اگر از کثیف کاریِ سرخ کردن غذا خسته شدید حتما این مطلب را دنبال کنید. در ادامه برای اطلاع از ترفند سرخ کردن غذا بدون دردسر در این خبر با ما همراه باشید.
نکات مربوط به روش سرخ کردن غذا و جلوگیری از پاشیدن روغنبرای جلوگیری از پاشیدن روغن روغن را تا حد دمای مطلوب سرخ کردن که ۱۹۰ درجه سانتیگراد است، داغ کنید، نه بیشتر و نه کمتر. البته جلوگیری از کف کردن روغن یکی از ترفند‌های خانه داری ست که هر خانوم کدبانویی باید بلد باشد.
هنگام سرخ کردن مواد غذایی برای جلوگیری از پاشیدن روغن درب ماهیتابه را به صورت نیمه باز روی آن قرار دهید. برای جلوگیری از پاشیدن روغن پس از شستن مواد غذایی تا خشک شدن کامل آب صبر کرده و بعد آن را سرخ کنید. از یک توری فلزی برای جلوگیری از پاشیدن روغن استفاده کنید. از شعله‌ی ملایم برای سرخ کردن و جلوگیری از پاشیدن روغن استفاده کنید. این روش به جلوگیری از چسبیدن غذا به ماهیتابه هم کمک می‌کند.
از ماهیتابه‌هایی با لبه‌های بلند استفاده کنید تا از پاشیدن روغن به بیرون جلوگیری کنید. سطح ماده غذایی را قبل از سرخ کردن آن، با یک لایه خمیر بپوشانید. این کار باعث می‌شود که روغن به داخل غذا نفوذ نکند و خیلی چرب نشود. در این حالت غذا با حرارت غیرمستقیم خواهد پخت.
از قرار دادن مواد آبدار در روغن داغ شدیدا خودداری کنید. اگر روغن به اندازه کافی داغ نشود، سریعا به داخل ماده غذایی نفوذ می‌کند و آن را چرب می‌کند. اگر روغن خیلی داغ شود، قبل از اینکه ماده غذایی به اندازه کافی بپزد، سطح آن خواهد سوخت. قبل از سرخ شدن غذا به آن نمک نزنید، زیرا نمک آب موجود در ماده غذایی را بیرون می‌کشد، در نتیجه وقتی ماده غذایی را در داخل روغن داغ قرار دهید، روغن داغ به اطراف می‌پاشد.
همچنین نمک، نقطه دود روغن را کاهش می‌دهد، در نتیجه روغن سریع‌تر تجزیه می‌شود؛ لذا بعد از سرخ کردن غذا و هنگام خوردن، به آن نمک بزنید. اگر ماده غذایی را شسته اید یا آب دارد، مثل خلال سیب زمینی یا بادمجان، قبل از سرخ کردن کاملاً آن را خشک کنید، زیرا در غیر این صورت روغن به اطراف می‌پاشد. موقع سرخ کردن ماده غذایی، یک جا مقدار زیادی از آن را در ماهیتابه نریزید، چون این کار دمای روغن را کاهش می‌دهد و غذا دیرتر سرخ می‌شود.
به مقدار کافی روغن در ماهیتابه بریزید، نه کم و نه زیاد. قبل از سرخ کردن غذا، ابتدا روغن را به میزان ۷ تا ۸ درجه بیشتر از دمای مطلوب سرخ کردن، حرارت دهید، ولی بیشتر از این مقدار نشود، زیرا ساختمان مولکولی روغن را خراب می‌کند. جلوگیری از پاشیدن روغن غذا هنگام سرخ کردن باعث می‌شود نیاز به تمیز کردن چربی هود بعد از هر بار آشپزی نداشته باشید.
منبع: ۵۵ آنلاین