زعتر یک ادویه بسیار پرکاربرد و مخلوط است که طعمی بی نظیری دارد و در کشور‌های عربی بیشتر مصرف میشود. این چاشنی خوشمزه برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است.
فرقی ندارد که بخواهید ادویه زعتر لبنانی را تهیه کنید یا ادویه زعتر کویتی، در هر صورت طرز تهیه ادویه زعتر خانگی به شیوه‌ای است که در ادامه این بخش از آموزش آشپزی نمناک برایتان خواهیم گفت چرا که صرف نظر از قیمت ادویه زعتر و مواد افزودنی موجود ادویه زعتر خریداری شده، در صورت امکان بهتر است اکثر ترکیبات مورد نیاز برای غذای مان را در منزل تهیه کنیم.
ادویه زعتر یک ادویه عربی معروف و محبوب است که معمولاً در مناطق خاورمیانه و شمال آفریقا مورد استفاده قرار می‌گیرد. اغلب افراد، زعتر را مستقیماً بر روی غذا‌های خود می‌پاشند یا آن را با روغن زیتون مخلوط کرده و به عنوان مزه‌دهنده نان و غذا استفاده میکنند.
جالب‌ترین خواص ادویه زعتر این است که برای افراد گیاه‌خوار هم بسیار مناسب است. این ادویه ترکیبی از گیاهان و ادویه‌های معطر است و به طور معمول شامل سماق، پونه و نعناع و ... است.
در برخی فرهنگ‌ها، زعتر به نام آویشن نیز شناخته میشود، اگرچه این دو نام ممکن است بسته به منطقه متفاوت باشند. درست مثل شهرت ادویه زعتر لبنانی، در کشور لبنان، تولید ادویه زعتر به شکل بسیار ویژه انجام میشود و از آن به عنوان یکی از ادویه‌های اصلی در آشپزی استفاده میشود. این ادویه غنی از ترکیبات معطر و مفیدی مانند آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها است که به بهبود سلامت عمومی بدن کمک میکنند. به علاوه، استفاده از ادویه زعتر میتواند در بهبود سلامت دستگاه گوارش نیز مؤثر باشد.
بدلیل ترکیات ادویه زعتر لبنانی و کویتی، این ادویه پرخاصیت طبعی گرم دارد و میتواند برای ایجاد تعادل در افرادی که طبع سرد دارند، مفید باشد پس با این اوصاف، ادویه زعتر به انگلیسی (Za'atar Spice) برای افرادی مناسب است که مایلند به تغذیه و رژیم غذایی خود طبع گرمی بدهند.
ادویه زعتر یک ادویه معروف است که می‌توان آن را در تهیه انواع غذا‌ها مورد استفاده قرار داد، از جمله پلو، سالاد، کباب، سبزیجات آبپز و نوشیدنی‌های سنتی. همچنین پودر ادویه زعتر به عنوان چاشنی سالاد و سایر غذا‌ها استفاده میشود، و همچنین می‌توان آن را بر روی نان پخته یا پنیر صبحانه استفاده کرد.
نان زعتر نیز از جمله نان‌های محبوب است و معمولاً در کشور‌های عربی مانند کویت، عراق و مصر مصرف میشود. همچنین، ادویه زعتر را می‌توان بر روی پلو پاشیده و در غذا‌های عربی مورد استفاده قرار داد، که به غذا‌ها طعم و عطر ویژه‌ای می‌بخشد.
زعتر شامل فلاونوئیدها، مواد معدنی و سایر مواد مغذی مهم است که به آن خواص و فواید بی‌نظیری برای سلامتی بدن دارد که در ادامه بطور مختصر به آن اشاره شده است.
در پاسخ به سوال ادویه زعتر برای چی خوبه باید بگدییم که، این ادویه علاوه بر طعم و عطر خوشایند که به غذا‌ها می‌بخشد، دارای خواص درمانی زیادی نیز میباشد. از جمله این خواص می‌توان به تقویت حافظه، افزایش گردش خون، بهبود سیستم ایمنی، سلامت پوست، درمان بیماری‌های مزمن و تسکین التهاب اشاره کرد.
همچنین، مصرف زعتر میتواند در کاهش التهاب‌های داخلی و خارجی مؤثر باشد. ادویه زعتر بحرینی دارای مقادیر غنی از مواد مغذی و ترکیبات قدرتمندی مانند تیمول، اسید گالیک، کارواکرول و کوئرستین است که برای تقویت بدن در برابر بیماری‌ها موثرند.
این ادویه به عنوان یک چاشنی خوشمزه و عطردهنده برای غذا‌ها به کار می‌رود. برخی از غذا‌ها و آشپزی‌هایی که از ادویه زعتر استفاده میکنند، عبارتند از:
زعتر معمولاً بر روی پلو‌های مختلف مانند پلو مرغ، پلو گوشت، یا پلو ماهی پاشیده میشود تا به طعم و عطر غذا اضافه کند.
از زعتر به عنوان یک چاشنی در سالاد‌های مختلف، از جمله سالاد مخلوط و سالاد سزار استفاده میشود.
زعتر میتواند به عنوان چاشنی برای کباب‌های مختلف، مانند کباب کوبیده و جوجه کباب، به کار رود.
در بعضی نواحی، از زعتر به عنوان چاشنی بر روی نان استفاده میشود.
زعتر به عنوان یک ادویه کلیدی در غذا‌های عربی مانند حمص، لبنه، نان پیتا و بابا گانوش به کار می‌رود.
در برخی غذا‌های دریایی مانند میگو و ماهی، زعتر به عنوان یک ادویه و رفع سردی ماهی و غذا‌های دریایی استفاده میشود.
ترکیب ادویه زعتر که اغلب لیست این ترکیب در طرز تهیه ادویه زعتر لبنانی مورد پسند کاربران بوده، معمولا شامل سبزیجات خشکی مثل آویشن، رازیانه، سماق و کنجد بوداده است، اما برخی این ادویه را در منزل با ترکیب زیر نیز تهیه میکنند:
برای تهیه ادویه زعتر میتوانید کنجد بو داده، تخم گشنیز، گردو چرخ‌شده، نخودچی پودر کرده، پودر زیره، مرزنجوش، آویشن وحشی، سماق، رازیانه و نمک را با هم ترکیب کرده و پودر ادویه زعتر خانگی را تهیه کنید.
برای تهیه پودر ادویه زعتر باید ۲ لیوان آویشن را داخل دستگاه آسیاب کن کاملا پودر کنید و سپس داخل ظرفی بریزید و به آن پودر تخم گشنیز، سماق، نمک، رازیانه و کنجد بو داده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند. در آخر روغن زیتون را به مواد خشک ترکیب شده اضافه کنید و با دست ادویه‌ها را خوب ورز دهید تا روغن کاملا به خورد مواد برود.
به ادویه زعتر عربی میتوانید روغن زیتون را ازهمان ابتدا اضافه نکنید و هر زمان که خواستید استفاده کنید با مقداری روغن زیتون مخلوط کنید. با این کار میتوانید پودر ادویه زعتر خشک را به مدت ۳ سال نگهداری کنید.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۰ دقیقه
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد.
منبع: نمناک