فراروـ خورشت‌ها از جمله غذا‌های سنتی و بسیار خوشمزه و محبوب در سفره ایرانیان هستند که انواع گوناگونی دارند و با مواد و روش‌های مختلفی طبخ می‌شوند؛ اما پایه ثابت بسیاری از این خورشت‌ها گوشت و مرغ است. خورش بادمجان هم یکی از خورشت‌های بسیار خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که از ترکیب گوشت با بادمجان و گوجه تهیه می‌شود. اما برخی از افراد به دلیل داشتن رژیم‌های غذایی خاص، گیاه خواری یا هزینه بالای تهیه گوشت مایلند تا غذا‌های گیاهی را در برنامه غذایی خود جای بدهند. خورش گوجه بادمجان یکی از این خورشت‌های گیاهی است که بدون گوشت تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه و مقوی است.
در ادامه این مطلب طرز تهیه خورش گوجه بادمجان همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه این غذا تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
بادمجان: ۱ کیلو
گوجه فرنگی: ۵ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
سیر: ۱ حبه
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. همچنین موقع خرید بادمجان حتماً بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده‌تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است. برای تهیه خورشت‌ها بهتر است بادمجان‌ها را به صورت درسته و کامل آماده کنید که ظاهر خورشت زیباتر باشد. درنتیجه بادمجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد.
برای گرفتن تلخی بادمجان پوست بادمجان‌ها را بگیرید؛ اما برای اینکه له نشوند، کلاهک بالای آن‌ها را نکنید. آن‌ها را تمیز بشویید؛ سپس بین یک ربع تا نیم ساعت داخل ظرف آب نمکی که کمی از حد معمول شورتر است، قرار بدهید. بعد از آب نمک خارج کنید. با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافه آن خارج شود. دیگر نیازی به شستن بادمجان‌ها نیست با این کار هم تلخی بادمجان گرفته می‌شود، هم اینکه موقع سرخ کردن روغن کم‌تری جذب بادمجان می‌شود.
اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.
۱ـ برای شروع کار ابتدا بادمجان‌ها را سرخ کنید و کنار بگذارید تا روغن اضافه آن خارج شود.
۲ ـ داخل یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا آب به جوش بیاید؛ سپس گوجه فرنگی‌ها را به صورت درسته داخل آب جوش بیاندازید و اجازه بدهید ۲ دقیقه با آب بجوشد؛ سپس از آب جوش خارج کنید و بگذارید خنک شود و بعد پوست گوجه را به آرامی جدا کنید و گوجه‌ها را خرد کنید.
۳ ـ پیاز را پوست و سپس خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل ماهی تابه تفت بدهید تا سرخ و طلایی شود؛ سپس زردچوبه بریزید و گوجه‌های خرد شده را همراه با نمک و فلفل به پیاز داغ اضافه کنید. اجازه بدهید گوجه با پیاز کمی تفت بخورد و به روغن بیاید.
۴ ـ در این مرحله رب گوجه فرنگی را جداگانه با نصف قاشق غذاخوری روغن تفت بدهید و به مخلوط گوجه و پیاز اضافه کنید؛ سپس بادمجان‌های سرخ شده را روی خورش بچینید و یک لیوان آب جوش به ماهی تابه اضافه کنید. درب ماهی تابه را ببندید و اجازه بدهید خورش حدود بیست دقیقه با حرارت کم بجوشد و روغن بیاندازد. در صورت تمایل می‌توانید در آخر کمی آبغوره به خورش اضافه کنید. حالا خورش گوجه بادمجان خوشمزه شما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.