«اسفناج و آلو با هم یه ترکیب جادویی‌ان! قبول نداری؟!»
به گزارش راهنماتو، خورش آلو اسفناج از قدیم محبوب مردم سرزمینمان بوده است. یک خورش جذاب که در زمان حضور اسفناج باید بشقاب بشقاب از آن بخورید تا کیف لازم را ببرید!
خورش آلو اسفناج یک خورش با اصالت است که با گوشت یا مرغ درست می‌شود، ولی مرسوم است که آن را با گوشت تهیه کنید. طعم آن هم بین ترش یا ملس بنابه سلیقه نوسان دارد!
اسفناج آهن زیادی دارد و اگر دنبال یکی از منابع مهم و مغذی هستید حتما این خورش را که با وجود اسفناج و گوشت سرشار از آهن است در برنامه خود جای بدهید.
اسفناج، یک کیلو گرم
گوشت خورشتی گوسفندی، ۲۵۰ گرم
پیاز، ۱ عدد
آلو بخارا، ۱۰ عدد
زردچوبه و ادویه کاری، به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه و پودر دارچین، به مقدار لازم
آلو بخارا
اسفناج را که خوب می‌شناسید! به اندازه‌ی کل فریزر می‌خرید، ولی بعد از کوچکترین حرارتی یک قابلمه کوچک تحویل شما می‌دهد! پس در خرید و همچنین استفاده از آن کوتاهی نکنید!
قدم اول:
اسفناجی را که شسته‌ای و خرد کرده‌اید توی قابلمه ریخته و روی گاز قرار بدهید تا آب آن کشیده بشود کمی با روغن تفت بدهید و کنار بگذارید. این مرحله خیلی کوتاه است و نیاز به سرخ کردن زیاد ندارد. البته که درنظر بگیرید هرچه سبزی خورشی بیشتر سرخ شود خوشمزه‌تر است، اما با سرخ کردن زیاد اسفناج، خاصیتی را که دنبال آن هستیم از دست می‌دهد!
قدم دوم:
مانند تمام خورش‌های جذاب ایرانی باید پیاز را پوست بکنید و نگینی خرد کرده یا رنده کنید. آن را در قابلمه‌ای بریزید و تفت بدهید تا رنگ آن کمی تغییر کند و بافت آن سبک بشود. در انتهای تفت دادن پیاز، ادویه‌ها را شامل زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کنید.
قدم سوم:
گوشت گوسفندی محترم را که به قطعات ریز و مناسب خورش خرد کرده‌اید به قابلمه‌ی پیاز سرخ کرده اضافه کنید. ادویه‌ها را با گوشت خوب مخلوط کنید تا عطر و بوی آن‌ها بلند شود. روی گوشت آب بریزید و اجازه بدهید بپزد. مقدار آب را کم درنظر نگیرید، چون با پخت تبخیر می‌شود و بهتر است که وسط پخت آب اضافه نشود. ۲ ساعت زمان بدهید تا گوشت هم کار خودش را بکند!
قدم چهارم:
اسفناج سرخ شده را به خورش اضافه کنید. اگر آب خورش شما کم شده بود از آب جوش استفاده کنید. آب سرد یا ولرم داخل آن نریزید. در این مرحله هم اجازه بدهید خورش بپزد و جا بیفتد. حدود ۴۵ دقیقه زمان مناسبی است.
قدم پنجم:
بعد از طی مدتی که گفته شد، آلو‌ها را به خورش اضافه کنید. نمک آن را اندازه کنید؛ و اگر از ترشی و یا ملس بودن آن مطمئن شدید بعد از پخت آلو‌ها خورش شما حاضر است.
- این خورش را با مرغ هم می‌توانید درست کنید که تمام مراحل کار به همین شیوه است که گفته شد.
- اگر زمان کمی دارید قسمت اول که در مورد پخت گوشت است در زودپز انجام بدهید و به جای ۲ ساعت، یک ساعت برای پخت گوشت زمان درنظر بگیرید.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری رب انار هم به این خورش اضافه کنید.