ماچا به شکل پودر است، بنابراین به راحتی می‌توان آن را در اسموتی ها، نوشیدنی‌ها و حتی محصولات پخته شده گنجاند. ماچا به شکل لاته سرد، ماکارون و موچی، و یا حتی در نوشیدنی‌های شیرین مانند بوبا و دسر‌هایی مانند آب نبات و بستنی یافت می‌شود.
دکتر ویلیام لی، پزشک و محقق مواد غذایی توضیح می‌دهد: «ماچا نوع خاصی از چای سبز است، اگرچه تصور می‌شود که از نظر پلی فنول غنی‌تر از چای سبز معمولی است. نشان داده شده است که آنتی اکسیدان‌های موجود در ماچا فواید سلامتی زیادی دارند، از جمله افزایش متابولیسم، کاهش کلسترول و بهبود گردش خون.»
چای ماچا نزدیک به هزار سال پیش در ژاپن پیدا شد. این چای در خانواده یکسانی با چای سبز است؛ هم چای سبز و هم ماچا از گیاه Camellia sinensis می‌آیند، اما آن‌ها به طور متفاوتی برداشت می‌شوند و این توضیح می‌دهد که چرا ماچا ممکن است برتری جزئی نسبت به چای سبز داشته باشد.
بر اساس بررسی منتشر شده در مجله Molecules در ژانویه ۲۰۲۱، برای ایجاد ماچای ژاپنی، گیاه چای از نور مستقیم خورشید محافظت می‌شود و در نتیجه ترکیباتی مانند کلروفیل، کافئین، اسید‌های آمینه و آنتی اکسیدان‌ها را افزایش می‌دهد.
ماچا بیشتر به خاطر عطر تازه، رنگدانه سبز تیره و محتوای آنتی اکسیدانی غنی اش شناخته شده است. چای سبز حاوی آنتی اکسیدان‌های اپی کاتچین (EC)، اپی گالوکاتچین (EGC) و اپی کاتچین گالات (ECG) است، اما ماچا غنی‌ترین اپی گالوکاتچین گالات (EGCG) است.
جنا ولپ، RDN، مستقر در آستین، تگزاس، می‌گوید: «به دلیل غلظت فوق‌العاده بالای کاتچین‌ها، ماچا و چای سبز نشان داده‌اند که از هضم تا سلامت قلب گرفته تا متابولیسم، عملکرد شناختی، پیشگیری از سرطان و موارد دیگر حمایت می‌کنند.»
اگر می‌خواهید به ماچا فرصت بدهید، نیازی به خرید خوراکی‌های گران‌قیمت در کافی‌شاپ محلی خود ندارید (اگرچه این نیز می‌تواند سرگرم‌کننده باشد). با درست کردن ماچا در خانه همه چیز را ساده نگه دارید.
علاوه بر ظاهر خوب و طعم غنی این نوشیدنی، در اینجا هفت راه ماچا برای بهبود سلامت شما آورده شده است.
کافئین موجود در ماچا ممکن است سطح انرژی را افزایش دهد
مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC) تخمین می‌زند که بیش از یک سوم بزرگسالان ایالات متحده به اندازه کافی نمی‌خوابند که می‌تواند توضیح دهد که چرا بسیاری از آن‌ها به منابع مایع انرژی برای صبح و بعد از ظهر روی می‌آورند. اگرچه نوشیدنی‌های انرژی زا نیز در حال افزایش هستند.
طبق گفته انجمن ملی قهوه، تقریباً ۶۲ درصد از آمریکایی‌ها هر روز قهوه می‌نوشند، اما منبع دیگری از کافئین وجود دارد که ارزش آن را در چرخش خود در نظر بگیرید: ماچا.
طبق گفته کلینیک کلیولند، ماچا منبع غنی کافئین نسبت به قهوه، چای سبز یا چای سیاه است. محتوای کافئین موجود در ماچا می‌تواند متفاوت باشد، اما نویسندگان مقاله Molecules بیان می‌کنند که بین ۱۸.۹ تا ۴۴.۴ میلی گرم در هر گرم پودر ماچا است.
Volpe اشاره می‌کند که هر فنجان ۸ اونس ماچا، ساخته شده با پودر ماچا و آب، حاوی ۷۶ تا ۱۸۰ میلی گرم کافئین است. طبق گفته سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) آن را با یک فنجان ۸ اونس چای سبز یا سیاه که ۳۰ تا ۵۰ میلی گرم دارد و فنجان قهوه به همان اندازه با ۸۰ تا ۱۰۰ میلی گرم مقایسه کنید.
برای همه عاقلانه نیست که مصرف کافئین خود را افزایش دهند. ولپ می‌گوید: کافئین موجود در ماچا ممکن است علائم IBS، IBD، اضطراب یا بی‌خوابی را در برخی افراد ایجاد کند. اگر به کافئین حساس نیستید، ماچا منبع خوبی از آن است. اما مطمئن شوید که کافئین خود را به جای بعدازظهر یا عصر در صبح مصرف کنید، تا در خواب شما اختلال ایجاد نکند. بنیاد ملی خواب توصیه می‌کند که به طور کلی سعی کنید حداقل هشت ساعت قبل از خواب، مصرف کافئین را متوقف کنید.
کافئین به‌خاطر توانایی‌اش در افزایش انرژی و هوشیاری به‌طور گسترده‌ای شناخته شده است، اما بر اساس مطالعه‌ای که روی دانشجویان خسته کالج انجام شد، انجام وظایف مرتبط با حافظه را در زمان‌های غیربهینه مانند صبح‌های زود آسان‌تر می‌کند.
به گفته کلینیک کلیولند، چیز دیگری که ممکن است این اثرات را تقویت کند، تیانین است، یک اسید آمینه در ماچا که با تمرکز بهتر و استرس کمتر مرتبط است.
دکتر لی با اشاره به یک کارآزمایی تصادفی کنترل شده که در آوریل ۲۰۲۱ در تحقیقات تغذیه منتشر شد، می‌گوید: «نوشیدن ماچا توجه، تمرکز و عملکرد شناختی را بهبود می‌بخشد.» همان محققان آزمایشی را با افراد میانسال و مسن انجام دادند و یافته‌های مشابهی را بدست آوردند که در می ۲۰۲۱ Nutrients منتشر شد. ماچا با کافئین توجه و عملکرد کاری افراد تحت استرس روانی را بیشتر از کافئین به تنهایی بهبود می‌بخشد.
برخی از محققان ماچا را به دلیل تأثیرات آن بر توجه و حافظه به عنوان "غذای خلق و خو و مغز" یاد کرده اند که می‌توان آن را به وجود تیانین، کافئین و EGCG نسبت داد.
اگر نگران بیماری مغزی هستید، در اینجا دلیل بالقوه دیگری برای دستیابی به ماچا وجود دارد.
ولپ می‌گوید: «در حالی که چای سبز و ماچا بسیار شبیه به هم هستند، ماچا در واقع به طور قابل توجهی در کوئرستین، یک فلاونوئید رنگدانه که دارای خواص آنتی اکسیدانی خاصی است، بیشتر است و اساسا از سلول‌های ما در برابر آسیب محافظت می‌کند و روند پیری را به روش‌های مختلف کاهش می‌دهد. بر اساس مطالعه‌ای در دسامبر ۲۰۲۰ مواد مغذی، ماچا سرشار از ویتامین K است. هنگامی که پودر ماچا به صورت روزانه مصرف می‌شد، محققان دریافتند که این پودر اثرات محافظتی در برابر زوال شناختی در زنان مسن دارد.
ولپ می‌افزاید: «ماچا اغلب به‌خاطر نقشش در آلزایمر و سایر اختلالات عصبی مورد مطالعه قرار می‌گیرد، تا حدی به این دلیل که کوئرستین بالایی دارد که می‌تواند از سد خونی مغزی عبور کند.» که بررسی منتشر شده در مولکول‌های آوریل ۲۰۲۲ از آن حمایت می‌کند.
بر اساس بررسی دیگری که در شماره ژانویه ۲۰۲۰ Biomolecules منتشر شد، رابطه بین کورستین و اثرات محافظتی عصبی در برابر بیماری آلزایمر به خوبی مستند شده است.
طبق CDC، حدود ۴۷ درصد از بزرگسالان ایالات متحده فشار خون بالا یا فشار خون بالا دارند. اغلب به آن "قاتل خاموش" می‌گویند، زیرا هیچ علامت فیزیکی ندارد و فقط از طریق آزمایش فشار خون قابل تشخیص است. به گفته کلینیک مایو، حفظ فشار خون سالم بسیار مهم است، زیرا سطوح فشار بالا خطر حمله قلبی، سکته مغزی، نارسایی قلبی و سایر اثرات جدی سلامتی را افزایش می‌دهد.
خبر خوب این است که ماچا می‌تواند بخشی از یک سبک زندگی سالم برای قلب باشد. ولپ خاطرنشان می‌کند که هیچ غذایی به تنهایی یک گلوله نقره‌ای برای پیشگیری از بیماری نیست، اما زمانی که به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل استفاده شود، ماچا ممکن است کمک کند. او می‌گوید: «EGCG موجود در ماچا به کاهش استرس اکسیداتیو و التهاب، دو عامل بیماری قلبی کمک می‌کند. با این حال، بیشتر تحقیقات در مورد چای سبز یا روی حیوانات است. یک متاآنالیز قبلی ارتباط بین مصرف چای سبز و نتایج مطلوب کلی مرتبط با خطر بیماری قلبی را نشان داد. اگرچه تحقیقات دقیق تری بر روی انسان مورد نیاز است، تحقیقات قبلی حیوانی نشان می‌دهد که ماتا می‌تواند در کاهش کلسترول تام نقش داشته باشد.»
وقتی صحبت از دور نگه داشتن سرطان می‌شود، چیزی به نام درمان وجود ندارد، اما نوشیدن ماچا به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم می‌تواند حرکت خوبی باشد.
ولپ می‌گوید، اگرچه تحقیقات هنوز در حال انجام است، ماچا ممکن است به مهار و جلوگیری از رشد سلول‌های سرطانی کمک کند. ولپ توضیح می‌دهد: «نقش چای سبز و ماچا در پیشگیری از انواع خاصی از سرطان برای مدت طولانی در سطح جهانی مورد مطالعه قرار گرفته است، اما محققان به تازگی شروع به درک مکانیسم‌های این کار کرده‌اند.»
یک مکانیسم نظری ممکن است EGCG باشد. بر اساس مروری که در ژوئیه ۲۰۲۰ در Molecules منتشر شد، این ترکیب چای دارای یک اثر پیشگیری کننده شیمیایی است و شواهد بالینی وجود دارد که EGCG نقش مهمی در مهار و پیشگیری از انواع خاصی از سرطان ایفا می‌کند.
بسیاری از تحقیقات ضد سرطان در مورد ماچا و EGCG حول سرطان سینه و روده بزرگ می‌چرخد. لی با اشاره به مطالعه‌ای در شماره آگوست ۲۰۱۸ مجله Aging می‌گوید: «ماچا می‌تواند رشد سلول‌های بنیادی سرطان سینه را متوقف کند. این سلول‌های بنیادی دلیل بازگشت سرطان سینه در بیماران پس از درمان ظاهرا موفق هستند.» بر اساس یک مطالعه متفاوت، EGCG همچنین سلول‌های بنیادی سرطان روده را سرکوب می‌کند.
اگر به دنبال کاهش وزن هستید، آنچه می‌نوشید مهم است. به نظر می‌رسد، ماچا ممکن است مستقیماً از تلاش شما برای لاغری حمایت کند.
اگرچه مطالعات انسانی مورد نیاز است، اما یک مطالعه حیوانی که در آگوست ۲۰۲۲ در Frontiers in Nutrition منتشر شد، نشان داد که ماچا ممکن است در کاهش چاقی و بهبود اختلالات متابولیک نقش داشته باشد.
لی می‌گوید، تحقیقات دیگر نشان می‌دهد که ماچا ممکن است پتانسیل چربی سوزی را داشته باشد. محققان ماچا را در زنان ۱۹ تا ۳۵ ساله که دارای وزن طبیعی و سالم بودند مورد مطالعه قرار دادند و دریافتند که نوشیدن ماچا قبل از ورزش روی تردمیل در مقایسه با افرادی که ماچا نمی‌نوشیدند، اکسیداسیون چربی کل بدن را که نشانگر متابولیسم است، ۳۵ درصد افزایش داد.
لی درباره مطالعه‌ای که در سپتامبر ۲۰۱۸ در مجله بین‌المللی تغذیه ورزشی و متابولیسم ورزش منتشر شد، می‌گوید: «اساسا، ماچا بدن را تشویق می‌کند تا اسید‌های چرب را در حین ورزش تجزیه کند و چربی بدن را کاهش دهد.»
هنگامی که ماچا با یک رژیم غذایی کم کالری ترکیب می‌شود، ممکن است به کاهش وزن بدن نیز کمک کند. این در یک آزمایش مشاهده‌ای کوچک در سپتامبر ۲۰۲۲ غذا‌های گیاهی برای تغذیه انسان مشهود بود که در آن شرکت‌کنندگان در حین مصرف ماچا از رژیم غذایی کم کالری پیروی کردند. در حالی که گروه ماچا کاهش قابل توجهی در وزن بدن نشان داد، گروه کنترل نیز این کاهش را نشان داد. بنابراین، ماچا ممکن است با کاهش وزن مرتبط باشد، اما عوامل دیگری نیز در این بازی نقش دارند.
کبد عضو مهمی است که سموم را از خون دفع می‌کند. مشروبات الکلی و مواد مخدر برای کبد مضر هستند و باعث آسیب بالقوه کبد و افزایش خطر بیماری‌های کبدی می‌شوند.
به غیر از مواد مخدر و الکل، سایر عوامل سبک زندگی می‌توانند بر سلامت کبد تأثیر منفی بگذارند. بیماری کبد چرب غیر الکلی شامل بیماری‌های شایع کبدی است که در اثر تجمع چربی در کبد ایجاد می‌شود. دلیل این امر گاهی ناشناخته است، اما طبق گفته کلینیک مایو، با چاقی، قند خون بالا و مقاومت به انسولین مرتبط است. در این مورد، matcha می‌تواند کمک کند، اما تحقیقات محدود است.
در یک مطالعه حیوانی روی موش‌های چاق که در ژوئن ۲۰۲۱ Nutrients منتشر شد، محققان مشاهده کردند که گروه موش‌هایی که ماچا دریافت کردند، بیماری کبد چرب غیرالکلی را کاهش داده و عملکرد کبد را بهبود بخشیدند. در افراد مبتلا به بیماری کبد چرب غیر الکلی، کاتچین موجود در ماچا، به ویژه EGCG، ممکن است مفید باشد.
منبع: سلامت نیوز