کلوچه خرمایی یا همان کلمپه، شیرینی سنتی استان کرمان است. بافت کلوچه‌ای بسیار نرم و ترد با مغزی از خرما و گردو و انواع ادویه‌های معطر که طعم و عطری بسیار جذاب به این شیرینی بخشیده است. کلوچه خرمایی یک شیرینی بسیار مقوی و پرطرفدار است و آن را در ابعاد مختلف می‌توانید تهیه کنید.
به گزارش اکالا بلاگ، در این بخش، طرز تهیه کلوچه خرمایی ساده و رنگی را به همراه تمام نکات طلایی و کلیدی که در تهیه این ترشی باید بدانید را به شما آموزش خواهیم داد؛ پس در ادامه با ما همراه باشید.
مدت زمان آماده سازی تهیه این کلوچه‌ها ۴۰-۶۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش ۲۰-۲۵ عدد کلوچه خرمایی متناسب با سایز کلوچه‌های تصویر به شما می‌دهد.
درجه سختی تهیه این کلوچه در دسته بندی متوسط قرار دارد.
آرد سفید قنادی ۲۵۰ گرم
کره ۱۲۵ گرم
ماست پرچرب ۲۵ گرم
شیر ۶۰ گرم
زرده (برای رومال) ۱ عدد
خرما ۵۰۰ گرم
مغز گردو ۶۰ گرم
کره ۵۰ گرم
هل، دارچین و زنجبیل به مقدار لازم
مرحله اول، آماده‌سازی خرما
در اولین مرحله از مراحل تهیه کلوچه خرمایی به سراغ خرما روید. بهتر است از خرمای کبکاب استفاده کنید. خرما را هسته کنید و اگر پوست ضخیمی دارد از ان جدا سازید. خرما‌های هسته شده را کناز گذارید و به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله دوم، آماده‌سازی گردو و ادویه‌ها
در دومین مرحله به سراغ آماده‌سازی گردو‌ها روید. آن‌ها را مغز کنید و کنار گذارید. حال هل، دارچین و زنجبیل را با کمک دستگاه آسیاب له و پودر کنید.
مرحله سوم، ترکیب همه مواد مغزی
ادویه‌های پودر شده و گردو و کره به دمای محیط رسیده را به خرما بیفزاید و کمی با هم ترکیب کنید. حال ترکیب فوق را از چرخ گوشت رد کنید تا به خوبی نرم و خمیری شکل شود. می‌توانید درون میکسر یا خردکن نیز مواد را له و یکدست کنید. اگر هیچ کدام از وسایل برقی بالا در دسترستان نبود با چاقو یا هاون گردو‌ها را خرد کنید و به خرما و ادویه‌ها بیفزایید سپس با دستکش به خوبی مواد را ورز دهید تا با هم ترکیب شوند.
حال از ترکیب مواد فوق به اندازه یک گردو کوچک بردارید و در دست گرد سپس کمی صاف کنید. همه مواد مغذی را به شکل دیسک‌های یکسان تبدیل کنید و در ظرف درب‌داری قرار دهید. ظرف را در دمای محیط قرار دهید و به سراغ آماده سازی خمیر کلوچه خرماییتان روید.
مراحل تهیه خمیر کلوچه خرمایی به شرح زیر است:
مرحله اول، آماده‌سازی آرد
برای تهیه خمیر کلمپه ساده ابتدا آرد را الک کنید. بهتر است ۲-۳ بار آرد را از الک رد کنید تا ناخالصی‌ها آن گرفته شود. حال مقدار پودر زنجبیل در صورت دل‌خواه به آرد بیفزاید و بهم زنید. پودر زنجبیل طعم و عطر بسیار خاصی به کلوچه شما می‌دهد.
مرحله دوم، ترکیب آرد و کره
حال درون ظرف مناسبی آرد و کره را کمی با هم ترکیب کنید. می‌توانید از همزن کمک بگیرید یا با کمک لیسک کمی مواد را بهم زنید.
مرحله سوم، افزودن شیر و ماست
حال ماست را به ترکیب فوق بیفزایید و ورز دهید تا خمیری نسبتا یکدست حاصل شود. در این مرحله زمان افزودن شیر است. شیر را کم کم به مواد اضافه کنید و ورز دهید تا جایی که خمیر شما بسیار نرم و لطیف و یکدست شود.
مرحله چهارم، قالب زدن خمیر
پلاستیک فریزی را ببرید و روی میز کارتان پهن کنید. مقداری آرد روی آن بپاشید. خمیر را روی آرد با کمک وردنه به قطر حدود نیم‌سانتی‌متر باز کنید. حال با کمک کاتر دایره شکلی شروع به کاتر زدن کل خمیر کنید. اضافه‌های خمیر را جمع کنید و درون کیسه فریز نگه دارید.
مرحله پنجم، قرار دادن مغزی کلوچه رمایی
در پنجمین مرحله، یکی از دیسک‌های خرمایی را در وسط خمیر دایره شکلتان قرار دهید. حال یکی دیگر از خمیر‌های دایره شکل را روی دیسک خرما قرار دهید. با کمک مهر‌های کلوچه طرحی روی خمیر بیندارید و کمی فشار دهید تا طرح مهرتان روی خمیر نقش بندد. با کمک انگشت لبه‌های خمیر را بهم بچسبانید.
می‌توانید لبه خمیر را به صورت پیچ ببافید یا با کمک کاتری دالبر شکل کاتر زنید. حال کلمپه‌های آماده شده را درون ظرفی بچینید و روی آن پلاستیک بیندازید تا هوا نخورند. همه کلمپه‌ها یا کلوچه خرمایی‌هایتان را به همین شکل تهیه کنید.
مرحله ششم، رومال کردن کلوچه خرمایی
در ششمین مرحله زرده تخم مرغ را با چنگال بزنید تا ازحالت لختگی خارج شود. می‌توانید با مقداری شیرآن را رقیق کنید. حال با کمک براش از ترکیب فوق را روی کلوچه‌ها زنید.
مرحله هفتم، سوراخ کردن کلوچه خرمایی
در این مرحله با کمک سوزن چند سوراخ روی کلوچه خرماییتان ایجاد کنید. این کار کمک می‌کند تا در زمان پخت خمیر شما پف نکند و شکل و طرح مهر بهتر نمایان شود.
مرحله هشتم، پختن کلوچه خرمایی
در هشتمین مرحله در سینی فر کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز بیندازید. حال کلوچه خرمایی‌ها را روی آن بچینید. فر را از قبل به خوبی گرم کنید و کلوچه‌ها را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در دمای ۱۷۵ درجه فر برقی روی حالت پخت چرخشی قرار دهید تا کلمپه‌ها بپزند. خمیر کلمپه بسیار نرم و ترد است و نیاز به زمان پخت زیادی ندارد و هر چقدر بیشتر در فر بماند کلوچه‌های شما پس از خنک شدن خشک‌تر خواهند شد. پس از خارج کردن کلوچه‌ها از فر کمی آن را در دمای محیط قرار دهید تا خنک شوند. سپس درون ظروف درب دار نگهداری کنید.
برای تهیه کلمپه زرد و سبز (با رنگ طبیعی) چگونه عمل کنیم؟
برای تهیه کلمپه‌های رنگی با رنگ طبیعی به مقداری محلول غلیظ زعفران و آب اسفناج احتیاج دارید. با توجه به درجه پررنگ یا کم‌رنگی کلوچه‌ها باید از مقدار شیر کم کنید و متناسب با همان مقدار محلول زعفران یا آب اسفناج به شیر بیفزایید. ترکیب را به خوبی بهم زنید سپس به خمیر کلوچه بیفزایید.
گفتنی است، این کلوچه خرمایی‌ها بسیار خوشمزه و خوش عطر هستند.