یک کارشناس تغذیه معتقد است، افراد مبتلا به دیابت نباید نان جو مصرف کنند.
مریم شیرمستی در گفت‌وگو با ایسنا، با اشاره به وجود انواع مختلفی از نان از جمله نان سنگک، لواش، بربری، ساجی، رژیمی و ... گفت: اگرچه رکن اساسی همه نان‌ها آرد گندم است، اما برخی از انواع نان ها سبوس و در نتیجه میزان ویتامین‌های گروه B بیشتری دارند.
وی ادامه داد: در گذشته نان به شیوه سنتی و در تنور پخته می شد و از همین رو به اصطلاح مغز پخت می شد، اما امروز با صنعتی شدن پخت نان، اگرچه زمان پخت کمتر و نوع پخت بهداشتی تر شده، اما ممکن است نان خوب مغز پخت نشود.
این کارشناس تغذیه در خصوص میزان سبوس انواع نان نیز خاطرنشان کرد: نان بربری و سنگک از بین سایر انواع نان میزان سبوس بیشتری دارند که البته مصرف این گونه نان‌ها برای افرادی که مشکلات معده از جمله زخم و ورم معده دارند، توصیه نمی شود.
شیرمستی اظهارکرد: مصرف این نوع نان‌ها که سبوس بیشتری دارند برای سایر افراد که سالم هستند مناسب تر است، زیرا محتوای بالای ویتامین B موجود در آنها بسیار برای سلامتی مفید است، روی سیستم اعصاب تاثیر می گذارد و در شادابی پوست و مو نقش دارد.
وی با تاکید بر اینکه همه نان‌ها از نظر میزان کالری برابر هستند و هر واحد نان(30 گرم)، حدود 80 کیلوکالری دارد، افزود: اینکه گفته می شود نان‌هایی که سفید هستند می‌توانند چاق کننده باشند از این نظر است که این نوع نان‌ها حجم کمتری از معده را اشغال می کنند و فرد نان بیشتری می خورد.
به گفته این کارشناس تغذیه موضوع دیگری که این روزها مطرح است اضافه نمودن آهن و اسید فولیک به آرد است تا مردم برای پیشگیری از کم خونی، نان غنی شده با آهن استفاده کنند.
شیرمستی اشاره‌ای هم به نان‌های رژیمی از جمله نان جو داشت و یادآوری کرد: این نوع نان غذای گلادیاتورهای یونان بوده است و نانی فوق العاده مفید برای سلامتی می باشد.
وی معتقد است، نان جو می‌تواند در کاهش کلسترول، تری گلیسرید و اسید اوریک خون مفید باشد.
این کارشناس تغذیه مصرف نان جو برای افراد مبتلا به دیابت را ممنوع خواند اعلام کرد: قند موجود در نان جو قند "مالت" است که سریع به گلوکز تبدیل می شود.