فراروـ کیک‌ها از جمله دسر‌ها و عصرانه‌های خوشمزه و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که در انواع میوه‌ای، خامه‌ای، شکلاتی، پنیری و... تهیه می‌شوند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. همان‌طور که می‌دانید کیک‌های شکلاتی یکی از محبوب‌ترین کیک‌ها در دنیا هستند. بعید است کسی پیدا شود که بتواند به کیک شکلاتی نه بگوید. حتی کسانی که عاشق شکلات هم نیستند، معمولاً دست رد به سینه یک برش کیک شکلاتی نمی‌زنند.
کیک کاستلا نوعی کیک اسفنجی محبوب ژاپنی است که ابتدا به وسیله بازرگانان پرتغالی در قرن شانزدهم به منطقه ناکازاکی ژاپن آورده شد. این کیک شهرت بین‌المللی دارد و در بسیاری از کافه‌های سراسر دنیا برای مشتریان سرو می‌شود. کیک کاستلا بسیار لطیف و نرم است و بافت اسفنجی دلپذیری دارد. کیک کاستلا شکلاتی نوعی از کیک کاستلاست که هنگام سرو لذت طعم دلچسب شکلات را همراه با بافتی نرم برای شما به همراه خواهد داشت. در ادامه این مطلب طرز تهیه کیک کاستلا شکلاتی همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های پخت کیک در منزل تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه کیک کاستلا شکلاتی
آرد سفید قنادی: نصف پیمانه
تخم مرغ: ۵ عدد
روغن: یک چهارم پیمانه
شیر: یک سوم پیمانه
شکر: یک سوم پیمانه
شکلات تخته‌ای ذوب شده: یک چهارم پیمانه
پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری
شکلات چیپسی: به میزان دلخواه
نکات مهم برای تهیه کیک در منزل
۱- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید؛ بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می‌شود و درنتیجه بافت کیک شما بهتر می‌شود.
۲- دقیق بودن دمای فر در پخت کیک نقش بسیار مهمی دارد. وقتی قالب را در فر می‌گذارید، باید دقیقاً به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر‌های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی درجه ۱۷۵ تنظیم کرده‌اید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما ۱۷۵ نیست و ممکن است کم‌تر یا بیش‌تر از این دما بوده باشد.
کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، معمولاً قلق فری که از آن استفاده می‌کنند، دست‌شان هست. مثلاً می‌دانند اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه در فری که استفاده می‌کنند، این دما روی درجه ۱۸۵ حاصل می‌شود. اگر زیاد با فر کار نکرده‌اید و دمای فرتان را نمی‌دانید، بهترین کار تهیه دماسنج فر است. همان‌طور که گفتیم، دمای بیش‌تر فر‌ها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را به طبقه فر آویزان کنید.
به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور‌ها گفته می‌شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می‌کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود ۱۰ درجه سانتیگراد بیش‌تر بگذارید. دمایی که گفته می‌شود، باز هم به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دست‌تان بییاد. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.
۳- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه‌های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه‌گیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانه‌ها دقیق‌تر است. خیلی از افراد طریقه صحیح استفاده از پیمانه‌ها را نمی‌دانند؛ بنابراین اگر برایتان مقدور است، حتماً ترازوی دیجیتال تهیه کنید.
اگر خواستید با پیمانه اندازه‌گیری کنید، برای اندازه‌گیری مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو قبل از پیمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنید. چون این مواد بعد از مدتی حالت فشرده پیدا می‌کنند. نکته مهم دیگری که در فرآیند پیمانه زدن باید رعایت کنید، این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و به هیچ عنوان پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد نزنید؛ چون در این حالت اندازه‌ها دقیق نمی‌شوند. وقتی مواد را داخل پیمانه می‌ریزید، نباید سرپر و گنبدی شکل باشد.
۴- همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین‌بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد، وگرنه با وجودی که از وانیل و یا اسانس استفاده می‌کنید، باز کیک بوی تخم مرغ می‌گیرد. خیلی از افراد فکر می‌کنند که وانیل و طعم دهنده‌ها بوی بد تخم مرغ را از بین می‌برد. درحالی‌که این فکر اشتباه است. آن‌چه بوی بد تخم مرغ را از بین می‌برد، درست هم زدن تخم مرغ است. پس این مرحله را بادقت انجام دهید.
۵- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی‌گیرد. همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، ۱/۳ قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید که چه قالبی مناسب است. باید چندبار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه‌ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
۶- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب‌های متنوع و گران‌قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می‌کنید باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر درگم شوید. یکی از بهترین قالب‌ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب‌ها قیمت مناسبی هم دارد. قالب‌های گالوانیزه است که معمولاً از همه لوازم قنادی‌ها می‌توانید تهیه کنید و در طرح‌ها و شکل‌های مختلف موجود است.
۷- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات‌تان هدر می‌رود، زیرا در این صورت کیک شما پف نمی‌کند.
۸- درنهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید. به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید؛ اما درنهایت کیک شما سفت شده است. این امر می‌تواند به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده‌اید.
طرز تهیه مرحله به مرحله کیک کاستلا شکلاتی
۱ ـ برای شروع کار آرد را همراه با نمک و پودر کاکائو مخلوط و سه بار الک کنید؛ سپس مخلوط آرد، پودر کاکائو و نمک را داخل یک کاسه بریزید.
۲ ـ روغن را کمی حرارت بدهید تا ولرم شود؛ سپس آن را به کاسه آرد اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا آرد و روغن کاملا با هم مخلوط شوند.
۳ ـ شکات تخته‌ای را که به روش بن ماری (آب کردن با بخار) ذوب کرده‌اید، به مواد بالا اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید؛ سپس شیر را اضافه کنید و باز هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
۴ ـ زرده‌ها و سفیده‌های تخم مرغ را از هم جدا کنید. زرده‌ها را به مایه کیک اضافه کنید و با همان همزن دستی هم بزنید تا با مواد مخلوط شود.
۵ ـ سفیده‌های تخم مرغ را داخل یک کاسه دیگر بریزید و با همزن برقی هم بزنید. بعد از اینکه سی ثانیه هم زدید، نیمی از شکر را به آن اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید؛ سپس بقیه شکر را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا سفیده پف کند و وقتی کاسه را بر می‌گردانید، از ظرف بیرون نریزد.
۶ ـ سفیده‌های آماده شده را طی سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک از یک جهت هم بزنید تا همه مواد کاملا با هم مخلوط شود و مایه کیک شما شفاف و یکدست باشد.
۷ ـ یک قالب ۱۶ در ۱۶ با ارتفاع ۷ سانت را انتخاب کنید و کف و دیواره‌های قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. مایه کیک را داخل قالب بریزید و قالب را چند بار روی کابینت بکوبید تا هوای اضافه آن خارج شود. شکلات چیپسی را روی سطح کیک بپاشید و قالب را داخل یک سینی گود فر یا یک قالب بزرگ‌تر بگذارید. یک لیوان آب داخل قالب بزرگ‌تر بریزید؛ سپس آن را داخل فر ۱۵۰ درجه سانتیگراد به مدت ۵۵ دقیقه بگذارید تا بپزد.
۸ ـ بعد از اینکه کیک پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه بدهید تا کیک کاملا خنک شود؛ سپس قالب را برگردانید و کاغذ روغنی را از دور کیک باز کنید. کیک کاستلا شکلاتی خوشمزه و هیجان‌انگیز شما آماده سرو است که در صورت تمایل می‌توانید آن را با گاناش یا سس شکلات تزیین کنید، نوش جان.