فراروـ کیک‌ها ازجمله دسر‌ها و عصرانه‌های خوشمزه و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که در انواع میوه‌ای، خامه‌ای، شکلاتی، پنیری و... تهیه می‌شوند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. کیک‌های میوه‌ای به دلیل عطر و بوی میوه تازه‌ای که در آن‌ها به کار رفته است، همیشه پر طرفدار و محبوب هستند. تکلیف کیک‌های شکلاتی هم که مشخص است و کمتر کسی را می‌توان پیدا کرد که کیک شکلاتی را دوست نداشته باشد. ترکیب موز، شکلات و خامه همیشه یک ترکیب برنده است که برای تهیه بسیاری از کیک‌ها، دسر‌ها و نوشیدنی‌ها از آن استفاده می‌شود. کیک آلمانی یکی از انواع کیک‌های شکلاتی خامه‌ای است که بافت بسیار نرم و منسجمی دارد و برای کسانی که عاشق طعم شکلات هستند، یک پیشنهاد عالی است. اگر دوست دارید این کیک آلمانی خوشمزه و جذاب را برای عصرانه در منزل درست کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
آرد سفید قنادی: ۱۴۰ گرم
تخم مرغ متوسط: ۴ عدد
شیر: ۱۰۰ سی سی
شکر: ۱۶۰ گرم
کره: ۱۵۰ گرم
بکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری سرپر
پودر کاکائو: ۴۰ گرم
مواد لازم برای فیلینگ کیک
خامه قنادی: ۷۰۰ گرم
موز: ۳ عدد
شکلات چیپسی: ۷۰ گرم
شیر: یک سوم پیمانه
پودر نسکافه: ۱ قاشق چای‌خوری
برای درست کردن این کیک آلمانی خوشمزه ابتدا کره را که به دمای محیط رسیده است، داخل یک کاسه بریزید و ۳۰ ثانیه با همزن برقی بزنید تا کره باز شود، سپس شکر را به آن اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کره و شکر کاملا یکدست شوند. بعد از این مرحله تخم مرغ‌ها را یکی یکی و با فاصله اضافه کنید و هر کدام را به مدت ۳۰ ثانیه هم بزنید. وانیل را هم‌زمان با تخم مرغ داخل مواد کیک بریزید. بعد شیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید، سپس همزن برقی را خاموش کنید و کنار بگذارید. آرد، بکینگ پودر و پودر کاکائو را با هم مخلوط و سه بار الک کنید، سپس کم کم به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک از یک جهت هم بزنید تا آرد کاملا داخل مایه کیک حل شود. کف قالب گرد مورد نظرتان را کاغذ روغنی پهن کنید و مایه کیک را داخل قالب بریزید. حالا قالب داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد که از قبل گرم کرده‌اید، به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه قرار بدهید تا کیک کاملا بپزد. بعد از اینکه کیک پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه بدهید کیک کاملا خنک شود.
در این فاصله سراغ فرم دادن خامه می‌رویم. معمولاً برای فرم دادن خامه قنادی گفته می‌شود که آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با همزن برقی هم بزنید؛ اما همان‌طور که می‌دانید، در قنادی خیلی نباید روی این زمان‌بندی‌ها تمرکز کنید و مهم‌تر از زمان‌بندی این است که شما ابزاری را که در اختیار دارید، بشناسید. به عنوان مثال ممکن است که همزن شما یک همزن قوی یا متوسط باشد. مسلماً نتیجه‌ای که در ۱۵ دقیقه با این دو همزن حاصل می‌شود، متفاوت است. ممکن است با همزن متوسط در ۱۵ دقیقه خامه آماده شود؛ اما همان نتیجه با یک همزن قوی در ۸ دقیقه به دست بیاید. حالا اگر شما قدرت همزن‌تان را ندانید و با همزن قوی ۱۵ دقیقه خامه را هم بزنید، نهایتاً چیزی که به دست می‌آید، خامه فرم گرفته نیست. به زمان‌بندی‌ها توجه کنید؛ اما معیار اصلی باید آشنایی و شناخت ابزار کارتان باشد. در این قسمت طریقه صحیح فرم دادن خامه قنادی را بیان می‌کنیم.
همیشه وقتی خامه را از لوازم قنادی‌ها تهیه می‌کنید، بسته به نیازتان آن را در بسته‌های نیم کیلویی یا یک کیلویی یا کمتر بسته‌بندی کنید تا وقتی که خواستید از آن استفاده کنید، فقط بسته مورد نیاز را از فریزر خارج کنید. برای شروع کار باید خامه یخ زده را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط قرار بدهید تا یخ‌زدایی شود و حالت بستنی پیدا کند. بعد خامه را در کاسه بریزید و همزن را روی دور متوسط قرار بدهید. وقتی یکدست شد، آن را روی دور تند قرار بدهید. خامه وقتی زده شده نیست، براق است؛ اما وقتی شروع به آماده شدن می‌کند، کم‌کم رنگ آن مات می‌شود. وسط کار یک بار همزن را خاموش کنید و با لیسک آرام به صورت دورانی هم بزنید. خامه را زیر و رو کنید تا خامه‌های زیر ظرف هم زده شود. برای بهتر فرم گرفتن خامه کاسه حاوی خامه را در ظرف حاوی یخ قرار بدهید و بعد با همزن هم بزنید. علاوه‌بر مات شدن خامه یکی دیگر از نشانه‌های خامه فرم گرفته این است که رد پره‌های همزن روی آن می‌افتد. وقتی سر همزن را از داخل ظرف خامه بیرون می‌آورید، باید خامه داخل آن گیر کرده باشد. وقتی خامه آماده شود، اگر ظرف را برعکس کنید، بیرون نمی‌ریزد. وقتی خامه آماده شد، آن را زیاد هم نزنید. خامه را هربار به اندازه نیازتان فرم دهید، چون بعد از یک بار فرم‌دهی دیگر نمی‌توانید برای تزیین کیک یا دسر‌ها از آن استفاده کنید.
بعد از اینکه خامه شما آماده شد، شکلات چیپسی را داخلش بریزید و با قاشق هم بزنید. کیک را داخل ظرف سرو بگذارید و دورتادور کیک را به فاصله دو سانتی متر از لبه کیک به سمت مرکز یک برش گرد بزنید و وسط کیک را با کمک یک قاشق غذاخوری کاملا خالی کنید. شیر را همراه با پودر نسکافه مخلوط کنید و با فرچه روی جا‌های خالی کیک بمالید. دو تا سه قاشق از خامه فرم گرفته را کف قسمت خالی شده کیک بمالید، سپس موز‌های پوست گرفته را از وسط نصف کنید و به صورت طولی داخل جای خالی کیک بچینید. بقیه خامه را روی موز‌ها بریزید، تا جایی که سطح خامه از کیک بالاتر بیاید و حالت گنبدی پیدا کند. کیک‌هایی را که از شکم کیک خالی کرده بودید، با غذاساز یا گوشتکوب پوره کنید و با دست روی خامه و قسمت گنبدی شکل بریزید و کاملا روی سطح خامه را با پوره کیک بپوشانید. کیک آماده را به مدت ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود، سپس سرو کنید. نوش جان.
نکات مهم برای درست کردن هر نوع کیک در منزل
۱ ـ - برای درست کردن کیک باید مواد اولیه را به دمای محیط برسانید؛ بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه بدهید به دمای محیط برسند.
۲ ـ معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر‌های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ذکر شده، ممکن است در فر شما با این دما و مدت زمان نتیجه مطلوبی حاصل نشود. البته نگران این موضوع نباشید. با چندبار استفاده از فر متوجه می‌شوید که چه دما و مدت زمانی برای پخت کیک‌ها در فر شما مناسب است. با این حال به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور‌ها گفته می‌شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می‌کنید، دما را بین ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتیگراد بیشتر بگذارید. اما دمایی که گفته می‌شود، باز هم به فر شما بستگی دارد. باید قلق فر دست‌تان بیاید. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.
۳ ـ همیشه زمان به هم زدن تخم‌مرغ چندین بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم‌مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد. در غیر این صورت با وجود اینکه از وانیل و یا اسانس استفاده می‌کنید، باز هم کیک بوی تخم‌مرغ می‌گیرد.
۴ ـ همیشه برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک دیگر مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می‌شود. درنتیجه بافت کیک شما بهتر می‌شود. نکته مهم دیگری که باید در مورد آرد به آن توجه کنید، کیفیت آرد‌های موجود در بازار است که با هم تفاوت دارند. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کمتر یا زیاد‌تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد کیک درحال سفت شدن است؛ ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر هم طبق دستور عمل کردید؛ ولی حس کردید مواد کیک هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.
۵ ـ در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید. همیشه باید قالبی را انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، ۳/۱ قالب شما خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید چه قالبی مناسب است. باید چند بار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه‌ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید. قالب‌های متنوع و گران‌قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می‌کنید، باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سردرگم شوید. یکی از بهترین قالب‌ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب‌ها قیمت مناسبی هم دارد، قالب‌های گالوانیزه است که معمولاً می‌توانید آن‌ها را از همه لوازم قنادی‌ها تهیه کنید. این قالب‌ها در طرح‌ها و شکل‌های مختلف موجودند.