شب یلدا نزدیک است. اگرچه باز هم به خاطر پاندمی کرونا امکان گرفتن مهمانی بزرگ وجود ندارد، اما به هر حال از رسم و رسومات این شب نمی‌شود گذشت. می‌توانید در خانه و کنار خانواده این شب را متفاوت بگذرانید و با گرفتن فال حافظ و خوردن تنقلات و غذا‌های مخصوص شب یلدای ۱۴۰۲ را جشن بگیرید.
بدون شک غذای شب یلدا مهم‌ترین بخش مراسم است. در ادامه دستور پخت چهار نوع غذا را به شما معرفی می‌کنیم که برای شام شب یلدا بسیار مناسب هستند.
برای شام شب یلدا یک پیشنهاد عالی داریم؛ کوفته انار و گردو یلدایی. اگر دوست دارید برای شام شب یلدا یک غذای متفاوت و خوشمزه با انار و گردو تهیه کنید، این غذا مخصوص شماست. کوفته انار و گردو یلدایی را هم می‌توانید با برنج سرو کنید و هم با نان میل کنید. این غذا طعم ملسی دارد و تقریبا مطمئن هستیم که تمام اعضای خانواده از خوردن آن لذت خواهند برد.
دومین پیشنهاد ما برای شام شب یلدا مرغ ناردونی یا مرغ اناری است. بسیاری از افراد این غذای خوشمزه را با انار تازه در شب یلدا درست می‌کنند. شک نکنید این خورش شمالی خوشمزه در سفره‌ی شب یلدا هوش را از سر همه خواهد برد. همه‌ی ما از قدیم شب چله را با انار می‌شناسیم. چیزی که این خورش را به بهترین انتخاب برای این شب طولانی تبدیل می‌کند، وجود انار، آب انار و رب انار در آن است.
اگر به هر دلیل تصمیم گرفتید دو غذای قبلی را نپزید، یک گزینه‌ی جایگزین بسیار خوب به شما معرفی می‌کنیم؛ مرغ ترش شمالی. خورشی خوشمزه و اصیل که حتی اسمش دهانتان را آب می‌اندازد. وجه تمایز اصلی این خورش با دیگر خورش‌های ایرانی مغز گردو، سبزی مخصوص و رب انار در کنار هم است. طعم خوشی که رب انار به این خورش می‌دهد آن را به یک غذای مناسب برای شب یلدا تبدیل می‌کند.
پیشنهاد دیگر ما برای شام شب یلدا، خورش کدو حلوایی با آلو بخارا است. در این فصل سال با کدو حلوایی می‌توانید انواع غذا، پیش‌غذا و دسر را تهیه کنید. خورش کدو حلوایی با آلو بخارا یک خورش شیرین و خوش طعم و عطر است که می‌تواند گرمای دوست‌داشتنی و لذیذی را به سفره‌ی شام شب یلدایتان بدهد. این خورش متفاوت را برای شام شب یلدا تهیه کنید تا تجربه‌ی متفاوتی برای شما و خانواده باشد.
کمی بعد از صرف تنقلات مخصوص شب یلدا، اعضای خانواده آرام آرام گرسنه می‌شوند و چشمانشان از روی شیرینی، آجیل و انار به سمت میز شام خیره می‌شود. قبل از سرو غذا، بهتر است که پیش‌غذا و سالاد را سرو کنیم. ما برای پیش‌غذای شب یلدا چند پیشنهاد خوب داریم.
اولین پیشنهاد ما برای پیش‌غذای شب یلدا یک سالاد خوشمزه با انار، هویج و کلم قرمز است. ترکیب این سه مورد با یک سس بسیار خوشمزه و متفاوت و البته گردو، این سالاد به لذیذترین انتخاب شما تبدیل خواهد کرد. علاوه بر این، این سالاد در زمان خیلی سریعی آماده می‌شود و شما وقت بیشتری خواهید داشت تا از دقایق بلندترین شب سال لذت ببرید.
سالاد مخصوص شب یلدا باید ترکیبی از خوردنی‌های محبوب فصل سرد مثل انار و لبو باشد. سالادی که ما برای پیش‌غذای شب یلدا پیشنهاد می‌کنیم ترکیبی از رنگ‌های سبز، بنفش و قرمز را دارد و جلوه‌ی خاصی به میز شام شب یلدا خواهد داد. این سالاد علاوه بر ظاهر زیبا، طعمی بسیار خوشمزه هم دارد. این سالاد ترش و شیرین است و می‌توانید آن را هم به‌عنوان یک پیش‌غذا و هم در کنار با غذای اصلی سرو کنید.
هیچ چیز بیشتر از یک آش گرم و لذیذ در شب‌های سرد سال، به ما ایرانی‌ها نمی‌چسبد. آش انار شاید بهترین پیش‌غذا برای شب یلدا باشد. این آش با رب انار، آب انار و دانه‌های زیبا و قرمز انار تهیه می‌شود و طعمی ملس و ترش دارد. آش انار در شهر‌های مختلف ایران مانند شیراز، گیلان، یزد و…، با گوشت یا بدون گوشت تهیه می‌شود. با تهیه این آش می‌توانید یک پیش‌غذای فوق‌العاده برای شام شب یلدا داشته باشید و همه اعضای خانواده را خوشحال کنید.
پیشنهاد ما برای شب یلدا سالاد فتوش است. یکی از سالاد‌های مدیترانه‌ای خوشمزه که خاستگاه اصلی آن لبنان است و در چند سال اخیر در بسیاری از کشور‌ها خصوصا ایران معروف و محبوب شده. فتوش یک پیش‌غذای اشتها آور است و می‌تواند اشتهایتان را حسابی باز کند، چرا که در سس آن رب انار و سماق به کار می‌رود.
پیشنهاد بعدی ما برای پیش‌غذای شب یلدا، باز هم یک آش است. آش دوغ محلی سرعین که بسیار خوش طعم و محبوب است. احتمالا اگر تجربه‌ی سفر به اردبیل و خوردن آش دوغ در هوای سرد این استان را داشته باشید، متوجه می‌شوید که چرا این آش را به‌عنوان گزینه‌ای برای پیش‌غذای شب یلدا پیشنهاد داده‌ایم. مزه‌ی اصلی این آش را دوغ محلی یا پاستوریزه ایجاد می‌کند و نسبت به آش‌های دیگر سبزی کمتری دارد. این آش را هم می‌توانید بدون گوشت یا با گوشت قل‌قلی تهیه کنید.
پس از صرف شام و کنار رفتن از میز شام، همه دوباره به سمت میز تنقلات بر می‌گردند و به دنبال یک خوراکی شیرین به عنوان دسر می‌گردند. احتمالا تا الان همه‌ی اهل خانه به اندازه‌ی کافی انار و رب انار خورده‌اند، بنابراین پیشنهاد ما دو نوع دسر است که انار ماده‌ی اصلی آن‌ها نباشد.
دسر ۳ رنگ یلدایی یک دسر خوشمزه و با ظاهری زیبا و وسوسه‌کننده برای شب یلدا است. در تهیه این دسر از هیچ رنگ مصنوعی استفاده نمی‌شود و رنگ‌های آن را از لبو و اسفناج می‌گیریم که مخصوص این فصل هستند و فواید زیادی هم دارند. این دسر به آسانی تهیه می‌شود و به شما قول می‌دهیم که همه اعضای خانه دوستش خواهند داشت.
یکی از بهترین دسر‌هایی که می‌توان در این فصل تهیه کرد چیزی نیست جز دسر کدو حلوایی. دسری سبک با طعم شیرین ملایم و بافت لطیف که بعد از پرخوری شب یلدا بسیار دلچسب است. این دسر می‌تواند حسن ختامی برای طولانی‌ترین شب سال در کنار حافظ خوانی آخر شب باشد.
برای تکمیل شدن پذیرایی مراسم شب یلدا به شیرینی یا کیک هم نیاز خواهید داشت. ما چهار پیشنهاد خوب برایتان داریم.
اولین پیشنهاد ما در این بخش، یک کیک متفاوت و بسیار خوشمزه است. موس کیک انار یلدا تقریبا شبیه به یک چیز کیک با طعم انار است که مزه‌ای فوق‌العاده دارد. دقت کنید که این کیک خوشمزه را همراه با یک فنجان چای داغ و خوش عطر میل کنید تا طعم آن از به یاد ماندنی‌ترین تجربه‌هایتان در شب یلدا باشد.
برای شروع به سراغ یک شیرینی خوشمزه می‌رویم که اگر بگوییم محبوب‌ترین شیرینی‌تر در ایران است، دروغ نگفته‌ایم؛ نان خامه‌ای که بعضی‌ها به آن نارنجک می‌گویند! معمولا در مناسبت‌های مهم سال همه در شیرینی‌فروشی‌ها به دنبال نان خامه‌ای می‌گردند و ممکن است خیلی‌ها موفق نشوند که آن را پیدا کنند. با استفاده از دستور پخت نان خامه‌ای ما، می‌توانید به راحتی در خانه نان خامه‌ای درست و کنار چای در شب چله سرو کنید.
یکی دیگر از شیرینی‌های خوشمزه‌ای که می‌توانید برای شب چله آماده کنید، کیک سیب و دارچین است که خوردن آن در هوای سرد در کنار چای و قهوه لذتی زیادی دارد. اگر دوست دارید در شب یلدا عطر خوش سیب و دارچین در خانه‌تان بپیچد و تا چند ساعت باقی بماند، حتما این کیک را درست کنید.
آخرین پیشنهاد ما برای شیرینی شب یلدا، گزینه محبوبی است که در کنار چای در شب‌های سرد سال، طرفداران بسیاری دارد. باقلوای ترکی یکی از شیرینی‌های محبوب ما ایرانی‌هاست. اگر در شرایط کنونی بیرون رفتن از خانه و گشتن برای خرید این شیرینی محبوب برایتان دشوار است، باید بدانید که می‌توانید باقلوا را در خانه، با خمیر یوفکا و به راحتی درست کنید. مطمئن باشید از طعم خوب آن، شگفت‌زده خواهید شد.
غیر از غذا، شیرینی و دسر‌های شب یلدایی، تنقلات مختلفی هم در این شب مصرف می‌شوند. تنقلات و میوه‌های محبوبی که حتی به نماد شب یلدا هم تبدیل شده‌اند. هندوانه، انار، خرمالو، لبو و آجیل محبوب‌ترین میوه‌جات و تنقلات محبوبی هستند که در دورهمی‌های شب یلدا حضور دارند و می‌توان گفت که پای ثابت شب یلدا هستند. علاوه بر این‌ها بعضی از خانواده‌ها کدوی حلوایی بخارپز شده را همراه دارچین و عسل می‌خورند. افسانه‌ای قدیمی می‌گوید انار میوه‌ای بهشتی است که نباید آن را با کسی تقسیم کرد. در هر دانه انار خاصیت و برکتی است که اگر با کسی تقسیم کنید از بین می‌رود. پس اگر به این افسانه‌ی زیبای قدیمی اعتقاد دارید فراموش نکنید که به تعداد تمام افراد خانواده و مهمان‌ها انار قرمز و شیرین بخرید. پشمک، مسقطی و باسلوق هم از شیرینی‌های مناسب این شب هستند که از قدیم در دیس تنقلات یلدایی حاضر بودند.
منبع: دیجی کالا
