فراروـ سوپ یکی از محبوب‌ترین پیش‌غذا‌های دنیاست که در بسیاری از رستوران‌ها به صورت پیش‌غذا و غذای اصلی در انواع و طعم‌های گوناگون سرو می‌شود. سوپ همچنین به دلیل داشتن سبزیجات، مرغ، حبوبات و مواد لبنی مثل شیر و خامه ارزش غذایی بالایی دارد و می‌تواند جایگزین مناسبی برای غذای اصلی به‌خصوص وعده شام باشد. با فرا رسیدن فصل پاییز و سرد شدن تدریجی هوا می‌توانید تهیه سوپ را که غذایی گرم و دلچسب برای این فصل است، در برنامه غذایی خانواده قرار بدهید. سوپ ورمیشل ترکی نوعی سوپ بسیار غلیظ و خوشمزه است که از ترکیب کوفته قلقلی با نخود و ورمیشل تهیه می‌شود و یکی از سوپ‌های خوشمزه و مشهور در رستوران‌های ترکیه است. اگر دوست دارید یک سوپ متفاوت و خوشمزه و مقوی برای اعضای خانواده بپزید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا این سوپ خوشمزه را با هم در منزل درست کنیم.
گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
آرد یا پودر سوخاری: ۱ قاشق غذاخوری
نخود پخته: ۱ کاسه متوسط
سیر: ۲ حبه
ورمیشل: ۱ کاسه متوسط
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
سبزی معطر خشک (نعناع و ریحان خشک): ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
برای درست کردن این سوپ ترکی خوشمزه و متفاوت اول باید کوفته قلقلی‌ها را درست کنید. ۱ عدد پیاز را رنده کنید و آبش را بگیرید و بعد گوشت چرخ کرده را همراه با نمک، کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و مواد را خوب ورز بدهید. حالا کوفته قلقلی‌ها را درست کنید و به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید.
در مرحله بعد کمی روغن داخل یک قابلمه بریزید و کوفته قلقلی‌ها را داخل روغن سرخ کنید. وقتی کوفته‌ها خوب سرخ شدند، آن‌ها را از روغن خارج کنید و کنار بگذارید. حالا یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل همان روغنی که کوفته قلقلی‌ها را سرخ کرده‌اید، بریزید. اجازه بدهید پیاز کمی نرم و طلایی شود، سپس سیر رنده شده را همراه با نمک، زردچوبه و مقداری فلفل سیاه اضافه کنید. عطر سیر که بلند شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب هم بزنید و به مدت یک دقیقه داخل روغن سرخ کنید.
در مرحله بعد گوفته قلقلی‌های سرخ شده را اضافه کنید و داخل رب و پیاز تفت بدهید و بعد نخود آبگوشتی پخته را اضافه کنید و یک دقیقه با مواد تفت بدهید. حالا دو لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مواد کم کم جوش بیاید. نیم ساعت بعد وقتی کمی سس سوپ غلیظ شد، ورمیشل را همراه با سبزی خشک معطر داخل قابلمه بریزید و هم بزنید. بیست دقیقه تا نیم ساعت زمان بدهید تا ورمشیل باز شود و سوپ به غلظت برسد. حالا سوپ ورمشیل ترکی خوشمزه شما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ برای درست کردن این سوپ می‌توانید به جای سبزی خشک از جعفری خرد شده تازه هم استفاده کنید.
۲ ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند
۳ ـ برای درست کردن کوفته قلقلی بهتر است از ترکیب گوشت چرخ کرده گوسفند و گوساله استفاده کنید. اگر گوشت چرخ کرده شما فقط با گوشت گوسفند تهیه شده است، کوفته‌ها را کمی درشتتر درست کنید، چون گوشت گوسفند در فرایند پخت آب می‌شود و درنتیجه کوفته قلقلی‌های شما کوچک خواهد شد.
۴ ـ اگر ورمیشل در منزل ندارید، برای درست کردن این سوپ می‌توانید از ماکارانی‌های رشته‌ای ریز استفاده کنید.