کنجد نیز مانند بسیاری از محصولات غذایی دیگر، می‌تواند در معرض آلودگی به سموم خطرناک قرار بگیرد و سلامتی ما را تهدید کند. یکی از مهم‌ترین این سموم، آفلاتوکسین است که در ادامه به طور مفصل به آن می‌پردازیم. اما قبل از آن، بیایید با خواص شگفت‌انگیز کنجد آشنا شویم و ببینیم چرا این دانه روغنی تا این حد ارزشمند است.
کنجد، گنجینه‌ای از مواد مغذی است که می‌تواند به سلامتی شما کمک کند. این دانه‌های روغنی سرشار از:
به گزارش سلامت نیوز؛ آفلاتوکسین یکی از خطرناک‌ترین سموم قارچی است که توسط گونه‌های خاصی از قارچ آسپرژیلوس تولید می‌شود. این قارچ‌ها می‌توانند در شرایط نامساعد محیطی مانند رطوبت و گرمای زیاد روی محصولات کشاورزی مختلفی از جمله کنجد رشد کنند و آنها را آلوده به آفلاتوکسین کنند. آفلاتوکسین به راحتی قابل تشخیص نیست و طعم، رنگ و بوی خاصی ندارد. اما مصرف آن حتی در مقادیر کم می‌تواند عوارض جبران‌ناپذیری برای سلامتی داشته باشد.
آفلاتوکسین به شدت برای کبد و کلیه‌ها سمی است و می‌تواند باعث ابتلا به سرطان کبد، سیروز کبدی، نارسایی کبد و کلیه، و سایر بیماری‌های مزمن شود. کودکان و افراد با سیستم ایمنی ضعیف بیشتر در معرض خطر عوارض آفلاتوکسین هستند. به همین دلیل، بسیار مهم است که در انتخاب کنجد و فرآورده‌های آن دقت کنید و از محصولات سالم و مطمئن استفاده کنید.
علاوه بر آفلاتوکسین، کنجد بی‌کیفیت می‌تواند حاوی سایر آلودگی‌ها و سموم نیز باشد. این آلودگی‌ها می‌توانند ناشی از استفاده از سموم شیمیایی و آفت‌کش‌ها در مزارع کشاورزی، شرایط نامناسب انبارداری، و یا فرآوری غیربهداشتی باشند. مصرف کنجد بی‌کیفیت و آلوده می‌تواند عوارض متعددی برای سلامتی داشته باشد، از جمله:
برای اینکه مطمئن شوید کنجدی که مصرف می‌کنید سالم و عاری از هرگونه آلودگی است، به نکات زیر توجه کنید:
توجه به بسته‌بندی: بسته‌بندی محصول باید سالم و بدون پارگی یا آسیب‌دیدگی باشد. همچنین اطلاعات مهمی مانند استاندارد ها و پروانه ی بهداشتی لازم، تاریخ تولید و انقضا، مواد تشکیل‌دهنده، و نام و نشانی تولیدکننده باید روی بسته‌بندی درج شده باشد. محصولاتی که بسته‌بندی نامناسب یا فاقد اطلاعات کافی هستند، می‌توانند نشانه‌ای از بی‌کیفیتی و یا حتی تقلبی بودن محصول باشند.
رنگ و بوی محصول: کنجد سالم باید رنگ روشن و یکنواخت و بوی مطبوع داشته باشد. از خرید کنجد با رنگ تیره یا بوی نامطبوع خودداری کنید. کنجد کهنه یا آلوده ممکن است رنگ تیره و بوی ناخوشایندی داشته باشد.
پوست گیری کنجد: کنجد پوست گیری شده به دلیل حذف بخش عمده‌ای از آلودگی‌ها و سموم، انتخاب بهتری است. پوست کنجد می‌تواند حاوی مقدار زیادی آلودگی، باقی‌مانده سموم و حتی قارچ‌ها باشد. بنابراین، با حذف پوست کنجد، می‌توان تا حد زیادی از سلامت آن اطمینان حاصل کرد. که این فرآیند در کارخانه‌های معتبر با وجود هزینه‌های بالا، به صورت کامل انجام می‌شود.
توجه به قیمت: قیمت بسیار پایین محصول می‌تواند نشانه‌ای از بی‌کیفیتی آن باشد. بنابراین در هنگام خرید به قیمت محصول نیز توجه کنید و از خرید محصولات بسیار ارزان خودداری کنید. ممکن است این محصولات از کنجد بی‌کیفیت و آلوده تهیه شده باشند و یا در شرایط نامناسب نگهداری شده باشند.
علاوه بر نکات ذکر شده در بخش قبل، به نکات زیر نیز توجه کنید:
کنجد، دانه‌ای مغذی و سرشار از خواص است، اما در عین حال می‌تواند حامل سموم خطرناکی مانند آفلاتوکسین نیز باشد. برای اینکه از سلامت کنجد مصرفی خود اطمینان حاصل کنید و از خواص فراوان آن بهره‌مند شوید، به نکات ذکر شده در این مقاله توجه کنید.
