اگر اهل غذا‌هایی شبیه کتلت و کوکو هستید و بادمجان را هم دوست دارید قطعا کتلت بادمجان یکی از غذا‌هایی است که می‌تواند برایتان جذاب باشد.
مواد لازم برای تهیه کتلت بادمجان با گوشت
بادمجان ۴ عدد
گوشت چرخ کرده ۴۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد
سیر ۱ حبه
تخم مرغ ۱ عدد
نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
۱. آماده کردن بادمجان‌ها
اولین مرحله از طرز تهیه کتلت بادمجان با گوشت این است که بادمجان‌ها را آماده کنید. بهتر است بادمجان‌ها را با پوست بشویید و روی اجاق گاز کبابی کنید. اما اگر وقت کافی ندارید می‌توانید بادمجان‌ها را خام رنده کنید. دقت داشته باشید بعد از کبابی کردن بادمجان‌ها، پوستشان را بگیرید و با چنگال یا گوشت‌کوب خوب له کنید.
۲. تهیه مایه کتلت
بعد از آماده کردن بادمجان‌ها نوبت آن است که مواد دیگر کتلت را به بادمجان‌های له شده اضافه کنید. برای این کار ابتدا پیاز و سیر را رنده کنید و آب اضافه‌اش را بگیرید و بعد آن را خوب با گوشت ورز دهید و به ظرف بادمجان‌ها اضافه کنید و مجدد همه مواد را با هم مخلوط کنید. در نهایت تخم مرغ، نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید و مجدد همه مواد را خوب مخلوط کنید تا مایه کتلت بادمجان شما آماده شود.
نکته: اگر مایه کتلت شما شل بود می‌توانید مقداری آرد سوخاری به مواد اضافه کنید.
۳. سرخ کردن کتلت بادمجان و گوشت
در این مرحله از طرز تهیه کتلت بادمجان وقت آن است که در ماهیتابه مناسب مقداری روغن بریزید و بگذارید داغ شود بعد مقداری از مایه کتلت را بردارید و با دست خود شکل دهید و داخل ماهیتابه بگذارید تا سرخ شود. بعد که یک سمت کتلت سرخ شد نوبت آن است آن را برگردانید و سمت دیگر را سرخ کنید. این کار را تا اتمام تمام مایه کتلت ادامه دهید. کتلت بادمجان و گوشت شما به همین راحتی آماده است و می‌توانید آن را با سبزی، ماست و سالاد سرو کنید. نوش جان!
نکته: این کتلت بخاطر وجود بادمجان خیلی زود تغییر رنگ می‌دهد و تیره می‌شود بنابراین همیشه این کتلت را با حرارت خیلی کم بپزید.
بادمجان ۵ عدد
سیب زمینی ۳ عدد
پیاز ۲ عدد
سیر ۱ حبه
تخم مرغ ۱ عدد
نمک، فلفل و ادویه مناسب به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
۱. آماده کردن مواد کتلت بادمجان بدون گوشت
برای تهیه کتلت بادمجان بدون گوشت از سیب زمینی برای قوام مایه کتلت استفاده می‌شود. سیب زمینی مورد نیاز این کتلت را هم می‌توانید بپزید و بعد رنده کنید و هم به صورت خام رنده کنید. بادمجان‌ها را هم درست مثل کتلت با گوشت هم می‌توانید کبابی کنید هم خام تهیه کنید. بعد از آماده شدن بادمجان و سیب زمینی نوبت آن رسیده که تخم مرغ را به همراه نمک، فلفل و ادویه و البته پیاز و سیر رنده شده اضافه کنید و خوب هم بزنید.
نکته: برای تهیه کتلت بادمجان بدون گوشت می‌توانید سیب زمینی‌ها را خام رنده کنید درست مثل طرز تهیه کتلت با سیب زمینی خام.
۲. تهیه مایه کتلت و سرخ کردن کتلت
در نهایت نوبت آن رسیده که کتلت بادمجان بدون گوشت را درست مثل طرز تهیه کتلت بادمجان با گوشت در روغن سرخ کنید و بعد از سرخ کردن همه مایه از خوردن کتلت لذت ببرید. نوش جان!
این کتلت گیاهی است بنابراین اگر گیاهخوار هستید حتما مورد علاقه شما خواهد بود. البته طرز تهیه کتلت سویا هم برای گیاهخواران مناسب است.
مواد لازم برای تهیه کتلت بادمجان ایتالیایی
بادمجان ۵ عدد
تخم مرغ ۳ عدد
پنیر پارمزان ۱۰۰ گرم
جعفری ۱ دسته
پودر سیر یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
پودر سوخاری یک‌دوم قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه کتلت بادمجان ایتالیایی
یکی دیگر از روش‌های تهیه متفاوت کتلت بادمجان این است که آن را به شکل ایتالیایی‌ها درست کنید. برای این کار بادمجان را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید بعد که سرخ شد، اجازه دهید خنک شود و بعد باقی مواد یعنی تخم مرغ، جعفری خرد شده، پنیر پارمزان پودری، پودر سیر و پودر سوخاری را همراه نمک و فلفل اضافه کنید و خوب هم بزنید. در نهایت در یک ماهیتابه مناسب روغن بریزید و کتلت‌ها را به شکل مدنظر درآورید و سرخ کنید. کتلت بادمجان ایتالیایی شما آماده است. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه کتلت بادمجان
تهیه کتلت در عین حال که کار ساده‌ای است نیاز به دقت و رعایت نکاتی دارد که خوب است هنگام تهیه این غذا به آن‌ها هم دقت کنید.
طرز تهیه کتلت بادمجان رنده شده
برای تهیه کتلت بادمجانی که غیر از بادمجان، تخم مرغ و پیاز هیچ چیز دیگری به آن اضافه نکنید، کافی است میزان تخم مرغ را بیشتر کنید و حتما پودر سوخاری به مواد بزنید. درست مثل طرز تهیه کتلت بادمجان با گوشت، ابتدا بادمجان را کبابی کنید، پوست بگیرید بعد پیاز نگینی خرد شده را در ماهیتابه تفت دهید بعد بادمجان‌های کبابی که له یا رنده کرده‌اید را اضافه کنید و در نهایت تخم مرغ را همراه پودر سوخاری، نمک، فلفل و ادویه داخل مخلوط بریزید. بعد کتلت یا همان کوکوی بادمجان را در ماهیتابه سرخ کنید. اینجا، چون گوشت ندارد می‌توانید مایه را کف قابلمه پهن کنید و تکه تکه و جدا درست نکنید.
طرز تهیه کتلت بادمجان شامی
اگر دوست دارید کتلت‌تان نرم‌تر باشد و با پوره گوجه آن را در نهایت مزه‌دار کنید. بعد از تهیه کتلت می‌توانید در یک ظرف مناسب مقداری گوجه پوره شده، نمک، فلفل و حتی سس گوجه تند همراه آب بریزید بعد که چند جوش زد کتلت‌ها را داخل این مایه بگذارید تا طعم‌دار شده و نرم شود.
روش وا نرفتن کتلت بادمجان
گاهی پیش می‌آید که کتلت زمان سرخ شدن وا می‌رود. دلیل این اتفاقا معمولا این است که آب پیاز و بادمجان را خوب نگرفته‌اید بنابراین همیشه آب بادمجان و پیاز را بگیرید.
منبع: کتاب کاله