مقدار کلسترول خون اساسا تحت تاثیر مواد غذایی مصرفی و فاكتورهاي وراثتي موثر در سطح کلسترول خون است و به اين ترتيب خوردن غذاهایی که چربی‌های اشباع شده زیادی دارند بیش از هر چیز شما را در معرض خطر بالا رفتن کلسترول خون قرار می‌دهد.
كلسترول ماده‌ای مومی شكل و نرم است كه هم در بدن انسان ساخته می‌شود و هم از طریق مواد غذایی با منشاء حیوانی دریافت می‌شود و تامین مقدار متعادل آن برای حفظ سلامت بدن و عملكرد طبیعی مغز ضروری است اما بالا رفتن سطح آن در خون خطر بروز بیماری‌های قلبي و عروقي را افزایش می‌دهد.
به گفته متخصصان، تری گلیسیرید نیز نوعی دیگر از چربی‌های خون است كه بالا بودن سطح آن با افزایش احتمال سکته و بیماری‌های قلب و عروق همراه است.
سايت اينترنتي ارگانيك در گزارش جديدي آورده است برای كنترل و درمان چربی خون بالا در برخی موارد دارو درماني مورد نياز است اما با این حال در هر زمان در كنار مصـرف دارو و یا حتی برای پیشگیری از بیماری، توجه به دو اصل مهم شامل «بهبود الگوی غذایی» و «اصلاح الگوي زندگی» حياتي است.
در همين رابطه متخصصان تغذيه تاكيد دارند:
۱- مقدار انرژی دریافتی خود را كنترل كنید و مصرف فیبرهاي خوراكي را در برنامه غذايي خود افزایش دهید. انرژی دریافتی روزانه را به جهت پیشگیری یا درمان اضافه وزن و چاقی همواره در كنترل داشته باشيد.
دریافت فیبر غذایی، ویتامین ث، اسید فولیك و سایر مواد مغذی ضروري را از برنامه غذایی روزانه افزایش دهید. برای این منظور می‌توانید به جای نان سفید از انواع نان تهیه شده با غلات كامل و سبـوس‌دار مصرف کنید. دفعات مصرف برنج سفید در هفته را کاهش داده و به جای آن از برنج قهوه‌ای یا برنج مخلوط با حبوبات یا سبزی استفاده كنيد. همچنين از انواع سبزی هاي تازه به اشکال مختلف مثل سالاد، سبزی خوردن، خوراك سبزیجات در برنامه غذایی روزانه استفاده کنید. در میان وعده‌های روزانه بیشتر از میوه‌های تازه مصرف کنید.
۲- دریافت چربی‌های اشباع، چربی‌های ترانس و كلسترول را كاهش دهید. به همين دليل متخصصان تغذيه توصيه مي‌كنند از انواع محصولات لبني كم چرب یا فاقد چربی مصرف كنيد. مصرف خامه، سرشیر، كره و روغن حیوانی را محدود كنید. از روغن نباتی جامد، مارگارین و محصولات غذایی حاوی این نوع چربی‌ها شامل بیسكویت، كیك، شیرینی، شكلات، پفك و چیپس کمتر استفاده کنید. همچنين بهتر است به جای گوشت قرمز از ماهی، سویا (دانه، پروتئین و پنیر سویا) و حبوبات استفاده كنيد. مصرف غذاهای چرب، سرخ كرده، غذاهای رستورانی و فست فودها را تا حد امكان كاهش دهيد. در برنامه غذایی روزانه از انواع مغزها و دانه‌ها به مقدار متعادل و به شكل بی‌نمك استفاده كنید و هر روز دو تا سه عدد مغز گردو بخوريد.
۳- مصرف قند، شكر و محصولات شيرين را كاهش دهید. به جای قند و شكر از مقدار كمی خشكبار مثل كشمش و توت خشك و در طول روز استفاده كنید. مصرف انواع شیرینی‌‌ها، كیك، بیسكویت، كلوچه، آبنبات، شكلات، نوشابه، شربت و سایر فرآورده‌های حاوی شكر را تا حد امكان كاهش كنید.
۴- الگوي زندگی خود را اصلاح كنید. وزن اضافي خود را كاهش دهید. هر روز ۴۵ تا ۶۰ دقيقه پياده روي كنيد. حتي‌المقدور دو يا سه نوبت در هفته ساعاتی را به ورزش‌هاي هوازی مورد علاقه‌تان بپردازيد. از استعمال دخانیات جدا پرهیز كنيد. با تغذیه مناسب و ورزش، سایز دور شكم خود را كاهش دهید. از مصرف نوشیدنی‌های الكلی بپرهیزید. در صورت ابتلا به دیابت زیر نظر پزشك، میزان قند خون خود را كنترل نمایید و بالاخره اينكه با خواب، استراحت كافی، آرامش و افكار مثبت از استرس و اضطراب دوری كنید.
شايد تاكنون تصور مي كرديد كه كاهش مصرف غذاهاي چرب و چربي‌هاي مضر براي كاهش چربي خون كافيست اما در واقع تمام فاكتورهاي بالا در ميزان چربي خون و وضعيت سلامت قلب و عروق موثر هستند. با رعايت اين نكات علاوه بر سلامتي عمومي موفق مي‌شويد چربي خون را به ميزان قابل ملاحظه‌اي كاهش دهيد.