فراروـ خوراک‌ها غذا‌های متنوعی هستند که با انواع مواد غذایی مثل حبوبات، گوشت، مرغ و سبزیجات و روش‌های طبخ گوناگون تهیه می‌شوند و در سفره غذای ایرانی‌ها جایگاه خود را دارند. خوارک ماش یکی از انواع خوراک‌های خوشمزه و بسیار مقوی است که به دلیل داشتن ماش در ترکیباتش سرشار از پروتئین است. این غذای خوشمزه و گیاهی می‌تواند یک وعده غذایی بسیار مفید برای کودکان و همچنین گیاه خواران نیز باشد. اگر از پخت غذا‌های تکراری خسته شده‌اید و دوست دارید برای خود و اعضای خانواده یک غذای جدید و مقوی تهیه کنید، پیشنهاد ما به شما خوراک ماش است. در ادامه این مطلب طرز تهیه این خوراک خوشمزه و مقوی همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه این خوراک تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
ماش: ۱ پیمانه
سیب زمینی بزرگ: ۱ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
آب جوش: ۲ لیوان
قرص استاک: ۱ عدد
جعفری خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
ماش یکی از انواع حبوبات است که بومی کشور هندوستان است؛ اما در سایر نقاط جهان ازجمله در ایران نیز کشت می‌شود. ماش ارزش غذایی بسیار بالایی دارد، به طوری که در هر پیمانه از آن ۱۶/۳ گرم پروتئین موجود است و از این‌رو منبع غنی تأمین پروتئین برای گیاه‌خواران محسوب می‌شود. ماش انواعی دارد که بعضی از آن‌ها ممکن است سنگی باشد؛ یعنی در فرآیند پخت هرگز نمی‌پزد. اگر ماش مرغوب را نمی‌شناسید، بهتر است قبل از پخت غذا یک پیمانه از آن را جداگانه بپزید و امتحان کنید. اگر دانه‌ها بعد از پخت سنگی و سفت نبود، می‌توانید با خیال راحت برای پخت غذا از آن استفاده کنید.
استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند. استاک در انواع سوپ‌ها، انواع سس‌ها، خورشت‌ها و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد و تأثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد. می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که در ترکیبات استاک نمک وجود دارد؛ پس در صورتی‌که از آن استفاده می‌کنید، در آخر غذا را مزه کنید و اگر نیاز بود، نمک اضافه کنید.
اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح دهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد‌ها از آن استفاده کرد.
پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند.
۱ـ ابتدا ماش را که از چند ساعت قبل خیس داده‌اید، با آب جوش و قرص استاک داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید تا ماش بپزد. نیم ساعت بعد وقتی ماش نیم‌پز شد، سیب زمینی را پوست و خرد کنید و به ماش اضافه کنید و اجازه بدهید ماش و سیب زمینی با هم بپزند.
۲ـ پیاز را پوست و سپس خرد کنید. پیاز خرد شده را همراه با مقداری روغن داخل یک ماهی تابه سرخ کنید. بعد از اینکه پیاز طلایی شد، کمی زردچوبه بریزید و بعد اجاق گاز را خاموش کنید.
۳ـ بعد از اینکه ماش و سیب زمینی کاملا پخت، با گوشتکوب برقی یا دستی هر دو را داخل همان قابلمه بکوبید تا له شوند؛ سپس پیاز داغ را به قابلمه اضافه کنید. حالا مقداری نمک، زردچوبه و فلفل قرمز داخل قابلمه بریزید. اگر احساس کردید آب خوراک در این مرحله بیش از حد چفت شده است، نصف لیوان آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا خوراک نیم ساعت دیگر جا بیفتد و به روغن بیاید. در این مرحله خوراک ماش خوشمزه و مقوی شما آماده سرو است. خوراک را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن جعفری خرد شده بریزید و همراه با لیمو ترش میل کنید، نوش جان.
نکته
به جای قرص استاک می‌توانید از یک لیوان آب قلم یا آب گوشت استفاده کنید. آب قلم طعم خوبی به خوراک شما می‌دهد و آن را لعابی‌تر می‌کند. در صورت استفاده از قرص استاک حواستان به میزان نمکی که اضافه می‌کنید، باشد. قرص‌های استاک معمولا شور هستند و اگر نمک زیادی بریزید، ممکن است خوراک شما بیش از حد شور شود.