طرز تهیه کباب تابه‌ای آب دار و خوشمزه

فرارو- کباب تابه‌ای از جمله محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذا‌های خانگی با گوشت چرخ کرده است که این روز‌ها در رستوران‌ها و مطبخ‌ها هم سرو می‌شود و از جمله غذا‌های پرفروش است.

دلیل محبوبیت این کباب خانگی این است که اولاً دستور پخت آسانی دارد و همه می‌توانند آن را در منزل تهیه کنند و دلیل مهم‌تر محبوبیت کباب تابه‌ای طعم بسیار خوب آن است. در برخی شهر‌های ایران مثل اراک کباب تابه‌ای را در دیگ یا قابلمه طبخ می‌کنند و به همین دلیل به آن کباب دیگی می‌گویند طرز تهیه کباب دیگی هم دقیقاً شبیه کباب تابه‌ای است.

معمولاً برای درست کردن کباب تابه‌ای از سیخ استفاده نمی‌کنند، اما برای این که کباب تابه‌ای شکل رسمی‌تری به خودش بگیرد می‌توانید آن را به سیخ چوبی بکشید، اما شکل سنتی کباب تابه‌ای به این صورت است که آن را داخل تابه پهن می‌کنند بعد با کمک قاشق به صورت نواری برش می‌دهند علاوه بر این می‌توانید کباب تابه‌ای را مثل کتلت هم درست کنید.

کباب تابه‌ای هم مثل خیلی از غذا‌های دیگر با اینکه طرز پخت ساده‌ای دارد، اما یک سری نکات ریز و فوت و فن‌هایی دارد که اگر رعایت نشود در نهایت آن طعم و مزه دلخواه را کسب نمی‌کنید امروز تصمیم گرفتیم طرز تهیه کباب تابه‌ای را با همه نکات و فوت و فن‌های آن برای شما بیان کنیم پس در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این غذای ساده و خوشمزه آشنا شوید.

گوشت چرخ شده ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
گوجه فرنگی ۴ عدد
رب گوجه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق مربا خوری
روغن مایع به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

۱- ابتدا گوشت را ۲ تا ۳ بار چرخ کنید بهترین گوشت برای تهیه کباب تابه‌ای ترکیب مساوی از گوشت گوسفند و گوساله است اگر فقط از گوشت گوساله استفاده کنید کباب شما خیلی خشک می‌شود اگر هم فقط از گوشت گوسفند استفاده کنید کباب بوی چربی می‌گیرد البته سعی کنید از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفندی استفاده نکنید.

۲- پیاز‌ها را با رنده ریز رنده کنید به همراه زردچوبه + نمک + فلفل سیاه به گوشت چرخ شده اضافه کنید برای اینکه گوشت عطر و طعم خوبی داشته باشد آب پیاز را نگیرید نگران این موضوع نباشید که آب پیاز باعث وا رفتن کباب می‌شود، چون با ورز دادن گوشت انسجام لازم را به دست می‌آورد.

 

۳- بعد از اینکه همه مواد را با هم مخلوط کردید گوشت را خوب ورز دهید تا انسجام لازم را کسب کند گوشت را باید حدود ۴ تا ۵ دقیقه ورز دهید بعضی در فرآیند ورز دادن گوشت را چندین بار از بالا به پایین پرتاب می‌کنند که این کار در نهایت منجر به سفت شدن کباب می‌شود.

۴- تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید بعد از اینکه تابه گرم شد ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری روغن مایع داخل تابه بریزید گوشت را می‌توانید مثل کتلت با دست فرم دهید یا اینکه کل گوشت را داخل تابه بریزید بعد با کمک قاشق به صورت نواری برش بزنید.

۵- نکته بسیار مهم در فرآیند سرخ شدن گوشت‌های چرخ شده این است که برای سرخ کردن ابتدا باید حرارت زیاد باشد بعد که دو طرف سرخ شد باید حرارت را کم کنید اگر از ابتدا حرارت متوسط یا کم باشد گوشت آب می‌اندازد که نهایتا منجر به خشک شدن کباب می‌شود.

 

۶- بعد از این مرحله که دو طرف کباب سرخ شما می‌توانید به همین شکل کباب را سرو کنید یا اینکه با سسی که از ترکیب رب گوجه + گوجه فرنگی + آب تهیه می‌شود استفاده کنید که در این صورت کباب شما آب دار‌تر می‌شود.

۷- برای تهیه سس وقتی کباب خوب سرخ شد گوجه فرنگی‌ها را به صورت نگینی داخل تابه خرد کنید یا اینکه به صورت حلقه‌ای برش بزنید بعد رب گوجه را کمی تفت دهید و به آن اضافه کنید بعد از اینکه کمی از آب گوجه‌ها کشیده شد حدود ۱ لیوان آب به آن اضافه کنید در تابه را ببندید و اجازه دهید کباب و گوجه حدود نیم ساعت با هم بپزند.