آش ترش یکی از غذا‌های قدیمی ایرانی است که قدمت آن به دوران باستان می‌رسد. این آش در دوران ساسانیان به عنوان یک غذای ملی شناخته می‌شد و در مراسمات مختلف مانند نوروز و جشن‌های مذهبی سرو می‌شد. این آش در مناطق مختلف کشور با دستورالعمل‌ها و مواد اولیه مختلفی پخته می‌شود.
آماده‌سازی: یک ساعت
پخت: ۹۰ دقیقه
تعداد:۳ نفر
مواد لازم:
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، نعناع و اسفناج): ۲۵۰ گرم
برنج نیم دانه: ۳۰۰گرم
سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ: به میزان دلخواه
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
باقالی سبز: ۱۲۰ گرم
نخود: ۵۰ گرم
آبغوره: ۱۰۰گرم
لوبیا چیتی: ۱۲۰ گرم
روغن: به میزان لازم
چطور آش ترش به سبک اهالی گیلان بپزیم؟
طرز تهیه:
۱. لوبیا چیتی، نخود، باقالی و برنج را که از شب قبل خیس کرده‌اید، بپزید.
۲. در یک قابلمه مقداری زردچوبه و فلفل را در روغن تفت دهید، برنج، نمک و سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. آب را به مخلوط برنج و سبزیجات اضافه کرده و بپزید.
۳. پس از پخته شدن برنج، حبوبات پخته شده را اضافه کنید تا همه مواد به خوبی باهم بپزند.
۴. سیر را له کرده و در روغن تفت دهید. مقداری نعناع به محتوای درون تابه اضافه کره و تفت دهید و درنهایت مواد را به قابلمه‌آش اضافه کنید.
۵. بعد از پخت کامل حبوبات آبغوره و نمک را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا آش جا بیفتد.
نکته: برای خوشمزه‌تر شدن‌آش می‌توانید از رب انار یا آلوچه استفاده کنید تا علاوه بر تیره‌تر شدن رنگ نهایی‌آش، مزه متفاوتی را به‌آش بدهد.
منبع: همشهری آنلاین