندان تغییرات در باکتری‌های روده و تأثیر آن بر مغز و هوس غذایی است. محققان هشدار داده‌اند مطالعاتشان هنوز کامل نیست و به بررسی، تجزیه و تحلیل‌های بیشتری نیزا دارد.
دانشمندان هنوز در حال کشف جزئیات هستند، اما تحقیقات اولیه نشان می‌دهد رژیم‌های غذایی گیاهی ممکن است بر سیستم ایمنی بدن تأثیر بگذارد. یک مطالعه در سال ۲۰۲۴ گزارش داد افرادی که دو هفته رژیم گیاهخواری داشتند، فعالیت بیشتری در بخش‌هایی از سیستم ایمنی بدن داشتند که درگیر دفاع در برابر ویروس‌ها هستند. گیاهخواران همچنین کاهش سیتوکین‌ها را تجربه می‌کنند.
سیتوکین‌ها مولکول‌های سیگنالی هستند که فعالیت ایمنی بدن را هماهنگ می‌کنند. دیدن چنین تغییرات چشمگیری در سیستم ایمنی بدن تنها پس از گذشت چند هفته از تغییر به رژیم غذاییی گیاهی برای محققان شگفت‌انگیز بود. با این حال، پیامد‌های طولانی مدت نامشخص است. محققان هنوز مطمئن نیستند آیا حذف کامل گوشت برای سلامتی ضروری است یا خیر. مطالعات روی رژیم‌های مدیترانه‌ای کلاسیک که شامل سبزیجات فراوان، غلات کامل، لوبیا و مصرف گوشت و ماهی محدود می‌شود مزایای مشابهی با گیاهخواری را نشان داده است؛ بنابراین محققان نمی‌دانند مصرف مقدار کمی گوشت در طول هفته می‌تواند به سلامتی آسیب برساند یا خیر.
در حالی که رژیم‌های گیاهخواری و وگان می‌توانند فوایدی برای سلامتی داشته باشند، محققان تاکید می‌کنند این فواید به دلیل انتخاب‌های غذایی هوشمندانه و نه صرفاً حذف گوشت است. جایگزینی گوشت با مقادیر زیاد غذا‌های فوق فرآوری شده مانند غذا‌های منجمد گیاهی، تنقلات شیرین یا برخی از جایگزین‌های فوق فرآوری شده می‌تواند به اندازه مصرف گوشت مضر باشد.
در حالی که کمبود مواد مغذی برای افرادی که فقط چند هفته یا چند ماه گوشت را کنار می‌گذارند، نگرانی بزرگی نیست، در درازمدت اطمینان از دریافت مواد مغذی ضروری که در غذا‌های گیاهی کمیاب هستند، مانند ویتامین ب ۱۲، آهن، روی، کلسیم و اسید‌های چرب امگا ۳ بسیار مهم است. در حالی که بسیاری از این مواد مغذی به راحتی در غذا‌های گیاهی متنوعی مانند توفو و عدس در دسترس هستند، متخصصان تغذیه پیشنهاد می‌کنند افرادی که از رژیم گیاهخواری پیروی می‌کنند باید مکمل‌های ویتامین ب ۱۲ و ویتامین دی مصرف کنند. کسانی که علاقه‌مند به تغییر رژیم غذایی خود به یک رژیم گیاهی هستند بهتر است این کار را به تدریج انجام دهند و ناگهان مصرف محصولات حیوانی را قطع نکنند.
