خورش قیمه با گوشت چرخ کرده یکی از انواع دستور‌های خورش قیمه است که با سرعت خیلی بیشتری نسبت خورش قیمه سنتی آماده می‌شود و برای روز‌هایی که زمان کافی برای آشپزی نداریم، مناسب می‌باشد.
این خورش طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد که بی شباهت به خورش گوشت چرخ کرده نیست.
برای تهیه خورش قیمه خوشمزه به صورت فوری ابتدا باید لپه را از چند ساعت قبل درون یک کاسه آب بخیسانیم. پس از اینکه لپه به خوبی خیس خورد، آنرا به همراه ۳ لیوان آب جوش درون یک قابلمه مناسب می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم.
در این مرحله پیاز را پوست گرفته و می‌شوییم، سپس به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و پیاز را اضافه می‌کنیم. حالا پیاز را بدون روغن کمی تفت می‌دهیم تا آب آن کشیده شود.
حالا ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع به قابلمه اضافه می‌کنیم و پیاز را به خوبی تفت می‌دهیم تا طلایی شود. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم تا با هم ترکیب شوند.
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به قابلمه اضافه می‌کنیم و به خوبی تفت می‌دهیم تا کاملا سرخ شود و تغییر رنگ دهد. در ادامه رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه می‌کنیم و چند دقیقه تفت می‌دهیم تا به طور کامل سرخ شود.
در هنگام تفت دادن رب گوجه فرنگی، برای خوشرنگ‌تر شدن خورش زعفران دم کرده را نیز اضافه می‌کنیم. در ادامه ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم خورش با حرارت متوسط قل بزند و جا بیفتد.
پس از اینکه لپه به طور کامل پخت، آنرا آبکشی می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. حالا باید صبر کنیم تا آب خورش کمتر شود و گوشت به طور کامل بپزد. پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، لپه را به همراه آب لیمو ترش اضافه می‌کنیم.
حالا طعم خورش را می‌چشیم و مقداری نمک به همراه فلفل سیاه اضافه می‌کنیم. خورش ما تقریبا آماده است، فقط باید سیب زمینی و بادمجان را سرخ کنیم. برای این منظور سیب زمینی‌ها را به صورت حبه‌ای خرد می‌کنیم.
سپس با آب سرد می‌شوییم تا نشاسته روی سیب زمینی‌ها از بین برود. در ادامه بادمجان‌ها را هم به صورت ورقه‌ای نازک خرد می‌کنیم. حالا یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و چند قاشق غذاخوری روغن اضافه می‌کنیم.
پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، سیب زمینی را یک سمت تابه و بادمجان‌ها را سمت دیگر تابه سرخ می‌کنیم. در پایان خورش را درون ظرف می‌ریزیم و با سیب زمینی و بادمجان تزیین می‌کنیم، سپس به همراه برنج (روش درست کردن برنج آبکش) سرو می‌کنیم.
منبع: چی‌شی