خورشت اسفناج قالی یکی از انواع غذا‌های بسیار خوشمزه و معطر شمالی است. در این خورشت از هیچ گونه گوشتی استفاده نمی‌شود، اما با توجه به سایر مواد تشکیل دهنده آن یک غذای کامل، سالم و مقوی است.
ما امروز در این مقاله خوشمزه‌ترین و کامل‌ترین طرز تهیه خورشت اسفناج قالی را به همراه تمام نکاتی که در تهیه این خورشت باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه با ما همراه باشید.
مدت زمان آماده‌سازی تهیه این غذا ۲-۳ ساعت است.
مقدار مواد اعلام شده در این دستور مناسب برای ۲-۳ نفر است که شما به راحتی با جمع و تفریق ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش و کاهش دهید و در حجم مناسب تهیه کنید.
درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
لوبیا سفید ۱/۲ پیمانه
سیر ۲ حبه
گشنیز، تره و نعنا ۷۰ گرم
اسفناج ۵۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
آرد برنج ۱ قاشق غذاخوری
رب انار ترش ۱ قاشق چای‌خوری
نمک به مقدار لازم
روغن، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
آب نارنج به مقدار دلخواه
در اولین مرحله برای تهیه این غذا باید به سراغ لوبیا سفید روید. بهتر است از شب قبل ا لوبیا سفید را تمیز کنید و با مقداری آب بشویید. لوبیا‌های شسته شده را درون مقداری آب بخیسانید. باید در این بازه زمانی چندین بار آب آن‌ها را تعویض کنید. این کار تا حد زیادی نفخ لوبیا را می‌گیرد و مدت زمان پخت آن را کمتر می‌کند.
در دومین مرحله به سراغ آماده‌سازی سبزیجات تازه روید. برگ‌های زرد وپلاسیده و شاخه‌های ضخیم آن‌ها را جدا کنید و سبزی‌ها را درون کاسه آبی به خوبی بشویید. آن‌ها را درون آبکش قرار دهید تا آب اضافیشان گرفته شود. حال با کمک میکسر، خردکن یا چاقو سبزیجات را به صورت ساطوری کاملا خرد کنید.
در همین مرحله درون قابلمه مناسبی که قصد طبخ خورشت را دارید کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. حال سبزیجات خرد شده را به قابلمه بیفزایید و به خوبی آن‌ها را تفت دهید تا رنگشان تغییر کند و آب اضافیشان گرفته شود.
در سومین مرحله به سراغ سیر‌ها روید. سیر را پوست بگیرید و با کمک سیر له کن پوره کنید. می‌توانید متناسب با سلیقه خود سیر را با چاقو ریز خرد کنید و به ترکیب سبزیجات سرخ شده بیفزایید. مجدد به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
در این مرحله درون قابلمه کوچکی لوبیا سفید را با مقداری آب و ۱-۲ قاشق از ترکیب سبزیجات سرخ شده روی حرارت کم قرار دهید. ۴۰-۶۰ دقیقه زمان دهید تا لوبیا به خوبی بپزد. پس ازگذشت زمان فوق لوبیای پخته شده را به ترکیب سبزیجات سرخ شده درون قابلمه اضافه کنید.
در پنجمین مرحله مقداری زردچوبه و فلفل به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. حال در همین مرحله رب انار را نیز به آن بیفزایید و همه مواد را بهم زنید.
در ششمین مرحله ۱-۲ پیمانه آب جوش به قابلمه بیفزایید و درب قابلمه را ببندید و ۳۰-۴۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا همه مواد با هم به خوبی بپزند.
پس از گذشت زمان اعلام شده میزان پخت لوبیا سفید را بررسی کنید در صورتی که کامل پخته بود در این مرحله با مقداری نمک و آب نارنج چاشنی خورشت را تنظیم کنید.
در هشتمین مرحله آرد برنج را با کمی آب جوش درون ظرف مناسبی به خوبی ترکیب کنید تا دانه‌های آرد به صورت کامل در آب حل شود. حال ترکیب فوق را به محتوای خورشت در حال پخت بیفزایید. همه مواد را بهم زنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند.
در نهمین مرحله تخم مرغ را به خورشت بیفزایید. به خوبی محتوای خورشت را بهم زنید تا تخم‌مرغ از حالت لختگی و خامی خارج شود و با حرارت مواد خورشت بپزد. پس از گذشت ۵-۱۰ دقیقه حرارت را خاموش کنید و به سراغ سرو غذا روید.
در آخرین مرحله خورشت خوش رنگ‌ولعابتان را درون ظرف سرو بریزید و با مقداری دانه انار به دلخواه تزیین کنید. در کنار کته سفید یا زعفرانی این غذای شمالی را نوش‌جان کنید.
لوبیا سفید مملو از فیبر، منگنز و فولات است، کلسیم موجود در این لوبیا برای سلامت انسان بسیار مفید بوده و موجب جلوگیری از بیماری‌های مختلف می‌شود. از طرفی اسفناج نیز سرشار از فیبر است. اسفناج در دفع سموم بدن، سلامت و تقویت استخوان ها، افزایش قوه بینایی، کنترل فشار خون، تقویت سیستم ایمنی و کم خونی برای بدن شما مفید است. پس خواص این غذای ساده را دست‌کم نگیرید و استفاده از آن را در برنامه غذاییتان جای دهید.
منبع: اکالا بلاگ