فراروـ شاید شما هم از آن دسته افرادی هستید که هر روز با سوال «امروز چه غذایی درست کنم؟» روبرو می‌شوید. البته باتوجه به تنوع بالای غذاهای سنتی و بین‌المللی این سوال کمی عجیب است. با این حال همه ما حداقل هفته‌ای یک بار با این سوال مواجه می‌شویم. دلیلش شاید این باشد که از تکراری بودن برنامه غذایی خود خسته شده‌ایم و می‌خواهیم تنوعی در برنامه غذایی‌مان ایجاد کنیم.
اگر شما هم جزء این دسته از افراد هستید تا پایان این مطلب با ما همراه باشید تا با طرز تهیه نخود فرنگی پلو که غذایی بسیار خوشمزه و مقوی و در عین حال دارای طعم جدیدی است، آشنا شوید. مواد اصلی نخود فرنگی پلو: برنج، نخود فرنگی، رب گوجه فرنگی و سیب‌زمینی است. البته در صورت تمایل می‌توانید سبزی معطر هم به آن اضافه کنید و این غذا را مانند شویدپلو درست کنید. این غذای خوشمزه را می‌توانید با گوشت قلقلی، گوشت قیمه‌ای یا مرغ طبخ کنید.
مواد اولیه لازم برای تهیه نخود فرنگی پلو برای ۴ نفر
برنج: ۳ پیمانه
نخود فرنگی پخته: ۱/۵ پیمانه
سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
کره سرد: ۵۰ گرم
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
شوید خشک یا تازه: ۴۰۰ گرم (در صورت دلخواه)
نمک: به میزان لازم
پودر تخم گشنیز: به میزان لازم
مواد اولیه لازم برای تهیه نخود فرنگی پلو با کوفته قلقلی
گوشت چرخ شده: ۴۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد
فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۲ قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم
مواد اولیه لازم برای تهیه نخود فرنگی پلو با گوشت خورشتی
گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله: ۴۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد
قرص استاک گوشت: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۲ قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم
مواد اولیه لازم برای تهیه نخود فرنگی پلو با فیله مرغ
فیله مرغ: ۱۶ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
آب‌لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم
نکات مربوط به مواد اولیه نخود فرنگی پلو
۱- نکات مربوط به برنج
بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آبکش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید و نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب در حال جوش بریزید.
حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج به جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چند بار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج بستگی به نوع آن دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی مغز آن هنوز سفت باشد.
وقتی که دانه‌های برنج را امتحان کردید و برنج به مرحله آب‌کشی رسید، ۲ دقیقه آخر شوید تازه را به آن اضافه کنید. بعد آن را داخل آبکش بریزید و اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون برود تا برنج شما شور نشود. اگر خواستید از شوید خشک استفاده کنید، باید شوید را بعد از آبکش کردن برنج و موقع اضافه کردن مواد گوشتی لا به لای برنج اضافه کنید. اگر هم از شوید تازه استفاده کردید، باز هم می‌توانید کمی شوید خشک را به خاطر عطر و طعم آن اضافه کنید.
اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
۲- نکات مربوط به نخود فرنگی
نخود فرنگی جزء سبزیجات خیلی پر طرفدار در بین ما ایرانی‌ها نیست و معمولاً در سبد غذایی ما جایگاه ویژه‌ای ندارد. اگر خواص آن را بدانید، شاید نظرتان نسبت به این سبزی پر خاصیت عوض شود. قبل از هر چیزی باید بگوییم که نخود فرنگی سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی به خصوص ویتامین ث است. دوست‌دار قلب است و بسیار کم کالری و کم چربی است. درنتیجه گزینه بسیار مناسبی برای کسانی است که به دنبال کاهش وزن هستند.
غلاف نخود فرنگی مرغوب به رنگ سبز تیره است. دانه‌های آن کاملاً گرد و به رنگ سبز چمنی است. نخود فرنگی را می‌توانید خیلی ساده داخل آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد. اگر می‌خواهید رنگ سبز نخود فرنگی حفظ شود، بهتر است ابتدا آب را جوش بیاورید و کمی نمک به آن اضافه کنید، بعد نخود فرنگی را در آب در حال جوش بریزید. بعد از چند دقیقه که نخود‌ها پخته شدند، آن‌ها را آبکش کنید.
۳- نکات مربوط به زعفران
پهمیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ زیرا هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. من همیشه زعفران را به روش خانم گل‌آور که در یک برنامه تلویزیونی آموزش دادند، دم می‌کنم. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید.
افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه دهید در دمای محیط یخ‌زدایی شود. پس از هربار استفاده، دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید.
۴- نکات مربوط به پیاز
خیلی وقت‌ها که برای خریدن پیاز به بازار‌های میوه و تره‌بار می‌رویم، رنگ‌های مختلفی از پیاز‌ها را می‌بینیم و بدون توجه به اینکه هرکدام از این پیاز‌ها مصارف مشخصی دارند، آن‌ها را می‌خریم. درواقع دم‌دست‌ترین پیاز را انتخاب می‌کنیم، غافل از اینکه ممکن است پیاز انتخاب شده برای مصرفی که در نظر داریم، مناسب نباشد.
اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است.
پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.
۵- نکات مربوط به قرص استاک
استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند. استاک در انواع سوپ‌ها، سس‌ها، خورشت‌ها و البته بسیاری از غذاهای دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد و تأثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد. می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپرمارکت‌ها خریداری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که در ترکیبات استاک نمک وجود دارد. پس در صورتی‌که از آن استفاده می‌کنید، در آخر غذا را مزه کنید و اگر نیاز بود، نمک اضافه کنید.
اگر خواستید نخود فرنگی پلو را با گوشت قلقلی درست کنید، کوفته‌ها را به روش زیر آماده کنید
گوشت + پیاز رنده شده + فلفل سیاه + زردچوبه + نمک را کاملاً با دست ورز دهید. اگر وقت دارید، گوشت را در ظرف در بسته چند ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس کوفته‌ها را درست کنید. به این صورت که از گوشت به اندازه گردو بردارید و آن را در دست‌تان فرم بدهید. سپس در ظرف مورد نظر چند قاشق روغن بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و اجازه دهید گوشت خودش را بگیرد.
تا وقتی که گوشت خودش را نگرفته است، آن را با قاشق هم نزدید. فقط هر از گاهی به کمک دسته تابه گوشت‌ها را جا به جا کنید که نسوزد. بعد از اینکه گوشت خودش را گرفت، حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید گوشت خوب سرخ شود. در این مرحله، چون گوشت خودش را گرفته، می‌توانید با قاشق آن را هم بزنید. وقتی گوشت خوب سرخ شد و پخت، کوفته‌قلقلی‌های شما آماده است.
به کوفته‌ها برای اینکه بپزد، آب اضافه نکنید؛ زیرا گوشت آب می‌اندازد. پس اجازه دهید با آب خودش بپزد. نکته مهم دیگر در فرآیند پخت گوشت این است که بعضی‌ها وقتی پیاز را رنده می‌کنند، کاملاً آب آن را می‌گیرند و اصطلاحاً فقط تفاله‌های پیاز را به گوشت اضافه می‌کنند. اگر این کار را انجام دهید، بعد از پخت با این مشکل مواجه می‌شوید که گوشت بوی زهم می‌دهد. پس نباید آب پیاز را کامل بگیرید. وقتی پیاز را رنده کردید، چند دقیقه آن را کنار بگذارید. آبی را که از پیاز جدا می‌شود، بگیرید و بقیه پیاز را به گوشت اضافه کنید. اصلاً نیازی به فشار دادن پیاز و گرفتن تمام آب آن نیست.
کوفته‌ها را می‌توانید با گوشت گوسفند یا گوساله تهیه کنید؛ اما به این نکته توجه داشته باشید که اگر کوفته‌ها را با گوشت گوسفند درست می‌کنید، گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می‌شود و سایز آن کوچک می‌شود؛ بنابراین کوفته قلقلی‌ها را کمی بزرگ‌تر بگیرید. اما گوشت گوساله آب نمی‌شود.
اگر خواستید نخود فرنگی پلو را با گوشت خورشتی درست کنید، به روش زیر عمل کنید
روغن مایع + پیاز نگینی خرد شده + گوشت + زردچوبه + فلفل سیاه را روی حرارت تفت دهید. برای تفت دادن گوشت به این نکته توجه داشته باشید که گوشت‌ها روی هم قرار نگیرند. اگر روی هم قرار بگیرند، خوب تفت نمی‌خورند و ممکن است بعد از پخت، گوشت بوی نامطبوعی داشته باشد. بعد از اینکه گوشت را خوب تفت دادید، رب را اضافه کنید. حدود ۱ دقیقه تفت دهید و بعد آب در حال جوش+ قرص استاک را به آن اضافه کنید تا بپزد.
اگر خواستید نخود فرنگی پلو را با فیله مرغ درست کنید، به روش زیر عمل کنید
فیله‌های مرغ را به صورت نواری برش دهید و با پیاز + نمک + فلفل سیاه + زعفران یا زردچوبه + آب‌لیمو + روغن مزه‌دار کنید و اجازه دهید چند ساعت در یخچال بماند. سپس داخل تابه چند قاشق روغن بریزید. فیله‌ها را در آن قرار دهید و اجازه دهید با آب خودش بپزد. برای اینکه آب بیندازد، در ظرف را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید. هر از گاهی فیله‌ها را زیر و رو کنید تا تمام قسمت‌های آن به صورت یک‌نواخت سرخ شود. اگر طعم کره را دوست دارید، می‌توانید به جای روغن از کره استفاده کنید.
طرز تهیه نخود فرنگی پلو
۱- نخود فرنگی را پوست بکنید و آن را تمیز بشویید و آبکش کنید. در این مرحله ابتدا آب را جوش بیارید و کمی نمک به آن اضافه کنید. بعد نخود فرنگی را در آب در حال جوش بریزید. بعد از چند دقیقه که نخود‌ها پخته شدند، آن‌ها را آبکش کنید. درصورت نیاز می‌توان از کنسرو نخود فرنگی نیز استفاده کنید؛ اما نخود فرنگی تازه مزه غذا را بهتر می‌کند.
۲- یکی از سیب‌زمینی‌ها را به صورت نگینی خرد کنید. داخل یک تابه روغن مایع بریزید و سیب‌زمینی‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و مغز پخت شود. در این مرحله مواد گوشتی + سیب زمینی + نخود فرنگی را با هم مخلوط کنید.
۳- یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ۱ عدد سیب‌زمینی را برش عرضی بدهید. مقداری روغن ته قابلمه بریزید و از سیب‌زمینی برش خورده به عنوان ته‌دیگ استفاده کنید. حالا یک لایه برنج روی سیب‌زمینی‌ها بریزید و روی آن یک لایه گوشت + نخود فرنگی + سیب زمینی بریزید. سپس پودر تخم گشنیز + زعفران را هم اضافه کنید. به همین صورت به ریختن لایه لایه مواد تا پایان کار ادامه دهید.
وقتی کل برنج را داخل قابلمه ریختید، در این مرحله معمولاً به برنج آب و روغن اضافه می‌کنند که اضافه کردن آب و روغن باعث می‌شود ته‌دیگ شما خیلی روغنی شود؛ چون آب و روغن سریع به کف قابلمه می‌رود. پس بهتر است به جای آب و روغن کره سرد اضافه کنید. به این صورت که بسته به حجم برنج یک قالب کره را به صورت نازک خرد کنید و به برنج اضافه کنید. اگر طعم کره را دوست ندارید، می‌توانید از همان آب و روغن استفاده کنید. درنهایت نصف استکان آب از دور برنج اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار برنج بلند شود و بعد حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت کم قرار دهید تا برنج دم بکشد.
از کشتن افراد عینکی به جرم روشنفکر بودن تا حذف پول و مذهب از مناسبات اجتماعی / فاجعهبارترین حرکت قرن بیستم برای ساخت اتوپیای روستایی
شباهتهای قائد بغداد و پیشوای برلین؛ از میل به ویرانگری تا قهرمان پرستی
طرز تهیه کباب لاهماجون، خوشمزهترین کباب ترکی
سالاد فیله مرغ سوخاری با سس رنچ، جذابترین سالادی که تابهحال خوردهاید
