آبگوشت یکی از غذا‌های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که معمولا با گوشت قرمز تهیه می‌شود، اما ممکن است به جای گوشت بره، گاو، گوسفند حتی با مرغ هم تهیه شود.
در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت مرغ ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید. نخود را که از ۲۴ ساعت قبل خوب در آب خیس خورده و نفخش گرفته شده را اضافه کرده و به مدت ۳ دقیقه تفت دهید مواد را از ظرف خارج کنید و کنار بگذارید.
اکنون برش‌های مرغ را در همان روغن تفت دهید. نعناع خشک، زردچوبه و نمک و فلفل چیلی را اضافه کنید. بعد که مواد خوب تفت خوردند، نخود و پیاز سرخ شده را هم داخل قابلمه بریزید. ۴ فنجان آب، لیموی خشک را اضافه کنید. بگذارید روی حرارت متوسط تا رفته‌رفته بپزد. در نهایت ۳۰ دقیقه مانده به اتمام پخت آبگوشت، سیب زمینی پوست گرفته شده و لیمو عمانی را هم اضافه کنید و بگذارید خوب داخل قابلمه بپزد.
این غذا به طور سنتی با سبزیجات تازه مانند پیازچه، تربچه، نعناع، پیازچه و پیاز خام یا ترشی سرو می‌شود.
آبگوشت مرغ یکی از غذا‌های پرطرفدار در کردستان است که جای نخود با لپه پخته می‌شود و به آن مرآو و مریشکاو می‌گویند. آو؛ آب. مر و مریشک؛ مرغ. از انواع دیگر آو پیازاو است که معادل اشکنه و توماتاو که مثل اشکنه است، اما ماده اصلی آن توماته یا گوجه فرنگی است بعلاوه تخم مرغ همزده و آب.
یکی از جذابیت‌های اصلی جنوب رفتن‌های سالانه برای من خوردن غذا‌های خوشمزه است. امروز قسمت شد و این آبگوشت که غذای چوپان‌های جنوب هست رو وسط یک گندمزار با دستپخت یک چوپان خوردم. مرغ محلی اصل ماجراست که ساعت‌ها بذپن هیچ روغنی پخته می‌شه و با نون محلی تیلیتش می‌کنن. اسمش هم اوغرنتی‌ه
تهیه آبگوشت چه آبگوشت بزباش باشد چه آبگوشت مرغ کار ساده‌ای است، اما باید نکات و فوت‌وفن‌های آن را رعایت کنید تا حاصل کار غذایی باشد که دل همه را ببرد.
آبگوشت مرغ را معمولا با حبوباتی مثل لپه، نخود و یا لوبیا سفید و بلغور گندم تهیه می‌کنند، اما رایج‌ترین و خوشمزه‌ترین روش تهیه آبگوشت مرغ با لپه و رب است. اما در طرز تهیه آبگوشت مرغ با نخود به جای لپه از نخود استفاده می‌شود و بهتر است نخود را قبل از پخت حتما در آب بخیسانید و از قبل بپزید، چون معمولا زمان پخت نخود بالاست و بهتر است نیم پز شده آن را با مرغ مخلوط کنید و بپزید تا فرایند پخت غذا سریع‌تر باشد و البته مواد دیگر له نشوند.
برای ترش شدن آبگوشت مرغ بهتر است به همان لیمو عمانی یا نهایتا نارنج اکتفا کنید، چون آبلیمو در این غذا به آن مزه‌ای شبیه سوپ می‌دهد.
درست مثل آبگوشت ساده میتوانید استخوان‌های مرغ آبگوشت مرغ را خارج کنید و مواد را خوب بکوبید تا یک کوبیده آبگوشت خوشمزه باشد.
منبع:کاله