فراروـکیک‌ها ازجمله دسر‌ها و عصرانه‌های خوشمزه و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که در انواع میوه‌ای، خامه‌ای، شکلاتی، پنیری و... تهیه می‌شوند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. کیک‌های میوه‌ای به دلیل عطر و بوی میوه تازه‌ای که در آنها به کار رفته است، همیشه پر طرفدار و محبوب هستند. تکلیف کیک‌های شکلاتی هم که مشخص است و کمتر کسی را می‌توان پیدا کرد که کیک شکلاتی را دوست نداشته باشد. کیک‌های شکلاتی بسیار متنوع هستند و با دستور‌های مختلفی تهیه می‌شوند. کیک موکا یکی از انواع کیک‌های شکلاتی و خامه‌ای است که طعم آن بین کیک و دسر است و بافت بسیار لطیفی دارد و مزه ویژه آن را هرگز فراموش نخواهید کرد. اگر دوست دارید این کیک خوشمزه را در منزل با روشی آسان تهیه کنید، در ادامه با آموزش کیک موکا همراه ما باشید.
برای کیک
آرد سفید شیرینی: ۱۹۰ گرم (یک و سه چهارم پیمانه)
تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: ۲۰۰ گرم (۱ پیمانه)
شیر: ۲۵۰ میلی لیتر (۱ پیمانه)
روغن مایع: ۶۰ گرم (یک چهارم پیمانه)
پودر کاکائو: ۵۰ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
بکینگ‌پودر: ۱۰ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
نمک: یک هشتم قاشق چای‌خوری
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای کرم موکا
پنیر خامه‌ای: ۲۰۰ گرم
خامه صبحانه: ۴۰۰ گرم
شیرعسلی: ۲۵۰ گرم
پودر قهوه فوری: ۱ قاشق چای‌خوری
آب سرد: ۱ قاشق غذاخوری
برای خیس کردن کیک
اسپرسو: ۵۰ میلی لیتر (یا قهوه آماده با ۲ قاشق غذاخوری آب داغ)
برای درست کردن این کیک خوشمزه ابتدا تخم مرغ‌ها را داخل یک کاسه بشکنید و ۱ دقیقه با دور تند همزن بزنید، سپس وانیل و شکر را اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر هم بزنید تا کرم رنگ و شفاف شود. در مرحله بعد روغن و شیر را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید، سپس همزن برقی را کنار بگذارید. حالا آرد، بکینگ‌پودر و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید و کم کم به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک از یک جهت هم بزنید تا مواد به صورت یکدست با هم مخلوط شوند. کف یک قالب ۲۰ در ۳۰ کاغذ روغنی پهن کنید و مایه کیک را داخل قالب بریزید. قالب را داخل فر ۱۹۰ درجه سانتیگراد (برای فر برقی با دمای ۱۷۵ درجه) به مدت ۴۰ دقیقه قرار بدهید تا بپزد. بعد از اینکه کیک خنک شد، آن را از قالب خارج و کاغذ روغنی را جدا کنید.
ظرف سرو موردنظرتان را روی کیک بگذارید و دورتادور کیک را به اندازه قالب برش بزنید و کیک را داخل ظرف سرو بگذارید. با سیخ چوبی روی کیک چندین سوراخ ایجاد کنید و اسپرسو رقیق شده یا ترکیب قهوه فوری و آبجوش را روی کیک بریزید تا کم کم جذب کیک شود. برای درست کردن کرم موکا ابتدا پنیر خامه‌ای را داخل یک کاسه بریزید، سپس شیرعسلی، خامه، پودر قهوه فوری و آب سرد را اضافه کنید و با همزن برقی ۱ دقیقه بزنید تا مواد به صورت یکدست با هم مخلوط شوند. حالا کرم را روی سطح کیک بریزید و خوب صاف کنید. ظرف کیک را به مدت ۱۰ ساعت داخل یخچال بگذارید تا حسابی جا بیفتد. قبل از سرو روی کیک کمی پودر کاکائو الک کنید، سپس آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم برای تهیه کیک در منزل
۱- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید؛ بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می‌شود و درنتیجه بافت کیک شما بهتر می‌شود.
۲- دقیق بودن دمای فر در پخت کیک نقش بسیار مهمی دارد. وقتی قالب را در فر می‌گذارید، باید دقیقاً به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر‌های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی درجه ۱۷۵ تنظیم کرده‌اید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما ۱۷۵ نیست و ممکن است کمتر یا بیش‌تر از این دما بوده باشد. کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، معمولاً قلق فری که از آن استفاده می‌کنند، دست‌شان هست. مثلاً می‌دانند اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه در فری که استفاده می‌کنند، این دما روی درجه ۱۸۵ حاصل می‌شود. اگر زیاد با فر کار نکرده‌اید و دمای فرتان را نمی‌دانید، بهترین کار تهیه دماسنج فر است. همان‌طور که گفتیم، دمای بیش‌تر فر‌ها دقیق نیست.
استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را به طبقه فر آویزان کنید. به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور‌ها گفته می‌شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می‌کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود ۱۰ درجه سانتیگراد بیش‌تر بگذارید. دمایی که گفته می‌شود، باز هم به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دست‌تان بییاد. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.
۳- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه‌های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه‌گیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانه‌ها دقیق‌تر است. خیلی از افراد طریقه صحیح استفاده از پیمانه‌ها را نمی‌دانند؛ بنابراین اگر برایتان مقدور است، حتماً ترازوی دیجیتال تهیه کنید. اگر خواستید با پیمانه اندازه‌گیری کنید، برای اندازه‌گیری مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو قبل از پیمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنید. چون این مواد بعد از مدتی حالت فشرده پیدا می‌کنند. نکته مهم دیگری که در فرآیند پیمانه زدن باید رعایت کنید، این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و به هیچ عنوان پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد نزنید؛ چون در این حالت اندازه‌ها دقیق نمی‌شوند. وقتی مواد را داخل پیمانه می‌ریزید، نباید سرپر و گنبدی شکل باشد.
۴- همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین‌بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد، وگرنه با وجودی که از وانیل و یا اسانس استفاده می‌کنید، باز کیک بوی تخم مرغ می‌گیرد. خیلی از افراد فکر می‌کنند که وانیل و طعم دهنده‌ها بوی بد تخم مرغ را از بین می‌برد. درحالی‌که این فکر اشتباه است. آن‌چه بوی بد تخم مرغ را از بین می‌برد، درست هم زدن تخم مرغ است. پس این مرحله را بادقت انجام دهید.
۵- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی‌گیرد. همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، ۱/۳ قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید که چه قالبی مناسب است. باید چندبار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه‌ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
۶- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب‌های متنوع و گران‌قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می‌کنید باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر درگم شوید. یکی از بهترین قالب‌ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب‌ها قیمت مناسبی هم دارد. قالب‌های گالوانیزه است که معمولاً از همه لوازم قنادی‌ها می‌توانید تهیه کنید و در طرح‌ها و شکل‌های مختلف موجود است.
۷- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات‌تان هدر می‌رود، زیرا در این صورت کیک شما پف نمی‌کند.
۸- درنهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید. به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید؛ اما درنهایت کیک شما سفت شده است. این امر می‌تواند به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده‌اید.