غذا خوردن برای نجات طبیعت؟ / سیب زمینی را در آغوش بگیرید، گوشت را حذف کنید و حبوبات را در دستور کار قرار دهید

فرارو- نتیجه مطالعه‌ای تازه نشان می‌دهد افرادی که از تنوع زیستی آگاه هستند می‌توانند جایگزین کردن سیب زمینی به جای برنج، کاهش مصرف گوشت گاو و بره و به جای آن مصرف حبوبات از جمله لوبیا، عدس و نخود را برای کاهش تاثیرگذاری منفی بر طبیعت در نظر بگیرند. دانشمندان ۱۵۱ دستور غذایی محبوب در سراسر جهان را برای ارزیابی تاثیر تنوع زیستی آن‌ها مورد تجزیه و تحلیل قرار داده اند. آنان دریافتند که غذا‌های گوشتی بدترین هستند و بیش‌ترین آسیب را در مقایسه با مواد غذایی گیاهی به تنوع زیستی وارد می‌سازند.

به گزارش گاردین، تاثیر زیست محیطی عظیم ناشی از خوردن گوشت به خوبی ثابت شده و مطالعه اخیر نیز نتایج پیشین را مورد تاکید قرار می‌دهد به گونه‌ای که مواد غذایی گوشتی در تقریبا تمام سناریو‌های مطرح شده در سطح محلی و جهانی امتیاز منفی بیش تری را در زمینه آسیب رسانی در مقایسه با مواد غذایی گیاهی به خود اختصاص داده اند. در این میان، گوشت گاو پرورش یافته برزیلی در صدر جدول قرار گرفت. با این وجود، نتیجه این مطالعه که روز چهارشنبه در مجله Plos One منتشر شد، هم چنین یافته‌های شگفت انگیزی در مورد ردپای تنوع زیستی برخی غلات و حبوبات را نشان می‌داد.

"رومن کاراسکو" یکی از نویسندگان مقاله مرتبط با پژوهش اخیر و دانشیار علوم زیستی در دانشگاه ملی سنگاپور می‌گوید:"منشاء لوبیا یا عدس که شما استفاده می‌کنید تا حدودی اهمیت دارد".

"الیسا چِنگ" نویسنده اصلی مقاله مرتبط با پژوهش و فارغ التحصیل علوم زیستی از دانشگاه ملی سنگاپور می‌گوید:" این مطالعه مشکلات خاصی را برای غذا‌هایی که در پخت آن‌ها از مواد تشکیل دهنده مناطق گرمسیری غنی از تنوع زیستی از جمله برزیل و مکزیک استفاده می‌شود را نشان می‌دهد". کاراسکو می‌گوید که هند در این باره اصطلاحا "یک طوفان کامل را ارائه می‌دهد"، زیرا دارای سطوح بالایی از تنوع زیستی است از جمله بسیاری از گونه‌های بومی که فقط می‌توانند در مناطق بسیار خاص زندگی کنند همراه با "سطوح بالایی از آن مناطق بحرانی که به شدت توسط محصولاتی مانند برنج، نخود لوبیا و عدس تسخیر شده اند". او می‌افزاید:"نمونه‌هایی از گونه‌های هندی که به طور در معرض خطر تولید حبوبات صنعتی هستند عبارتند از خوک کوتوله (کوچک‌ترین و نادرترین گونه خوک)، موش اِلویرا و موش خزدار کوندانا".

این مطالعه نشان داد مواد غذایی‌ای که کم‌ترین آسیب را به تنوع زیستی وارد می‌سازند مواد غذایی دارای مواد نشاسته‌ای مانند سیب زمینی و گندم هستند. برنامه محیط زیست سازمان ملل متحد تولید جهانی دام را به عنوان محرک اصلی از بین رفتن تنوع زیستی توصیف کرده و بخش کلیدی این مشکل مساحت زمین مورد نیاز برای دام و خوراک آن‌ها می‌باشد.

برای مثال، گاو‌های برزیلی به فضای زیادی نیاز دارند. کاراسکو می‌گوید: "بره‌های اسپانیایی نیز وضعیت مشابهی دارند. در حالی که حبوبات از نظر استفاده کارآمد از زمین و ارزش غذایی بالا "یک محصول عالی" هستند می‌توانند در مناطقی با تنوع زیستی کم‌تر بهتر رشد کنند".

دانشمندان می‌گویند نتایج تحقیق تازه صورت گرفته به مصرف کنندگان کمک می‌کند تا تاثیر انتخاب‌های غذایی خود را بهتر درک کنند. دانشمندان برای محاسبه ردپای تنوع زیستی هر ماده غذایی از داده‌های مربوط به محصول و مرتع و هم چنین داده‌های فهرست قرمز اتحادیه بین المللی حفاظت از طبیعت از گونه‌های در معرض خطر و انجمن جهانی پرندگان برای محاسبه ردپای کشاورزی هر عنصر، تعداد گونه‌های در معرض تهدید و نادر بودن محدوده تحت تاثیر تبدیل زیستگاه‌های طبیعی به محصول یا مرتع استفاده کردند. نادر بودن دامنه بالا بدان معناست که یک گونه دارای زیستگاه بسیار کم باقی مانده است. برای مواد تشکیل دهنده دام این مطالعه نهاده‌های محصول و مرتع لازم برای تولید گوشت را اندازه گیری کرد. کاراسکو می‌گوید او از حدود پنج سال پیش خوردن گوشت گاو را متوقف کرد و یافته‌های مقاله تازه تاید می‌کنند که این اقدام درستی بوده است. او می‌افزاید:"فکر می‌کنم هم اکنون نیز خوردن گوشت بره را کنار بگذارم. حتی خوردن گوشت گاو و بره تولید شده پایدار به معنای تقاضای بالاتر است و تنها با مراتع طبیعی نمی‌توان تقاضای جهانی را برآورده کرد. بنابراین، بهتر است از مصرف گوشت گاو و بره به طور کلی اجتناب کنید".

"جوزف بول" دانشیار زیست شناسی تغییرات آب و هوا در دانشگاه آکسفورد که در این تحقیق شرکت نداشته می‌گوید:" یافته‌های مربوط به حبوبات و برنج که تاثیر بیش تری در مکزیک، برزیل و هند دارند جالب هستند و به آن چه ما می‌دانیم تفاوت‌های ظریفی را می‌افزاید، اما بر این واقعیت تاکید دارد که مواد غذایی‌ای که بیش‌ترین تاثیر را بر تنوع زیستی دارند انواع گوشت‌ها می‌باشند".

"مایکل کلارک" محقق ارشد راه حل‌های غذایی پایدار در مدرسه مارتین آکسفورد که او نیز در این مطالعه شرکت نداشته می‌گوید:"این تحقیق راهی را برای افراد فراهم می‌سازد تا تاثیر تنوع زیستی مواد غذایی مختلف را درک کنند و نشان می‌دهد که چگونه غذا‌های حاوی گوشت نشخوارکنندگان مانند گوشت گاو و بره یا مواد تشکیل دهنده مناطق گرمسیری مانند برزیل یا هند تاثیرات زیادی بر تنوع زیستی دارند".

ردیابی ضعیف غذا یکی دیگر از مشکلاتی است که در این مطالعه برجسته شده است. کاراسکو می‌گوید:"اگر مصرف کنندگان راه‌های بهتری برای شناسایی منشاء غذا‌ها و سپس انتخاب داشته باشند امری کمک کننده خواهد بود".