کوفته گشنیز شیرازی یکی از انواع کوفته است، همان‌طور که از نامش پیداست اصالت آن را به شهر شیراز برمی‌گردد. این کوفته بسیار معطر و خوشمزه طرفداران خاص خود را دارد و طرز تهیه و طبخ آن شباهت زیادی به سایر کوفته‌ها دارد. عطر گشنیز تازه طعم و بوی این کوفته را بسیار متفاوت و جذاب می‌کند، کوفته گشنیز بسیار سریع و راحت تهیه می‌شود و مواد اولیه ساده و در دسترسی دارد. استفاده از گشنیز تازه در طعم و مزه این غذا نقش به سزایی دارد.
اغلب مشکلاتی که در تهیه کوفته‌های خانگی با آن مواجه می‌شوید وا رفتن و عدم انسجام کوفته است که ما امروز، طرز تهیه کوفته گشنیز شیرازی بسیار خوشمزه و آسان را به همراه تمام نکاتی که در بهتر شدن و منسجم بودن کوفته باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این آموزش ما را همراهمی کنید.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است.
مدت زمان آماده‌سازی تهیه این غذا ۳۰-۴۰ دقیقه است.
درجه سختی تهیه کوفته گشنیز شیرازی در دسته‌بندی آسان قرار دارد.
در اولین مرحله به سراغ آماده سازی مواد کوفته روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید، با رنده ریز یا میکسر آن را پوره کنید. پیاز‌ها را درون صافی کوچکی بریزید و آب آن‌ها را بگیرید، اگر صافی در دسترس ندارید با کمک فشار دست آب پیاز‌ها را بگیرید. اجرای این مرحله الزامی است، زیرا در بافت نهایی کوفته شما و انسجامش تاثیر بسزایی دارد.
حال درون ظرف مناسبی پیاز‌های آب گرفته شده، گوشت چرخ کرده گوسفندی، آرد نخودچی، تخم مرغ، نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، گشنیز تازه ساطوری شده و برنج پخته شده را بریزید و با دست شروع به ورز دادن کنید. ۵-۱۰ دقیقه مواد را به خوبی با هم ورز دهید. توجه داشته باشد ورز دادن صحیح یکی دیگر از عواملی است که باعث وا نرفتن و انسجام کوفته‌های شما می‌شود پس با حوصله این مرحله را اجرا کنید.
در نهایت مواد کوفته شما بافتی چسبناک به خود می‌گیرید. به اندازه یک گردو از مواد جدا کنید و در دست آن را به خوبی گرد کنید. توجه داشته باشید که کوفته‌ها یک دست و یک اندازه باشند. کوفته‌های گرد شده را در ظرفی بچینید و روی آن‌ها را بپوشانید و ظرف را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه درون یخچال قرار دهید.
توجه: استراحت دادن کوفته‌های گرد شده در یخچال یکی دیگر از عواملی است که در داشتن کوفته‌های گرد و صاف به شما کمک می‌کند.
در دومین مرحله تا زمانی که کوفته‌های شما استراحت می‌کنند به سراغ تهیه سس کوفته روید. درون قابلمه مناسبی کمی روغن بریزید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و درون قابلمه بریزید. کمی زمان دهید تا پیاز‌ها سبک و طلایی رنگ شوند.
در همین مرحله مقداری زردچوبه و فلفل به پیاز‌ها زنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. حال مقداری رب گوجه فرنگی به محتوای درون قابلمه بیفزایید و مجدد به تفت دادن ادامه دهید تا رب رنگ باز کند. در همین مرحله ۲-۳ پیمانه آب جوش به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و زمان دهید تا سس شما غلیظ شود.
در سومین مرحله از تهیه کوفته گشنیز شیرازی زمانی که سس شما به غلظت مناسبی رسید کوفته‌ها را از یخچال خارج کنید و به آرامی در سس در حال جوشیدن اضافه کنید. کمی گشنیز ساطوری شده نیز به محتوای درون قابلمه بیفزایید. حرارت را بیشتر کنید و درب قابلمه را بردارید و حدود ۵-۸ دقیقه‌ای زمان دهید تا کوفته‌ها حالت نیمه پختگی به خودگیرند و کمی کوچک شوند.
پس از گذشت زمان اعلام شده درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید ۱۰-۱۵ دقیقه زمان دهید تا کوفته‌ها به خوبی بپزند و سس کوفته شما غلیظ شود. در دقایق پایانی پخت با مقداری آب لیمو ترش و آبغوره و نمک چاشنی کوفته گشنیزتان را مطابق با ذائقه و سلیقه‌ی غذاییتان تنظیم کنید و حرارت را خاموش کنید. کوفته گشنیز خوشمزه و خوش عطر شما آماده سرو است آن را با انوع نان می‌توانید نوش جان کنید.
منبع: مجله آشپزی اکالا