طرز تهیه کشک بادمجان بیرجندی اصل و سنتی

کشک بادمجان یکی از غذا‌های اصیل ایرانی می‌باشد که طعم و مزه بسیار خوبی دارد و شما می‌توانید این بار یک کشک بادمجان کاملا متفاوت است، زیرا قرار است از کشک بیرجندی استفاده کنید که رنگ و ظاهر آن بسیار جذاب است و این نوع کشک بادمجان بسیار متفاوت یعنی ترکیب کله جوش با بادمجان که فوق العاده خوشمزه است. اما کشک بیرجندی یا همان قروت تحت فرایند خاصی قرار گرفته است و به کشک بیرجندی لچ هم گفته می‌شود و با خشک کردن ماست چکیده کشک به وجود می‌آید و با جوشاندن آب رفته از ماست قره فورت به دست می‌آید.

مواد لازم

لچ یا کشک ۱ لیوان

گردو ۱/۲ لیوان

بادمجان ۲ عدد

گوجه ۳ عدد

پیاز ۱ عدد بزرگ

رب ۱ ق غذا خوری

سیر ۴ حبه

نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کشک بادمجان بیرجندی

مرحله اول: مخلوط کردن مواد

ابتدا باید لچ یا همان کشک بیرجندی را به همراه گردو داخل مخلوط کن یا میکسر دلخواه خود بریزید و مواد میکس کنید و مشاهده می‌کنید که کشک به رنگ بنفش در می‌آید. پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل یک قابلمه با کمی روغن و زردچوبه خوب تفت دهید تا طلایی شود و بعد کشک میکس شده را به همراه کمی نمک اضافه کنید و کمی آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا چند قل بزند.

مرحله دوم: تهیه بادمجان

بادمجان‌ها را به صورت درسته پوست بگیرید و به دلخواه می‌توانید تصف کنید یا درسته سرخ کنید و بعد داخل مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود و بعد آبکش کنید و خشک کنید و داخل تابه کمی روغن ریخته و بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی شود.

مرحله سوم: افزودن گوچه و سیر

در ادامه باید سیر‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید و به همراه گوجه حلقه شده به بادمجان اضافه کنید و تفت دهید تا سرخ شود و بعد رب را به همراه کمی زردچوبه و آب خوب باز کنید و روی بادمجان‌ها بریزید و درب قابلمه و تابه را قرار دهید تا بادمجان‌ها و مواد خوب پخته و سس غلیظ شود.

مرحله چهارم: تهیه کشک بیرجندی

در ادامه وقتی کله جوش جوشید و کمی غلیظ شد داخل کاسه بریزید و بادمجان و گوجه را به همراه نان خرد شده را داخل کاسه کشک قرار دهید و باهم سرو کنید. نوش جان