فراروـ نان یکی از قدیمی‌ترین غذا‌هایی است که بشر در گذشته آن را تهیه کرده است. نان همچنین در سراسر دنیا یک ماده غذایی حیاتی و غذای اصلی محسوب می‌شود. در تهیه نان از نمک، مخمر، روغن، آب و در بعضی موارد از برخی ادویه‌های مخصوص نیز استفاده می‌کنند. پخت نان سبک‌ها و روش‌های گوناگونی دارد که در نقاط مختلف جهان متفاوت است. برای تهیه نان معمولا از آرد گندم استفاده می‌کنند؛ زیرا میزان گلوتن آن بسیار زیاد است و باعث اسفنجی شدن و تردی نان می‌شود. در ایران انواع نان‌های سنتی مانند لواش، بربری، سنگک و تافتون طبخ می‌شود، درحالی‌که در کشور‌های خارجی معمولا از نان‌هایی مانند نان تست استفاده می‌شود که برش‌های نازکی دارند. نان رول دارچینی نوعی شیرینی خوشمزه و لطیف با عطر دارچین است که همراه با نوعی کرم پنیری سرو می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد که اگر یکبار آن را امتحان کنید، از خوردن آن سیر نخواهید شد. اگر دوست دارید این نان رول دارچینی خوشمزه را در منزل با روشی آسان تهیه کنید و از خوردن آن در کنار یک لیوان چای یا قهوه لذت ببرید، در ادامه این مطلب همراه ما باشید.
آرد سفید قنادی: ۳۰۰ گرم
شیر: ۱۶۰ گرم
شکر: ۳۰ گرم
پودر خمیرمایه: ۵ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
کره: ۴۰ گرم
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای بین رول
شکر قهوه‌ای: یک سوم پیمانه
دارچین: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
کره: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای کرم پنیری
پنیر خامه‌ای: ۱۰۰ گرم
پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری
شیر: ۴ قاشق غذاخوری
وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
برای درست کردن خمیر نان ابتدا همه مواد خشک شامل آرد، شکر، نمک و پودر خمیر مایه را با هم مخلوط کنید، سپس تخم مرغ و شیر را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا خمیر کم کم جمع شود. حالا کره را که به دمای محیط رسیده است، به خمیر اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر خمیر را ورز بدهید تا به صورت یکدست و صاف شود. درنهایت خمیر را چانه کنید و داخل کاسه‌ای که چرب کرده‌اید بگذارید و روی خمیر را با سلفون بپوشانید. ظرف خمیر را در دمای آشپزخانه به مدت نیم ساعت استراحت بدهید تا حجمش دو برابر شود.
بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، روی سطح میز کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار بدهید و به صورت مستطیل باز کنید. کره را که به دمای محیط رسیده است، روی خمیر بمالید و کامل پخش کنید، سپس شکر قهوه‌ای و دارچین را روی خمیر بپاشید و خمیر را از درازا لول کنید. حالا با یک چاقوی نوک تیز، رول را به ۱۰ قسمت مساوی برش بزنید. کف ظرف یا قالب موردنظر را با کره چرب کنید، سپس رول‌هایی را که با چاقو برش زده‌اید، داخل قالب یا ظرف پیرکس کنار هم بچینید. دوباره روی ظرف را پلاستیک بکشید و به مدت ۱ ساعت در محیط آشپزخانه استراحت بدهید تا خمیر کاملا پف کند. بعد از این مدت زمان ۱ عدد تخم مرغ را با ۱ قاشق غذاخوری شیر کاملا مخلوط کنید و روی رول‌ها رومال کنید، سپس ظرف رول را داخل فر ۱۸۰ درجه که از قبل داغ کرده‌اید، به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بگذارید تا بپزد. در این فاصله پنیر خامه‌ای، پودر قند، شیر و وانیل را داخل یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا کاملا مواد با هم مخلوط شوند. بعد از اینکه رول دارچینی پخت، قالب را از فر خارج کنید، سپس کرم پنیری را روی رول‌های داغ بریزید. حالا ظرف رول‌ها را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود، سپس برش بزنید و سرو کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ـ خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و ... از آن استفاده می‌شود. استفاده از پودر خمیر مایه در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی می‌شود و در نتیجه افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن را به همراه خواهد داشت و نان و شیرینی را پوک و توخالی می‌کند. پودر خمیر مایه را می‌توانید در منزل و در محیطی که زیاد گرم نباشد، نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته خمیرمایه حتما آن را در فریزر نگه دارید. خمیر مایه بعد از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می‌دهد؛ بنابراین بهتر است آن را به اندازه‌ای که مصرف دارید، خریداری کنید.
مصرف مخمر نان یا پودر خمیر مایه باعث می‌شود آنزیمی به نام فیتاز تولید شود که باعث تجزیه اسید فیتیک می‌شود؛ بنابراین اسید با املاح بالا ترکیبی ایجاد نمی‌کند و به این ترتیب املاح جذب می‌شود. اگر از جوش شیرین به جای پودر مخمر استفاده کنید، ph مناسب خمیر تغییر می‌کند و میکرواورگانیسم‌ها در این محیط قادر به تجزیه نخواهند بود و درنتیجه جذب املاح مختل می‌شود. استفاده از جوش شیرین در خمیر نان باعث اختلال جذب آهن و کم خونی، پوکی استخوان، بیماری‌های قلبی، اختلال در فعالیت‌های گوارشی، افزایش اسید معده و بیماری‌های روده‌ای می‌شود؛ بنابراین اکیدا توصیه می‌شود که هرگز به جای استفاده از مخمر در نان از جوش شیرین استفاده نکنید؛ زیرا جوش شیرین اثرات مخربی بر سلامت بدن دارد.
۲ـ انواع آرد‌های مناسب برای تهیه نان شامل آرد جو، آرد گندم، آرد سفید، آرد گندم سبوس‌دار، آرد ذرت و آرد ارزن است. نکته مهمی که در مورد آرد باید به آن توجه داشته باشید، این است که کیفیت آرد‌های موجود در بازار متفاوت است. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا بیش‌تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شما درحال سفت شدن است و هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر میزان آرد را طبق دستور اضافه کردید و دیدید که خمیر شما هنوز به دست میچسبد؛ یعنی باید کمی بیش‌تر به آن آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید؛ ولی ممکن است این مقدار باتوجه به کیفیت و نوع آرد کم یا زیاد شود.
۳ـ پنیر ماسکارپونه نوعی پنیر خامه‌ای مخصوص است که برای تهیه چیز کیک و دسر‌های پنیری از آن استفاده می‌شود که نمک ندارد و بافت آن برای تهیه کیک و دسر مناسب است. از آنجا که پنیر ماسکارپونه در همه فروشگاه‌های مواد غذایی در دسترس نیست، می‌توانید به جای آن از پنیر‌های خامه‌ای معمولی استفاده کنید که کم نمک باشند و همچنین چربی کمتری داشته باشند. پنیر لبنه هم برای تهیه این دسر مناسب است، چون نمک و چربی کمتری دارد.