لکونه یکی از غذا‌های سنتی و بسیار خوشمزه‌ی دزفول است. این غذا که از ترکیب چند ماده ساده تهیه می‌شود، طعمی لذیذ و مقوی دارد. اگر تا به حال به دزفول سفر کرده‌اید، حتماً نام لکونه را شنیده‌اید. این غذا به قدری خوشمزه است که حتی اگر تا به حال آن را امتحان نکرده‌اید، حتماً از خوردن آن لذت خواهید برد.
در این بخش، طرز تهیه این غذای لذیذ را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
آرد گندم ۲ پیمانه
نخود لپه شده و پخته ۱ پیمانه
کشمش ۱ پیمانه
مایه خمیر نصف قاشق غذاخوری
روغن مایع به مقدار لازم
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
پیازچه همراه با برگ به مقدار لازم
حال که مواد اولیه را آماده کردیم، نوبت به تهیه لکونه دزفولی خوشمزه می‌رسد.
برای شروع باید دم کشمش‌ها را جدا کرده و به مدت ۱۵ دقیقه در آب بریزید تا خیس بخورند و نرم شوند.
برای خرد کردن پیازچه، ابتدا باید پیازچه‌ها را زیر آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی از آن‌ها پاک شود. سپس، پیازچه‌ها را با یک چاقو تیز به صورت حلقه‌های نازک خرد کنید. اندازه حلقه‌ها به سلیقه شما بستگی دارد. می‌توانید حلقه‌های پیازچه را ریز یا درشت خرد کنید.
نخود‌های لپه شده را در آب سرد بریزید و اجازه دهید تا خیس بخورند و نفخ آن‌ها گرفته شود. سپس، آن‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی نخود‌های لپه شده را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید تا آب به جوش آید. سپس، حرارت را کم کرده و آن‌ها را حدود یک ساعت بپزید (یا تا زمانی که نرم شوند). در حین پخت، نخود‌های لپه شده را چند بار هم بزنید تا ته نگیرند (توجه داشته باشید که نباید له شوند).
در این مرحله باید کشمش، پیازچه، نخود لپه، مایه خمیر و ادویه را در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس آرد را اضافه کنید و با دست یا همزن مخلوط کنید تا مواد با هم ترکیب شوند. کم کم آب را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آورید. میزان آب باید به حدی باشد که خمیر به راحتی از دست جدا شود و با ملاقه قابل برداشتن باشد.
روی کاسه را با سلفون بکشید و به مدت یک ساعت صبر کنید تا مایه خمیر برسد و خمیر آماده شود.
روغن را در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس، مقداری از مایه را با ملاقه برداشته و در تابه بریزید و مواد را به‌صورت یک ورقه نازک پهن کرده و هر دو سمت آن را داخل روغن سرخ کنید.
لکونه‌ها پس از سرخ شدن، روغن زیادی به خود جذب می‌کنند. قرار دادن آن‌ها روی دستمال کاغذی کمک می‌کند تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شده و لکونه‌ها تردتر و خوشمزه‌تر شوند. همچنین می‌توانید از یک سبد مخصوص سرخ کردن استفاده کنید تا روغن اضافی لکونه‌ها گرفته شود. این سبد‌ها معمولاً دارای سوراخ‌هایی هستند که روغن از آن‌ها خارج می‌شود. لکونه دزفولی خوشمزه و مقوی شما آمادست، نوش جانتان!
در این بخش به چند نکته برای تهیه لکونه دزفولی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
استفاده از روغن کنجد باعث خوشمزه‌تر شدن لکونه دزفولی می‌شود.
برای تهیه لکونه دزفولی می‌توانید از نخود خام نیز استفاده کنید. در این صورت، نخود را از شب قبل خیس کنید و سپس آن را بپزید.
می‌توانید به لکونه دزفولی، سبزیجات دیگری مانند تره، گشنیز یا جعفری نیز اضافه کنید.
اگر لکونه‌ها بیش از حد نازک باشند، هنگام سرخ شدن ممکن است خرد شوند. بنابراین، سعی کنید خمیر را به اندازه‌ای نازک پهن کنید که ضخامت آن حدود ۱ سانتی‌متر باشد.
لکونه دزفولی را می‌توان با انواع ترشیجات مانند ترشی لیته، ترشی بندری و ترشی بادمجان و همچنین با دورچین‌های مختلف مانند سبزیجات تازه، ماست و خیار سرو کرد.
اگر خمیر خیلی سفت بود، کمی آب اضافه به آن کنید و اگر خیلی شل بود، کمی آرد اضافه کنید.
اگر می‌خواهید لکونه‌های شما طعم شیرین‌تری داشته باشند، می‌توانید مقدار کشمش را بیشتر کنید.
لکونه دزفولی یک غذای بسیار مغذی بوده و دارای خواص بی‌نظیری است. این غذا سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. همچنین لکونه دزفولی، یک غذا‌های اصیل و لذیذ است که با طعم بی‌نظیرش، هر کسی را مجذوب خود می‌کند.
منبع: اکالا