خورشت فسنجان یکی از انواع پرطرفدار و خوشمزه خورشت‌های است که محبوبیت زیادی دارد. این خورشت در شهر‌های مختلف به روش‌های بسیار متنوعی طبخ می‌شود. در شهر یزد، خورشت فسنجان را با نام متنجیبه می‌شناسند و آن را با فیله‌مرغ بدون استخوان یا گوشت‌های قلقلی تهیه می‌کنند. این خورشت خوشمزه و لذیذ در این شهر به روشی متفاوت تهیه می‌شود که طعمی جذاب و لذیذ دارد.
ما امروز ساده‌ترین و سریع‌ترین روش تهیه خورشت فسنجان یزدی یا همان متنجبیه را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.
مدت زمان آماده سازی تهیه این خورشت ۴۰-۶۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است.
درجه سختی تهیه این غذا در دسته بندی متوسط قرار دارد.
در اولین مرحله به سراغ مرغ‌های شسته شده‌تان روید. اگر از تکه‌های مرغ با استخوان استفاده می‌کنید بهتر است با کمک یک چاقو استخوان‌های مرغ را جدا کنید و گوشت مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید. می‌تونید از فیله مرغ بدون استخوان نیز استفاده کنید. بدین صورت که کافی است پس از شستن فیله‌ها آن‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید. فیله‌های مرغ خرد شده را کنار گذارید و به سراغ مرحله دوم روید.
در این مرحله آلو‌های شسته شده را درون ظرف مناسبی بریزد و با مقداری آب بخیسانید و کنار گذارید.
در سومین مرحله به سراغ پیاز روید. پیاز شسته شده را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. می‌توانید آن را رنده یا با میکسر له کنید. حال درون قابلمه مناسبی کمی روغن ریخته و پیاز‌های خرد شده را به آن اضافه کنید. پیاز‌ها را کمی تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند.
در این مرحله مغز بادام درختی و گردو را با کمک چاقو نگینی خرد کنید. می‌توانید با استفاده از آسیاب برقی یا خرد‌کن آن‌ها را به شکل پودر تبدیل کنید. میزان پودر کردن مغزیجات کاملا سلیقه‌ای است، اما بهتر است زیاد آن‌ها را پودر و ریز نکنید تا در زمان سرو آن‌ها زیر دندادن حس شوند. مغزیجات خرد شده را به پیاز بیفزاید و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
در این مرحله فیله‌های خرد شده مرغ را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و همه مواد را بهم زنید تا به خوبی تکه‌های مرغ به مغزیجات و پیاز آغشته شود. کمی که مرغ تغییر رنگ داد و حالت نیمه پختگی به خود گرفت مقداری فلفل سیاه و پودر سیر به آن زنید و مجدد به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
حال ۱-۲ پیمانه آب سرد به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید. حرارت را کم کنید و۲۰-۳۰ دقیقه مان دهید تا مرغ‌ها بپزند. توجه داشته باشید که پخت خورشت فسنجان با سایر خورشت‌ها متفاوت است و حتما باید به ان آب سرد اضافه شود.
در این مرحله تا زمانی که مرغ‌ها بپزند به سراغ به و چغندر روید. آن‌ها را بشویید و پوست بگیرید و به ابعاد دلخواه برش زنید. درون قابلمه مناسبی بریزید و کمی آب به آن بیفزایید. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و ۲۰-۳۰ دقیقه زمان دهید تا بپزند.
در این مرحله آلو‌های خیسانده شده را به همراه به و چغندر پخته شده به محتوای درون قابلمه مرغ‌ها بیفزایید. همه مواد را بهم زنید. حال با توجه به ذائقه و سلیقه غذایی خودتان می‌توانید مقداری رب انار و نمک به محتوای خورشت بیفزایید. درب قابلمه را ببندید و ۱۰-۱۵ دقیقه زمان دهید تا همه مواد با هم بپزند.
زمانی که مشاهده کردید غلظت خورشت کافی است حرارت را خاموش کرده و آن را در ظرف سرو بریزید. این خورشت بسیار خوشمزه را در کنار پلو یا کته سرو و نوش جان کنید و از طعم بی‌نظیر و متفاوت آن لذت ببرید.
در این بخش به یک سوال پرتکرار در رابطه با تهیه خورشت فسنجون یزدی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای روغن انداختن خورشت فسنجان در چند دقیقه پایانی آن می‌توانید چند تکه یخ به آن بیفزایید تا خورشت شما دچار شک شود که این عمل باعث لعاب انداختن خورشت می‌شود.
نکات بعدی برای روغن انداختن خورشت فسنجان این است که باید مغز گردو را تفت دهید تا روغن آن آزاد شود و حتما برای پخت خورشت از آب سرد استفاده کنید.
منبع: مجله آشپزی اکالا