مرغ کامل به مقدار لازم
پیاز ۳ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه و پودر دارچین به مقدار لازم
کشمش نصف پیمانه
گردو خرد شده نصف پیمانه
پرک لیموعمانی به مقدار لازم
آلو بخارا یا قیصی ۵ عدد
رب انار ۱ قاشق غذاخوری
اولین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه نمک درست مثل طرز تهیه مرغ شکم پر شیرازی این است که مرغ را بشویید و خوب رو و داخل شکمش را با ترکیب روغن، نمک و زعفران آب شده ماساژ دهید تا کاملا تمام قسمت‌ها مزه‌دار شود بعد آن را داخل سلفون بپیچید و به مدت ۱۲ ساعت داخل یخچال بگذارید. بعد آن را از سلفون خارج کنید و کاملا خشک کنید.
اکنون و در این مرحله ابتدا پیاز خلال شده را در روغن سرخ کنید بعد مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و پودر دارچین را اضافه کنید و هم بزنید. وقتی مواد خوب به خورد پیاز رفت به ترتیب کشمش، گردو، پرک لیمو عمانی، آلو بخارا و رب انار را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.
بعد از این که مواد داخل شکم مرغ آماده شد، مرغ را از یخچال خارج کنید و خوب خشک کنید سپس مواد را داخل شکم مرغ بریزید و خوب مرغ را ببندید تا در فرایند پخت از هم نپاشد. بعد در یک قابلمه روحی مناسب به میزان سه تا ۴ سانتی‌متر نمک بریزید و صاف کنید و بعد مرغ را روی نمک بگذارید و دم‌کنی روی آن بگذارد و اجازه دهید مرغ به مدت حداقل ۳ ساعت با کمترین دما آرام بپزد.
نکته: بهتر است در ۱۰ دقیقه آخر پخت مرغ را با زعفران دم کرده رومال کنید تا رنگ آن بهتر شود.
استفاده از کره تا قبل از پخت کامل مرغ ممنوع
برای تهیه مرغ شکم پر نمکی تا قبل از این که مرغ کامل بپزد از روغن یا کره برای چرب کردن یا طعم‌دار کردنش استفاده نکنید. چون مرغ باید قبل از قرار گرفتن روی نمک کاملا خشک باشد.
برای تمیز ماندن قابلمه‌تان و نچسبیدن نمک به کف آن بهتر است قبل از ریختن نمک، یک فویل بگذارید و بعد نمک را روی آن بریزید.
بهتر است قبل از قرار دادن مرغ روی نمک، قابلمه نمک را روی اجاق گاز قرار دهید تا نمک کمی گرم شود و فرایند پخت مرغ کمی سرعت پیدا کند.
منبع:کاله
