نان یکی از مهم‌ترین اجزا در جدول مواد غذایی است، اما برای پخت یک نان خوشمزه و باکیفیت باید از خمیر مایه برای به عمل آوردن خمیر استفاده کنید.
به گزارش نمناک، نان یکی از اصلی‌ترین و قدیمی‌ترین غذا‌های جهان است که از گذشته تاکنون در سبد غذایی خانواده‌ها جا داشته و دارای ارزش غذایی فراوان است. کیفیت نان برای همه افراد اهمیت فراوان دارد، از همین رو در گذشته برای تخمیر و ورآمدن نان از خمیر ترش استفاده می‌شد، اما با تولید مخمر در هلند امروزه از انواع مخمر برای عمل آمدن نان و... استفاده می‌شود.
خمیر مایه به انگلیسی (Baking Yeast) یا همان مخمرنان عامل عمل آورنده خمیر در انواع نان‌ها بوده و سبب سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر در انواع نان‌ها می‌شود. خمیر مایه حاوی میکروارگانیسم مفیدی است که بعد از قرار گیری در ترکیب خمیر فعال شده و رشد آن سبب تشکیل دی اکسید کربن و ترکیبات آلی و در نتیجه افزایش حجمی خمیر و کیفیت پخت نان، تخلخل مناسب و عطر و طعم خوب نان می‌شود.
در مورد این موضوع مهم، سوالات بسیاری داشتید که خمیر مایه فوری از کجا بخریم و یا بهترین محل خرید خمیر مایع کجاست و برای پاسخ به این سوال شما کاربران محترم باید بگوییم که امکان سفارش خمیر مایه بصورت آنلاین وجود دارد، اما اگر عجله دارید و قصد خرید فوری آن را دارید میتوانید به عطاری‌ها مراجعه کنید؛ البته برای خرید خمیر مایه تازه میتوانید سری به نانوایی بربری و سنگکی هم بزنید.
برای پخت نان و... شما باید ابتدا خمیر مایه را فعال کرده و اصطلاحا عمل بیاورید تا از تازگی و کیفیت خمیرمایه مطمئن شوید.
خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
شکر نصف قاشق چایخوری
آب ولرم ۱/۴ لیوان
یک ظرف شیشه‌ای کاملاً تمیز و بدون چربی بردارید.
آب یا شیر را کمی گرم کنید.
شکر را در آن حل کنید.
دمای مناسب برای عمل آوردن خمیر مایه ۴۰ درجه سانتیگراد است؛ بعد از رسیدن آب به دمای مناسب خمیر مایه را روی سطح آن بپاشید.
کمی صبر کنید تا ذرات خمیرمایه آب جذب کرده و راحت‌تر حل شوند، سپس به آرامی آنرا مخلوط کنید تا تمام ذرات مرطوب شود.
برای عمل آوردن خمیر مایه ظروف شیشه‌ای و ظروف استیل مناسب بوده و از ظروف فلزی به دلیل واکنش نباید استفاده شود.
برای عمل آوردن خمیرمایه دمای مایعات مورد استفاده بسیار مهم است.
مایعات استفاده شده در خمیر مایه را تا دمای ۱۰۰ درجه نرسانید.
انواع مختلفی از خمیر مایه در تهیه نان و... استفاده می‌شود که عبارت اند از:
مخمر فشرده یا‌تر
مخمر فشرده یا‌تر که به آن مخمر تازه نیز می‌گویند، مخمری با رطوبت بالا حدود ۷۵ ٪ می‌باشد. برای تهیه این نوع مخمر که در صنایع گوناگون به ویژه صنعت پخت نان استفاده می‌شود، محلول خامه‌ای شکل، صاف و تصفیه می‌گردد.
مخمر خشک
مخمر خشک یکی دیگر از انواع خمیر مایه با رطوبت حدود ۵ ٪ می‌باشد که به دو صورت معمولی و فوری تولید می‌شود. در فرآیند تولید این نوع مخمر، دما افزایش پیدا کرده تا رطوبت موجود در آن تا حد زیادی کاهش یابد. مخمر خشک فوری را می‌توان به صورت پودر به خمیر اضافه کرد و بر خلاف مخمر خشک معمولی نیازی به آماده سازی و فعال شدن ندارد.
مخمر مایع
مخمر مایع از دیگر انواع مخمرها است و محلول رقیق شده مخمر‌تر یا فشرده در آب می‌باشد که میزان ۷ لیتر از آن با ۱ کیلوگرم مخمر فشرده برابری می‌کند. از مخمر مایع برای مصارف زیاد و واحد‌های صنعتی استفاده می‌شود، این نوع مخمر نباید به مواد دیگر، چون شکر و... اضافه شده و می‌بایست به آرامی به آرد اضافه شود.