فراروـ غذاهای محلی ریشه در سنت‌ها و آداب و رسوم مردم هر ناحیه‌ای دارند. کشور ما ایران به دلیل داشتن اقلیم‌ها و قومیت‌های گوناگون دارای فرهنگ‌ها و سنت‌های بسیاری است و همین مسئله در ایجاد تنوع غذایی نقش مهمی داشته است. شهر کرمان دارای غذاهای سنتی لذیذ و پر طرفداری است و کشک و اسفناج یکی از غذاهای محبوب و سنتی این شهر است. این غذا به دلیل داشتن کشک و همچنین اسفناج سرشار از آهن، پروتئین و مواد مغذی است.
به گزارش فرارو، به طور کلی کشک در میان اهالی کرمان محبوبیت زیادی دارد و پایه ثابت بسیاری از غذاهای سنتی شهر کرمان مانند بز قرمه، آبگوشت بادمجان و کشک، آش رشته کرمانی، کشک کله جوش، کشک کدو و... است. اگر به دنبال پخت یک غذای جدید و در عین حال سرشار از خاصیت برای خانواده هستید، پیشنهاد ما به شما کشک و اسفناج کرمانی خوشمزه است. در این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه کشک و اسفناج را همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه این غذا با شما کاربران گرامی به اشتراک بگذاریم.
مواد لازم برای تهیه کشک و اسفناج
اسفناج: ۱ کیلو
کشک: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
سیر: ۱ بوته بزرگ
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
نعناع داغ: نصف لیوان
گردوی پودر شده (اختیاری): نصف پیمانه
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به اسفناج
همان‌طور که می‌دانید اسفناج سبزی بسیار پرخاصیتی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی‌ای است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان‌ها مفید است. این سبزی مغذی می‌تواند بهترین دارو برای درمان یبوست به‌ویژه در افراد میان‌سال و کهن‌سال باشد. در شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن‌ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌های آن ته‌نشین شود و در آخر به‌تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند.
هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ‌وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگهای لطیف و تازه آن را انتخاب کنید.
نکات مربوط به کشک
کشک از فراورده‌های لبنی است که سرشار از کلسیم، پروتئین، نیاسین و ویتامین B است. کشک‌های سنتی و محلی نسبت به کشک‌های پاستوریزه ترش‌تر هستند و طعم بهتری دارند؛ بنابراین بهتر است برای تهیه این غذا از کشک سنتی استفاده کنید.
نکات مربوط به پیاز
اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است.
پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.
طرز تهیه کشک و اسفناج
ابتدا اسفناج‌ها را خوب بشویید و داخل یک قابلمه بریزید. نیازی به خرد کردن اسفناج نیست. قابلمه را روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و صبر کنید تا اسفناج کم کم آب بیاندازد و بپزد. بعد از اینکه اسفناج نرم شد، با ته قاشق یا گوشت‌کوب آن را کمی بکوبید تا ساقه‌های درشت له شوند. سپس پیاز را خرد یا رنده کنید و همراه با کمی روغن داخل یک ماهی تابه تفت بدهید. کمی نمک به پیاز اضافه کنید تا نرم شود. چند دقیقه بعد سیر رنده شده را به پیاز اضافه کنید و کمی که تفت خورد، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. حالا پیاز و سیر خرد شده را داخل قابلمه اسفناج بریزید و خوب هم بزنید.
نصف لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و درب آن را ببندید تا حدود پانزده دقیقه با پیاز داغ بجوشد و به روغن بیاید. در مرحله بعد نعناع داغ و گردو را به اسفناج اضافه کنید و پانزده دقیقه دیگر زمان بدهید. در مرحله آخر کشک را داخل قابلمه بریزید و اگر کشک سفت بود، کمی آب جوش هم اضافه کنید. اجازه بدهید کشک با اسفناج حدود بیست دقیقه بجوشد؛ سپس کشک و اسفناج خوشمزه و مقوی شما آماده است. حالا می‌توانید کشک و اسفناج را داخل ظرف سرو بکشید و همراه با نان تازه و سبزی خوردن میل کنید. نوش جان