اگر عاشق غذاهای سنتی و خوش عطر ایرانی هستید، کلم پلو را از دست ندهید! از نسخه اصیل و سبزی دار شیرازی گرفته تا مدل تهرانی با عطر دارچین و حتی کلم پلو با مرغ، هر کدام دنیایی از طعم و عطر را به سفره شما می‌آورند. با این دستور‌های متنوع، کلم پلو را به سبک مورد علاقه خود بپزید و از عطر زعفران، کلم نرم و ادویه‌های دل چسب آن لذت ببرید!
کلم پلو، یکی از غذاهای خوش عطر و سنتی ایرانی است که در هر شهر به سبکی خاص تهیه می شود. در این مطلب با روش های مختلف پخت کلم پلو، از شیرازی تا تهرانی و حتی پخت آن با مرغ، آشنا شوید.
به گزارش راهنماتو، اگر به دنبال یک غذای اصیل و خوشمزه ایرانی هستید، کلم پلو یکی از بهترین انتخاب هاست. این غذای سنتی در شهرهای مختلف ایران با ترکیبات و طعم های متفاوتی پخته می شود، اما در هر شکل، عطر بی نظیر کلم و ادویه ها، آن را به یک غذای محبوب تبدیل کرده است.
در این مطلب سه روش جذاب تهیه کلم پلو را آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را مطابق با ذائقه خود آماده کنید.
کلم پلو شیرازی، یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار جنوب ایران است که قدمتی طولانی دارد. این غذا با ترکیب خوشمزه برنج، کلم و گوشت تهیه می‌شود و عطر و طعم بی‌نظیر آن، هر ذائقه‌ای را به خود جذب می‌کند.
کلم پلو شیرازی علاوه بر طعم دلپذیر، سرشار از مواد مغذی و سالم است و به همین دلیل جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این غذا با روش‌های مختلفی طبخ می‌شود و هر خانواده شیرازی دستور پخت مخصوص به خود را دارد.
مرحله اول: برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم: کلم را بشویید و برگ‌های آن را جدا کنید. سپس برگ‌ها را به صورت نوارهای نازک و بلند برش بزنید.
مرحله سوم: در یک تابه مناسب، روغن بریزید و کلم‌ها را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله چهارم : پیاز را رنده کرده و به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به مواد اضافه کرده و خوب ورز دهید. از مواد به اندازه یک گردو برداشته و به شکل قلقلی درآورید.
مرحله پنجم گوشت قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند.
مرحله ششم: سبزی کلم پلو را شسته و خرد کنید. در یک تابه جداگانه، سبزی را در روغن تفت دهید تا نرم شود.
مرحله هفتم: کف یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید. سپس یک لایه برنج، یک لایه کلم تفت داده شده، یک لایه گوشت قلقلی و یک لایه سبزی تفت داده شده بریزید. این مراحل را تا تمام شدن مواد تکرار کنید. لایه آخر را برنج بریزید. روی برنج زعفران دم کرده بریزید و به آن آب جوش اضافه کنید (به اندازه‌ای که یک بند انگشت روی برنج را بپوشاند).
مرحله هشتم: در قابلمه را دم کنی گذاشته و اجازه دهید کلم پلو به مدت حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
کلم پلو تهرانی، برخلاف همتای شیرازی خود، فاقد سبزیجات معطر است و معمولاً با گوشت چرخ‌کرده، مرغ یا کوفته قلقلی تهیه می‌شود. عطر دلنشین دارچین و زعفران، طعم بی‌نظیری به این غذا بخشیده و آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی تبدیل کرده است.
اگر از طعم کلم خوشتان نمی‌آید، کلم پلو تهرانی می‌تواند جایگزین مناسبی باشد و تجربه‌ای متفاوت از طعم کلم را برای شما به ارمغان آورد.
مرحله اول: برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم: کلم را بشویید و برگ‌های آن را جدا کنید. سپس برگ‌ها را ریز خرد کنید.
مرحله سوم: پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
مرحله چهارم: کلم خرد شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.
مرحله پنجم: زردچوبه، فلفل سیاه، پودر دارچین، نمک، پودر لیمو عمانی و زیره را به مواد اضافه کرده و خوب تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله ششم: رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله هفتم: آب لیمو یا سرکه را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله هشتم: کف قابلمه روغن بریزید و کمی از مواد کلم را کف آن پخش کنید. سپس یک لایه برنج، یک لایه مواد کلم و در نهایت یک لایه برنج بریزید.
مرحله نهم: زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.
مرحله دهم: به برنج آب جوش اضافه کنید (به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج). سپس در قابلمه را دم کنی گذاشته و اجازه دهید برنج به مدت حدود 45 دقیقه دم بکشد.
در ادامه به طرز تهیه این غذای خوشمزه با مرغ می پردازیم:
مرحله اول: برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم: مرغ را شسته و به قطعات دلخواه برش بزنید. پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس مرغ را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مرغ اضافه کرده و تفت دهید تا طعم‌دار شود.
مرحله سوم: کلم را بشویید و برگ‌های آن را جدا کنید. سپس برگ‌ها را به صورت نوارهای نازک و بلند برش بزنید. در تابه دیگری، روغن ریخته و کلم‌ها را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله چهارم: (اختیاری) سبزی کلم پلو را شسته و خرد کنید. در تابه دیگری، سبزی را در روغن تفت دهید تا نرم شود.
مرحله پنجم: کف یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید. سپس یک لایه برنج، یک لایه کلم تفت داده شده، یک لایه مرغ تفت داده شده و در صورت استفاده از سبزی، یک لایه سبزی تفت داده شده بریزید. این مراحل را تا تمام شدن مواد تکرار کنید. لایه آخر را برنج بریزید. روی برنج زعفران دم کرده بریزید و به آن آب جوش اضافه کنید (به اندازه‌ای که یک بند انگشت روی برنج را بپوشاند).
مرحله ششم: در قابلمه را دم کنی گذاشته و اجازه دهید کلم پلو به مدت حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
