بر اساس گزارش مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها، دیابت یک بیماری جدی است که بیش از 38 میلیون آمریکایی را تحت تاثیر قرار می‌دهد. اگر دیابت به درستی مدیریت نشود، می‌تواند منجر به مشکلات سلامتی زمینه ای مانند بیماری قلبی، نابینایی، نارسایی کلیه و سایر عوارض جدی شود. در حال حاضر، دیابت نهمین علت مرگ و میر در سطح جهانی است، طبق آمار سازمان جهانی بهداشت. انواع مختلف دیابت عبارتند از: دیابت نوع 1، دیابت نوع 2، دیابت بارداری و پیش دیابت که در آن سطح گلوکز خون بالاتر از حد طبیعی است اما هنوز به اندازه‌ای نیست که به دیابت نوع 2 تبدیل شود.
به گزارش سلامت نیوز به نقل از eatthis، دکتر کامیلو ریکوردی، مدیر مؤسسه تحقیقات دیابت و برنامه پیوند سلولی، در توضیح دیابت نوع 1 می‌گوید: «در افرادی که دیابت نوع 1 دارند، بدن تولید انسولین را متوقف می‌کند، زیرا سیستم ایمنی به اشتباه به سلول‌های تولیدکننده انسولین در پانکراس حمله کرده و آنها را از بین می‌برد.»
برای افرادی که دیابت نوع 2 دارند، دکتر ریکوردی اضافه می‌کند: «در این افراد، پانکراس انسولین تولید می‌کند، اما بدن در برابر آن مقاوم می‌شود. در ابتدا، تولید انسولین برای جبران ناکارآمدی آن افزایش می‌یابد، اما در نهایت، سلول‌های تولیدکننده انسولین خسته می‌شوند و تولید انسولین کاهش می‌یابد. بسیاری از موارد دیابت نوع 2 با رژیم غذایی و فعالیت بدنی قابل پیشگیری هستند.»
دیابت یک مشکل سلامتی بسیار جدی است که اگر به درستی درمان نشود، می‌تواند به چشم‌ها، کلیه‌ها، اعصاب و قلب آسیب برساند و در نهایت منجر به کما و مرگ شود. درمان دیابت نوع 1 نیازمند استفاده از انسولین به صورت روزانه یا پیوند سلول‌های تولیدکننده انسولین است. رژیم غذایی نقش بسیار مهمی در مدیریت دیابت ایفا می‌کند و بسیاری از غذاها می‌توانند سطح قند خون را افزایش دهند. آگاهی از غذاهایی که باید محدود شوند، کلید مدیریت این بیماری است.
افزایش سطح قند خون می‌تواند منجر به مشکلات بزرگی مانند بیماری قلبی، مشکلات کلیوی و آسیب عصبی شود. مدیسون سالینگر، متخصص تغذیه در موسسه تحقیقات دیابت دانشگاه میامی، توضیح می‌دهد که عوامل مختلفی می‌توانند باعث افزایش قند خون شوند، از جمله رژیم غذایی، استرس، خواب ناکافی، ورزش با شدت بالا و داروها. افزایش موقت قند خون طبیعی است و معمولاً پس از مدتی به سطح نرمال بازمی‌گردد.
اما اگر قند خون برای مدت طولانی بالا بماند، می‌تواند به کلیه‌ها، اعصاب، چشم‌ها و قلب آسیب جدی وارد کند. افراد مبتلا به دیابت نوع 1، نوع 2 یا پیش دیابت به دلیل ناتوانی در تولید انسولین یا مقاومت بدن به انسولین، قادر به کنترل سطح قند خون خود نیستند.
غذاهای مختلف می‌توانند اثرات متفاوتی بر قند خون بگذارند. سالینگر توضیح می‌دهد که سه درشت مغذی اصلی داریم: کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و چربی‌ها. کربوهیدرات‌ها به ویژه می‌توانند باعث افزایش قند خون شوند، در حالی که پروتئین‌ها و چربی‌ها تأثیر کمتری دارند. کربوهیدرات‌های ساده معمولاً قند خون را سریع‌تر و بیشتر افزایش می‌دهند، در حالی که کربوهیدرات‌های پیچیده معمولاً به طور آهسته‌تری قند خون را افزایش می‌دهند. به طور کلی، کربوهیدرات‌های ساده شامل دسرها، نان‌های سفید، غلات فرآوری شده و میوه‌های شیرین هستند، در حالی که کربوهیدرات‌های پیچیده شامل غلات کامل، سبزیجات و حبوبات می‌باشند.
در اینجا چند نوع صبحانه که می‌توانند قند خون را افزایش دهند، لیست شده است:
نان شیرینی‌ها: نان شیرینی‌ها به دلیل داشتن مقدار زیادی کربوهیدرات و فیبر کم می‌توانند قند خون را سریعاً افزایش دهند. یک عدد نان شیرینی ساده می‌تواند حدود 55 گرم کربوهیدرات داشته باشد که مقدار زیادی قند به خون وارد می کند.
پنکیک با شربت: پنکیک‌ها معمولاً از آرد سفید تهیه می‌شوند که فیبر کمی دارد. اضافه کردن شربت به پنکیک‌ها نیز باعث افزایش چشمگیر قند خون می‌شود.
قهوه‌های شیرین و کرم‌دار: قهوه‌های شیرین که معمولاً حاوی مقادیر زیادی شکر هستند، می‌توانند به سرعت سطح قند خون را افزایش دهند. یک نوشیدنی قهوه لاته می‌تواند مقدار زیادی قند به بدن وارد کند.
وافل‌ها: وافل‌ها که معمولاً از آرد سفید و شربت افرا تهیه می‌شوند، به دلیل کربوهیدرات‌های ساده و شکر اضافه شده، می‌توانند قند خون را افزایش دهند.
اسموتی‌های میوه‌ای: اسموتی‌ها اگرچه می‌توانند غنی از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها باشند، اما اگر حاوی مقادیر زیادی قند طبیعی باشند، می‌توانند باعث افزایش قند خون شوند.
غلات صبحانه فرآوری‌شده: غلات قندی که به سرعت هضم می‌شوند، می‌توانند سطح قند خون را به طور سریع و شدید افزایش دهند.
ماست‌های طعم‌دار: ماست‌های طعم‌دار می‌توانند مقادیر زیادی شکر داشته باشند که باعث افزایش قند خون می‌شود.
افزایش قند خون می‌تواند عوارض جدی برای سلامتی داشته باشد، به ویژه برای افرادی که به دیابت مبتلا هستند. کنترل رژیم غذایی و مصرف آگاهانه غذاهایی که قند خون را افزایش می‌دهند، می‌تواند به مدیریت این بیماری کمک کند. در کنار استفاده از داروهای مناسب، ورزش و انتخاب غذاهای سالم می‌تواند به کنترل دیابت و پیشگیری از عوارض آن کمک کند.