فرارو- بسیاری از افراد به دنبال راهکار‌هایی طبیعی برای کنترل قند خون و پیشگیری از دیابت هستند. یکی از توصیه‌های رایج مصرف سرکه سیب است، اما آیا این ادعا پایه و اساس علمی دارد؟
به گزارش فرارو به نقل از گاردین، متخصصان تغذیه بر این باورند که مواد غذایی اسیدی، از جمله سرکه، می‌توانند بر نحوه جذب و تجزیه کربوهیدرات‌ها در بدن تأثیر بگذارند. سطح قند خون در طول روز دچار نوسان می‌شود و این نوسانات مستقیماً بر سطح انرژی تأثیر می‌گذارند. زمانی که قند خون بالا می‌رود، احساس سرزندگی و انرژی داریم، اما پس از افت آن، ممکن است احساس خستگی، ضعف یا حتی گرسنگی زودرس کنیم. شدت این نوسانات در افراد مختلف متفاوت است، اما افزایش‌های ناگهانی (که به آنها پیک‌های قند خون گفته می‌شود) می‌توانند در بلندمدت مشکلات جدی ایجاد کنند. افزایش مکرر و سریع قند خون، بدن را به ترشح مقدار زیادی انسولین وادار می‌کند که در نهایت ممکن است به مقاومت به انسولین و افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ منجر شود.
برخی از تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف روزانه سرکه سیب ممکن است تأثیرات مثبتی بر میزان قند خون ناشتا داشته باشد. دکتر کریستین بوش، دانشیار تغذیه در دانشگاه لیدز، می‌گوید که در طول یک دهه گذشته، مطالعات علمی به این نتیجه رسیده‌اند که مصرف ۱۵ تا ۳۰ میلی‌لیتر سرکه سیب در روز، به‌مدت چند هفته، می‌تواند سطح قند خون ناشتا را کاهش دهد. قند خون ناشتا، میزان قند خون بدن در حالتی است که فرد برای مدتی غذا مصرف نکرده است. کنترل این سطح می‌تواند خطر ابتلا به دیابت و بیماری‌های قلبی-عروقی را کاهش داده و همچنین باعث بهبود سطح چربی‌های خون (مانند کلسترول) شود.
اگرچه برخی افراد معتقدند که مصرف سرکه سیب قبل از غذا می‌تواند مانع افزایش ناگهانی قند خون شود، اما شواهد علمی در این زمینه قوی نیستند. بااین‌حال، دکتر بوش توضیح می‌دهد که مواد غذایی اسیدی می‌توانند بر هضم کربوهیدرات‌ها تأثیر بگذارند. مطالعات اخیر نشان داده‌اند که مصرف آب‌لیمو همراه با نان باعث کاهش میزان افزایش قند خون می‌شود. دلیل این موضوع به تأثیر اسید بر آنزیم آمیلاز بازمی‌گردد. این آنزیم که در بزاق دهان وجود دارد، وظیفه تجزیه کربوهیدرات‌ها به قند را بر عهده دارد. از آنجایی که آمیلاز به میزان پی اچ محیط وابسته است، مصرف مواد غذایی اسیدی می‌تواند فعالیت آن را کاهش داده و در نتیجه، میزان قندی که بدن جذب می‌کند، کمتر شود.
افزودن مواد غذایی اسیدی مانند سرکه، سس سالسا یا کلم ترش به وعده‌های غذایی می‌تواند راهی طبیعی برای کنترل قند خون باشد، اما این کار نباید بیش از حد انجام شود. دکتر بوش هشدار می‌دهد که مصرف مداوم غذا‌های اسیدی می‌تواند برای سلامت دندان‌ها مضر باشد و باعث فرسایش مینای دندان شود. علاوه بر این، مصرف سرکه سیب ممکن است در برخی افراد باعث تحریک دستگاه گوارش شده و منجر به مشکلاتی مانند رفلاکس معده یا ناراحتی‌های گوارشی شود. بنابراین، بهتر است پیش از افزودن سرکه سیب به رژیم غذایی روزانه، با یک متخصص تغذیه یا پزشک مشورت شود.
شواهد علمی نشان می‌دهند مصرف منظم و متعادل سرکه سیب می‌تواند به کاهش قند خون ناشتا کمک کند و در طولانی‌مدت احتمال ابتلا به دیابت را کاهش دهد. همچنین، مصرف مواد غذایی اسیدی می‌تواند جذب کربوهیدرات‌ها را کاهش داده و از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری کند. بااین‌حال، مصرف بیش از حد این ماده می‌تواند عوارضی مانند آسیب به مینای دندان یا تحریک معده ایجاد کند. بنابراین، در صورت تمایل به استفاده از سرکه سیب برای کنترل قند خون، بهتر است آن را در حد اعتدال و همراه با مشورت پزشک مصرف کنید.