فرارو- اکبرجوجه یکی از غذا‌های سنتی مردم مازندران می‌باشد این غذای قدیمی در اصل به شهرستان گلوکاه در مازندران برمی گردد که به دلیل طعم خاص و منحصر به فردش خیلی سریع در میان شهر‌های دیگر هم مورد توجه قرار گرفت. به گونه‌ای که در حال حاضر این غذای سنتی مازندران را می‌توانید حتی در اکثر شهر‌های جنوبی نیز بیابید و از طعم لذیذ و خوشمزه آن لذت ببرید.
نامگذاری اکبر جوجه به خاطر اسم صاحب آن و ابداع کننده این سبک مرغ است. تقریبا ۶۰ سال پیش شخصی به نام علی اکبر کلبادی در منطقه‌ای به اسم گلوگاه جوانی مازنی، همراه با همسرش قهوه‌خانه‌ای راه انداخت. در ابتدای کار این زوج برای مسافران یا افراد بومی فقط صبحانه سرو می‌کردند، اما بعد‌ها با رونق گرفتن قهوه‌خانه، ناهار هم به آن اضافه کردند. معروف‌ترین غذایی که در این قهوه‌خانه تهیه می‌شد، چلو جوجه بود که با جوجه محلی، رب انار و کره محلی درست می‌شد و مشتری زیادی داشت بعد‌ها این غذا به اکبر جوجه معروف شد.
انتخاب این اسم بر اساس نام علی اکبر کلبادی، موسس این رستوران صورت گرفت. البته بعضی‌ها می‌گویند این نام به خاطر جثه کوچک علی اکبر کلبادی در بین مردم رایج شد. بعد‌ها جاده‌ای که مش اکبر و همسرش در آن قهوه‌خانه داشتند، جای خود را به جاده جدیدی داد که در آن جایی برای این کار نبود؛ بنابراین این زوج تصمیم به جابه‌جایی گرفتند و به جاده شوسه رفتند.
تصویری از مرحوم علی اکبر کلبادیبنیان گذار رستوران اکبرجوجه
در مکان جدید، کسب و کار آن‌ها رونق بیشتری گرفت و رستوران را گسترش دادند. امروزه شعبه‌های اصلی اکبر جوجه در شهرستان‌های ساری، گرگان، بابل، آمل، نوشهر، خلیل شهر، قائم شهر، گرمسار، چالوس، بابلسر، گلوگاه، بهشر، کلارآباد، اراک، ایزد شهر و شهر تهران و رودهن فعالیت می‌کنند.
روش پخت اکبر جوجه چندان پیچیده و سخت هم نیست حتی می‌توان گفت که جزء غذا‌های نسبتا ساده است، اما یک سری نکات و ریزه کاری‌هایی دارد که برای خوشمزه‌تر شدن آن باید رعایت کنید پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا اصول پخت و راز خوشمزگی اکبر جوجه و طرز تهیه اکبر جوجه اصیل مازندرانی را به همزاه سس مخصوص آن آموزش دهیم.
مواد اولیه لازم برای تهیه اکبر جوجه
جوجه مرغ ۱ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
سیر ۲ حبه (اختیاری)
روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
گردو ۱/۲ پیمانه
کره محلی ۱۵۰ گرم
زعفران دم کرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری
رب انار ملس ۲ پیمانه
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
آبلیمو ترش تازه به میزان لازم
طرز تهیه اکبر جوجه
۱- برای تهیه اکبر جوجه مهم‌ترین قسمت انتخاب سایز جوجه است جوجه‌ای که انتخاب می‌کنید باید نهایتا ۱ کیلو و ۲۰۰ گرم باشد به گونه‌ای که وقتی پاک کردید وزن آن حدود ۹۰۰ گرم تا ۱ کیلو شود. مرغ را تمیز کنید، مخصوصا بال‌ها را با دقت تمیز کنید و داخل شکم را کاملا خالی کنید سپس مرغ را بشویید و از وسط نصف کنید. (پوست مرغ را جدا نکنید)
۲- زعفران دم کرده غلیظ را که از قبل آماده کرده اید به تمام قسمت‌های مرغ بزنید بعد هم نمک را به آن اضافه کنید و با دست تمام قسمت‌های مرغ بمالید تا این مواد به خرد مرغ برود. پیاز‌ها را خلالی کنید سپس زردچوبه + فلفل قرمز + فلفل سیاه + آبلیموی تازه را به آن اضافه کنید پیاز‌ها کاملا با مواد مخلوط کنید.
۳- ظرفی متناسب با حجم مرغ‌ها انتخاب کنید بخشی از پیاز را کف ظرف بریزید مرغ‌ها را روی آن قرار دهید بقیه پیاز‌ها را هم روی مرغ بریزید. بهتر است مرغ‌ها را یک روز در یخچال استراحت دهید تا این مواد حسابی به خرد آن‌ها برود و کاملا مزه دار شود، اما اگر وقت نداشتید حداقل ۶ ساعت استراحت دهید.
۴- پس از اینکه گوشت مرغ طعم دار شد آن را از یخچال خارج کنید پیاز‌ها را از روی مرغ بردارید، چون پیاز خیلی سریع می‌سوزد و علاوه بر اینکه بر طعم غذا تاثیر می‌گذارد باعث می‌شود زیبایی ظاهری غذای شما هم از بین برود. سپس یک قابلمه متناسب با حجم مرغ را روی حرارت قرار دهید روغن مایع یا کره محلی را به آن اضافه کنید میزان روغن یا کره باید به اندازه‌ای باشد که جوجه‌ها در روغن شناور باشند. حرارت زیر قابلمه باید طوری باشد که روغن ریز جوش بزند حدودا ۲ ساعت زمان لازم است تا جوجه‌ها ها کاملا مغز پخت شوند در نهایت یک مقدار شعله را زیاد کنید تا روی آن طلایی شود.
سس مخصوص اکبر جوجه
برای تهیه سس، رب انار + سیر + گردو چرخ شده + آبلیموی تازه + روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. اگر دوست داشتید گردو زیر دندان بیاید آن‌ها را ریز خرد کنید. در نهایت اکبر جوجه آماده شده را در ظرف سرو قرار دهید و با پلو زعفرانی و سس رب انار که آماده کرده اید میل کنید.
بیشتر بخوانید