اگر ترشی و شور خانگی را با سرکه طبیعی درست می‌کنید، آب آن را جداگانه بنوشید. این نوشیدنی معجزه‌آسا و مغذی به حفظ سلامت روده و عضلات شما کمک می‌کند. اگر هم نه، دست به کار شوید و با این دستور ساده یک آب ترشی مفید تهیه کنید.
به گزارش همشهری، در ترکیه مغازه‌های ترشی‌فروشی یک نوشیدنی آماده دارند: آب ترشی و انواع شور؛ مادربزرگ یا پدربزرگ‌های ایرانی هم معمولا از آب باقی مانده در کاسه ترشی سر سفره نمی‌گذرند؛ این کار یک دلیل علمی دارد؛ این نوشیدنی که مایعی نمکی و سرشار از سرکه است به دلیل مواد معدنی متنوعی که در آن وجود دارد و به عنوان یک مایع آبرسان به حساب می‌آید. این مایع، منبعی غنی از الکترولیت‌ها و آنتی اکسیدان‌ها است و به عقیده کارشناسان تغذیه، افزودن آن به رژیم غذایی روزانه یک کار سالم است.
انواع ترشی و شور از گذشته یکی از دورچین‌های مورد علاقه در سفره‌های شرقی بوده‌اند، اما مدتی است طرفداران غربی خود را هم پیدا کرده و این روز‌ها روی صحنه اصلی ایفای نقش می‌کنند. این محبوبیت تا آنجاست که آب ترشی به تنهایی به‌عنوان یک نوشیدنی ورزشی و سلامت در دسترس قرار گرفته و مردم به دنبال فواید سلامتی آن هستند.
متیو بلک، متخصص تغذیه در مرکز پزشکی دانشگاه ایالتی اوهایو به اینسایدر می‌گوید: «ورزشکاران آب ترشی را برای بهبود عملکرد حرکتی و مردم عادی برای رفع گرفتگی عضلات مصرف می‌کنند.»، اما آیا آب شور و ترشی چنین فوایدی برای سلامتی دارد؟ و آیا می‌توان هر روز آب ترشی خورد؟
به گفته ایمی شاپیرو، پ‍ژوهشگر خوراک، به طور کلی، ترشی‌ها و آب ترشی و شور حاوی الکترولیت سدیم، آنتی اکسیدان و ویتامین C و E هستند. این مواد مغذی مهم هم از خیار و هم از سایر گیاهان و سبزیجاتی که برای تهیه ترشی استفاده می‌شود و هم از آب مخصوص ترشی که معمولا شامل ترکیبی از سرکه، نمک و چاشنی است به دست می‌آید.
خیارشور‌های تخمیر شده (و نه بازاری و کارخانه‌ای) می‌توانند حاوی پروبیوتیک‌ها، یعنی باکتری‌های خوبی باشند که برای گوارش مفیدند و از روده سالم حمایت کنند.
به طور کلی آب شور و ترشی خانگی، که با سرکه طبیعی تهیه شده باشد، فایده‌های متعددی برای سلامت بدن دارد:
روده شما خانه حدود یک تریلیون باکتری است که به عنوان میکروبیوم روده شما شناخته می‌شوند. رشد این باکتری‌های خوب می‌تواند خطر ابتلا به آلرژی، آرتریت و بسیاری از شرایط دیگر را کاهش دهد. یکی از راه‌هایی که می‌توانید میکروب‌های روده خود را شاد و سالم نگه دارید، مصرف پروبیوتیک‌ها یا باکتری‌های خوب مانند آن‌هایی است که در آب خیارشور تخمیری یافت می‌شوند.
یک مطالعه کوچک در سال ۲۰۲۱ نشان داد افرادی که رژیم غذایی سرشار از غذا‌های تخمیر شده داشتند، میکروبیوم روده متنوع‌تر و سیستم ایمنی سالم‌تری داشتند. شاپیرو می‌گوید: «خوردن ترشی‌ها راهی عالی برای افزایش جمعیت میکروبیومی شماست.»
دقت داشته باشید که در فرآیند پاستوریزه کردن محصولات کارخانه‌ای همه باکتری‌های خوب و بد از بین می‌روند و دیگر اثری از پروبیوتیک‌ها باقی نیست.
مطالعات نشان داده که آب ترشی به جلوگیری از گرفتگی عضلانی در ورزشکاران، حین یا بعد از تمرین، کمک می‌کند. شاپیرو توصیه می‌کند بعد از تمرینات شدید، یک استکان آب ترشی مصرف کنید تا از گرفتگی عضلات جلوگیری کنید. اگر به طور منظم هم ورزش نمی‌کنید، آب ترشی ممکن است به رفع گرفتگی عضلات کمک کند.
شاپیرو به اینسایدر می‌گوید: «سرکه به بهبود پاسخ انسولین کمک می‌کند و بنابراین مدیریت قند خون بعد از خوردن غذا در بدن آسان می‌شود.» آب ترشی هم که دارای مقادیر قابل توجهی سرکه است اثری مشابه دارد.
بزرگترین خطر نوشیدن بیش از حد آب ترشی، مصرف بیش از اندازه سدیم است. یک فرد بالغ نباید بیش از ۲۳۰۰ میلی گرم سدیم در روز مصرف کند. مصرف بیش از حد سدیم می‌تواند فشار خون را افزایش دهد و خطر حمله قلبی و سکته را هم بیشتر کند.
افرادی که از رژیم‌های کم سدیم پیروی می‌کنند، بیماری‌های کلیوی، بیماری‌های قلبی و فشار خون بالا و همچنین نوجوانانی که ۱۴ سال و کمتر دارند باید مقدار مصرف سدیم خود را با دقت رصد و کنترل کنند که دچار مشکل نشوند.
خوردن یک خیار کامل یا دیگر سبزیجات ترشی نسبت به نوشیدن آب آن، فیبر بیشتر و سدیم کمتری به بدن شما می‌دهد. آب ترشی بر پایه سرکه را با طی این مراحل ساده در خانه درست کنید:
مرحله ۱: یک فنجان آب جوش، ۱/۲ فنجان سرکه خانگی و دو قاشق غذاخوری نمک را با هم ترکیب کنید.
مرحله ۲: ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های اضافی را به سلیقه خودتان به آن اضافه کنید. کمی شکر، شوید، خردل، فلفل، گلپر همه انتخاب‌های محبوبی هستند.
مرحله ۳: اجازه دهید این مایع تا دمای اتاق خنک شود و سپس آن را در یخچال قرار دهید و در طول روز بنوشید.