تخم مرغ به طور کلی یک غذای کامل محسوب می‌شود که سرشار از پروتئین مواد، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. با وجودی که پروتئین سفیده تخم مرغ بیشتر است ولی مواد مغذی در موجود در زرده تخم مرغ به قدری زیاد است که می‌تواند بخش زیادی از نیازهای تغذیه بدن را تامین کند.
تخم مرغ به عنوان یک ماده غذایی کامل شناخته می‌شود و حاوی انواع مواد مغذی و حیاتی برای سلامت است. تخم مرغ دو بخش کاملا جداگانه زرده و سفیده دارد. زرده تخم مرغ قسمتی است که رویان در حال رشد را تغذیه می‌کند و به همین دلیل حاوی انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی برای تبدیل رویان به جوجه است. زرده تخم مرغ حاوی چربی و کلسترول بوده و حود یک پنجم آن پروتئین است.
زمانی که یک تخم مرغ را بشکنید زرده به شکل دایره در قسمت میانی قرارگرفته است و دور تا دورش با سفیده پوشانده شده که وظیفه حفاظت از جنین رو به رشد را بر عهده دارد.
پروتئین موجود در زرده تخم مرغ جزو بهترین پروتئین‌های موادد غذایی محسوب می‌شود و حاوی ویتامین ب ۶، ب ۱۲، ویتامین کا، ویتامین آ، ویتامین دی و ویتامین‌ای است. پروتئین موجود در هر زرده تخم مرغ حدود ۲.۷ گرم است.
زرده و سفیده تخم مرغ هر کدام حاوی ۱۳ نوع ماده معدنی هستند از جمله: کلسیم، منیزیم، آهن، پتاسیم، سدیم و سلنیوم. ۹۰ درصد کلسیم و ۹۳ درصد محتوای آهن تخم مرغ در زرده آن است و مقدار کمی از آن در سفیده قرار گرفته است.
به گزارش وزارت کشاورزی آمریکا، زرده خام یک عدد تخم مرغ بزرگ با وزن ۱۷ گرم حاوی مواد زیر است:
مواد مغذی زرده تخم اردک، بلدرچین، غاز و تخم بوقلمون حاوی مقادیر بیشتری هستند.
مصرف یک عدد تخم مرغ کامل تعادل مناسبی از پروتئین، چربی و کالری بدن را تامین می‌کند وباعث ایجاد احساس سیری و رضایت در فرد می‌شود. یک سوم اسیدهای چرب تخم مرغ جزو اسیدهای چرب اشباع هستند که مقدار کمی محسوب می‌شوند. کلسترول موجود در زرده تخم مرغ از نوع کلسترول خوب است که در ترکیب غشای سلولی به طور طبیعی وجود دارد و برای تولید سلولهای جدید در بدن مورد استفاده قرار می‌گیرد.
مصرف تخم مرغ سه بار در هفته می‌تواند به سلامت بددن به خصوص کودکان کمک کند حتی افراد دیابتی یا افرادی که بیماری‌های قلبی عروقی دارند نیز با مصرف متعادل تخم مرغ هیچ مشکلی برایشان ایجاد نخواهد شد.
زرده تخم مرغ یکی از معدود خوراکی‌هایی است که در صورت هضم کامل در فرد سالم تبدیل به خون مفید و معتدل می‌شود بدون این که تغییری در گرمی، سردی، تری یا خشکی بدن بدهد، البته به شرطی که بیش از حد حرارت نبیند و سفت نشود.
زرده تخم مرغ نیم پز با به اصطلاح عسلی، غذایی لطیف محسوب می‌شود و در فرد سالم با مزاج معتدل به راحتی هضم می‌شود و مواد مغذی موجود در آن به سرعت در بدن توزیع می‌شود و فضولات کمی به جای می‌گذارد به همین دلیل است که یکی از خوراکی‌های توصیه شده برای بیماران به خصوص هنگام سرماخوردگی خوردن تخم مرغ عسلی است.
زرده تخم مرغ نیم پز یکی از بهترین خوراکی‌ها برای تقویت سیستم عصبی مرکزی، دستگاه گردش خون است. افرادی که با کامپیوتر کار می‌کنند می‌توانید برای کندتر شدن روند ضعف سیستم عصبی و خستگی و فرسودگی از زرده تخم مرغ نیم پز استفاده کنند. مصرف همزمان زرده تخم مرغ و گردو خاصیت ضد عفونی کننده دارد و برای درمان و مقابله با عفونت‌های بدن موثر است. در افرادی که رژیم وگان دارند و گوشت مصرف نمی‌کنند، تخم مرغ منبع اصلی پروتئین محسوب می‌شود.
مقدار پروتئین در زرده تخم مرغ ۲.۷ گرم و در سفیده تخم مرغ ۳.۶ گرم است با این حال زرده تخم مرغ تقریبا دارای تمام ویتامین‌ها و موادد معدنی محلول در آب و چربی است. تحقیقات انجام شده درباره مصرف تخم مرغ کامل نشان داده است که نسبت به مصرف سفیده به تنهایی، فواید قابل توجه‌تری دارد.
مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۷ انجام داد نشان داد مردان جوانی که بلافاصله بعد از ورزش مقاوتی تخم مرغ کامل می‌خورند نسبت به افرادی که فقط سفیده تخم مرغ مصرف می‌کنند، مقدار متابولیسم عضلانی‌شان بالاتر می‌رود.
کاروتنوئید موجود در زرده تخم مرغ، به خصوص لوتئین و زآکسانتین ازمواد ضروری برای سلامت چشم هستند. وجود این کاروتنوئیدها در زرده تخم مرغ احتمال ابتلا به آب مروارید و تخریب ماکولا که معمولا بعد از ۵۵ سالگی بروز می‌کند را کاهش می‌دهند.
فسویتین موجود در زرده تخم مرغ از ترکیباتی است که باعث کاهش التهاب در بدن و دستگاه گوارش می‌شود و مشکلات گوارشی را کاهش می‌دهد.
ترکیبات خاص غشای زرده تخم مرغ باعث تولید ماکروفاژها می‌شود، این سلولهای از بدندر مقابل بیماری‌ها و عفونت‌ها محافظت می‌کند.
تحقیقاتی که روی موش‌ها انجام شد نشان داد که ترکیبات پپتیدی موجود در زرده تخم مرغ به طور قابل توجهی فشار خون موش‌ها را کاهش می‌دهد.
زرده تخم مرغ حاوی مواد معدنی و مواد مغذی مفید برای سلامت قلب و عروق است. مصرف به اندازه زرده تخم مرغ نه تنها مشکلی برای قلب ایجاد نمی‌کند بلکه مواد مغذی موجود در آناز جمله کولین به تنظیم عملکرد قلب و عروق کمک می‌کند.
یکی از مواد مغذی مهم موجود در زرده تخم مرغ، کولین است. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف بالای کولین در زنان باعث می‌شود احتمال ابتلا به سرطان سینه در زنان ۲۴ درصد کاهش پیدا کند.
زرده تخم مرغ حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید برای موها است و می‌تواند برای مرطوب کردن موهای خشک و تقویت رشد موها استفاده شود. ویتامین آ، ویتامین ای، بیوتین و فولات موجود در زرده تخم مرغ تنها بخشی از مواد مغذی لازم برای رشد و درخشش موها هستند.
بخش عمده‌ای از زرده تخم مرغ، آب و چربی است که کمک زیادی به آبرسانی و مرطوب ماندن پوست می‌کند. ماسک صورت با ترکیب زرده تخم مرغ و عسل می‌تواند به پوست آبرسانی کرده و صورتتان را نرم و لطیف کند.
استفاده از ماسک زرده تخم مرغ برای افرادی که پوست خشک و پوسته پوسته دارند، معجزه می‌کند. مواد مغذی موجود در آن برای تغذیه، لطافت و آبرسانی به پوست مفید است، ماسک زرده تخم مرغ و عسل برای مشکلات پوستی از جمله آکنه، تیرگی پوست و خشکی پوست مفید است. بهتر است هفته‌ای ۱ – ۲ بار از این ماسک مغذی برای پوست خودتان استفادده کنید.
کافیست ۲ قاشق چایخوری عسل را با ۱ عدد زرده تخم مرغ و ۳ – ۴ قطره روغن زیتون مخلوط کنید و نیمی از آن را روی صورت بکشید و بعد از ۵ دقیقه بقیه ماسک را روی صورت بکشید و بعد از ۱۵ دقیقه بشویید و کرم مرطوب کننده بزنید.
زرده تخم مرغ برای تقویت استخوان‌ها و رشد کودکان مفید است. ویتامین ب موجود در زرده تخم مرغ به رشد بهتر هوش و عملکرد مغزی کودکان کمک می‌کند. پروتئین، اسیدهای چرب امگا ۳ برای رشد جسمی کودک و فولات برای حفظ و نگهداری سلولهای جدید در مراحل اولیه مفید است.
زرده تخم مرغ منبع خوبی چربی و پروتئین سالم برای نوزاد است. نسبت مناسب چربی، پروتئین و کربوهیدرات‌های طبیعی در زرده تخم مرغ برای رشد سالم نوزاد مفید است. کلسترول موجود در زرده تخم مرغ از نوع کلسرول خوب است که به رشد و توسعه مغز نوزاد کمک می‌کند به همین دلیل است که شیر مادر حاوی مقدار زیادی کلسترول است.
زرده تخم مرغ سرشار از ویتامین‌های محلول در چربی است، ویتامین ای، ویتامین دی، ویتامین آ و ویتامین کا برای تقویت و تحکیم ساختار استخوان‌های نوزاد ضروری هستند. این ویتامین‌ها به طور چشمگیری باعث زیبایی چهره نوزاد می‌شوند.
سایر ریزمغذی‌های موجود در زرده تخم مرغ، از جمله کولین، ویتامین ب ۱۲، تیامین، ریبوفلاوین، فولات، روی، مس و سلنیوم برای رشد و سلامت نوزاد ضروری هستند.
در منابع طب ایرانی خوردن زرده خام یا زرده سفت شده تخم مرغ برای افراد سالم و معتدل توصیه نشده است. افرادی که خونشان غلیظ است بهتر است تخم مرغ عسلی مصرف کنند، زرده تخم مرغ سفت برای این افراد مفید نیست و باعث غلیظ‌تر شدن خون می‌شود.
اغلب افراد تصور می‌کنند که وجود کلسترول در زرده تخم مرغ باعث افزایش چربی کبد شده و برای کبد مناسب نیست ولی مصرف متعادل تخم مرغ هیچ تاثیر منفی بر کبد یا کلسترول خون ندارد البته افراد مبتلا به کبد چرب بهتر است در مصرف آن احتیاط کنند.
حرارت دیدن پروتئین تخم مرغ می‌تواند باعث بروز حساسیت در برخی افراد شود، این افراد می‌توانند تخم مرغ خام مصرف کنند، البته احتمال بروز عفونت سالمونلا هنگام مصرف تخم مرغ خام وجود دارد.
منبع: وب گاه بیتوته