کشک بادمجان یکی از غذا‌های اصیل ایرانی می‌باشد که طعم و مزه بسیار خوبی دارد و شما می‌توانید این بار یک کشک بادمجان کاملا متفاوت است، زیرا قرار است از کشک بیرجندی استفاده کنید که رنگ و ظاهر آن بسیار جذاب است و این نوع کشک بادمجان بسیار متفاوت یعنی ترکیب کله جوش با بادمجان که فوق العاده خوشمزه است. اما کشک بیرجندی یا همان قروت تحت فرایند خاصی قرار گرفته است و به کشک بیرجندی لچ هم گفته می‌شود و با خشک کردن ماست چکیده کشک به وجود می‌آید و با جوشاندن آب رفته از ماست قره فورت به دست می‌آید.
لچ یا کشک ۱ لیوان
گردو ۱/۲ لیوان
بادمجان ۲ عدد
گوجه ۳ عدد
پیاز ۱ عدد بزرگ
رب ۱ ق غذا خوری
سیر ۴ حبه
نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
مرحله اول: مخلوط کردن مواد
ابتدا باید لچ یا همان کشک بیرجندی را به همراه گردو داخل مخلوط کن یا میکسر دلخواه خود بریزید و مواد میکس کنید و مشاهده می‌کنید که کشک به رنگ بنفش در می‌آید. پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل یک قابلمه با کمی روغن و زردچوبه خوب تفت دهید تا طلایی شود و بعد کشک میکس شده را به همراه کمی نمک اضافه کنید و کمی آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا چند قل بزند.
مرحله دوم: تهیه بادمجان
بادمجان‌ها را به صورت درسته پوست بگیرید و به دلخواه می‌توانید تصف کنید یا درسته سرخ کنید و بعد داخل مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود و بعد آبکش کنید و خشک کنید و داخل تابه کمی روغن ریخته و بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی شود.
مرحله سوم: افزودن گوچه و سیر
در ادامه باید سیر‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید و به همراه گوجه حلقه شده به بادمجان اضافه کنید و تفت دهید تا سرخ شود و بعد رب را به همراه کمی زردچوبه و آب خوب باز کنید و روی بادمجان‌ها بریزید و درب قابلمه و تابه را قرار دهید تا بادمجان‌ها و مواد خوب پخته و سس غلیظ شود.
مرحله چهارم: تهیه کشک بیرجندی
در ادامه وقتی کله جوش جوشید و کمی غلیظ شد داخل کاسه بریزید و بادمجان و گوجه را به همراه نان خرد شده را داخل کاسه کشک قرار دهید و باهم سرو کنید. نوش جان
کشک بیرجندی به صورت خمیر می‌توانید تهیه کنید یا خودتان با دست داخل تاقار بسابید.
می‌توانید سیر را حذف کنید.
به دلخواه می‌توانید به مواد بادمجان سیب زمینی نیز اضافه کنید.
منبع: پارسی دی