فراروـ غذا‌های سنتی نشان دهنده فرهنگ و آداب و رسوم خاص هر منطقه‌ای هستند. خورش ترشی قورمه یا ترشی قورما یکی از انواع خورش‌های سنتی و اصیل ایرانی است که اصالت آن به شهر ادربیل بر می‌گردد. این خورش خوشمزه و محبوب از نظر شکل و طعم شباهت زیادی به خورش قیمه دارد، با این تفاوت که در خورش ترشی قورمه از لوبیا چشم بلبلی به جای لپه استفاده می‌شود؛ همچنین این خورش به دلیل داشتن آلو خورشتی در ترکیباتش طعم خاص و خوشمزه‌ای دارد که به شما توصیه می‌کنیم، حتما این خورش خوشمزه را در منزل تهیه و طعم منحصر به فرد آن را امتحان کنید.
به گزارش فرارو، در ادامه این مطلب طرز تهیه خورش ترشی قورمه اردبیلی همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه این خورش تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه خورش ترشی قورمه
لوبیا چشم بلبلی: نصف لیوان
گوشت خورشتی: ۲۵۰ گرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد
پیاز داغ: ۱ لیوان
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
آلو خورشتی: نصف لیوان
آبغوره: یک چهارم لیوان
نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به پیاز داغ
پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به این خورش می‌دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. دوباره که این فرآیند را انجام دادید، پیاز‌های جدیدی را که سرخ کردید، روی پیاز داغ‌های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی‌ها می‌شود. علاوه‌بر این باعث می‌شود که حالت خمیری پیدا کنند.
نکات مربوط به گوشت
معمولا وقتی صحبت از گوشت قرمز می‌شود، بیشتر از مضرات آن گفته می‌شود؛ اما همان‌طور که می‌دانید گوشت قرمز حاوی میزان بالای پروتئین و بهترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه‌ها و استحکام عضلانی بدن است. همچنین دارای میزان قابل توجهی از امگا ۳ و دارای منبع غنی از آهن است و برای پیشگیری از کم‌خونی بسیار موثر است. آهن از یک سو به ساخت هموگلوبین موجود در خون کمک می‌کند و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می‌بخشد.
گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین‌های گروه B است. این گروه از ویتامین‌ها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری هستند. همان‌طور که ملاحظه می‌کنید گوشت قرمز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. مهم این است که به میزان مناسب مصرف شود و مصرف ۱ الی ۲ بار در هفته برای بدن بسیار مفید است. اگر برای تهیه این خورش از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنید، سعی کنید تکه‌های گوشت کمی بزرگ‌تر از تکه‌های گوشت گوساله باشند؛ زیرا گوشت گوسفندی بعد از پخت آب می‌شود.
نکات مربوط به زعفران
همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
طرز تهیه خورش ترشی قورمه
۱ ـ ابتدا پیاز را پوست و خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. کمی روغن به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیاز‌ها نرم و سبک شوند؛ سپس گوشت خورشتی را به آن اضافه کنید و فلفل و زردچوبه را روی گوشت بریزید و کمی تفت بدهید.
۲ ـ در مرحله بعد رب گوجه فرنگی را به مخلوط پیاز و گوشت اضافه کنید و اجازه بدهید حدود ۱ دقیقه تفت بخورد؛ سپس سه لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا گوشت کم‌کم بپزد.
۳ ـ در این فاصله لوبیا چشم بلبلی را که از قبل خیس داده‌اید، داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا لوبیا بپزد. بعد از اینکه لوبیا پخت، آن را داخل یک سبد آبکش کنید و بعد از اینکه گوشت خورش کاملا پخت، لوبیا چشم بلبلی پخته را به قابلمه خورش اضافه کنید. نیمی از پیاز داغ را هم داخل خورش بریزید و خوب هم بزنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه بدهید تا خورش با حرارت کم بپزد و جا بیفتد.
۴ ـ در مرحله آخر پخت خورش آلو خورشتی را که از قبل خیسانده‌اید، همراه با زعفران دم کرده، نمک و آبغوره به قابلمه خورش اضافه کنید و نیم ساعت دیگر زمان بدهید تا خورش بجوشد.
۵ ـ قبل از اینکه خورش را خاموش کنید، بقیه پیاز داغ را به قابلمه خورش اضافه کنید و یک دقیقه زمان بدهید تا بجوشد؛ سپس خورش را داخل ظرف سرو بریزید و همراه با پلوی زعفرانی میل کنید. نوش جان.
نکات مهم
ـ راز خوشمزگی خورش ترشی قورمه به میزان پیاز داغی است که به این غذا اضافه می‌کنید؛ بنابراین هرگز پیاز داغ را از ترکیب این خورش حذف نکنید و هرچه پیازداغ بیشتری به آن اضافه کنید، خورش خوشمزه‌تری خواهید داشت.
ـ مقدار لوبیا چشم بلبلی برای تهیه این خورش به ازای هر یک نفر یک قاشق غذاخوری است.