فراروـ ترشی‌ها ازجمله مخلفات خوشمزه‌ای هستند که در کنار وعده‌های غذایی سرو می‌شوند و تنوع بالایی دارند. فصل اصلی تهیه ترشی معمولا پاییز است؛ ولی برخی از ترشی‌ها هستند که می‌توان مواد مورد استفاده آن‌ها را در همه فصول سال تهیه کرد. در فصل پاییز و زمستان خوردن ترشی در کنار غذا دلچسب‌تر از خوردن ماست و سالاد و سایر چاشنی‌هاست، به همین دلیل تنوع ترشی‌های این فصل بسیار زیاد است.
به گزارش فرارو، ترشی بادمجان شکم پر یکی از انواع ترشی‌هاست که در کنار طعم بی‌نظیرش به دلیل ظاهر زیبایی که دارد، بسیار چشم‌نواز است. پیشنهاد ما این است که اگر طرفدار ترشی بادمجان هستید، حتما این ترشی خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از خوردن آن همراه با غذا لذت ببرید. در ادامه این مطلب طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر با روشی بسیار آسان همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه ترشی تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر
بادمجان: ۲ کیلو
ترکیب سبزی‌های معطر برای ترشی (ترخون، جعفری، مرزه، نعناع و برگ کرفس): ۵۰۰ گرم
سیر: ۱ بوته
نمک: ۲ قاشق سوپ‌خوری
فلفل ترشی: به میزان دل‌خواه
هویج: ۲ عدد
سرکه قرمز: ۳ لیتر
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به بادمجان
بادمجان از سبزیجات مورد علاقه ما ایرانی‌هاست که در بسیاری از غذا‌ها از آن استفاده می‌کنیم. بادمجان سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر، پتاسیم، ضد سرطان و برای قلب هم بسیار مفید است. هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر است بهتر است از بادمجان‌های تازه و پوست نازک استفاده کنید؛ زیرا برای تهیه این ترشی پوست بادمجان گرفته نمی‌شود؛ بنابراین بادمجان‌ها باید ترد و پوست نازک باشند.
نکات مربوط به سرکه
سرکه‌ها انواع گوناگونی دارند و بهترین نوع سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور است. رنگ سرکه انگور قرمز است و طعم ملایم‌تری نسبت به سرکه سفید دارد.
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشویید؛ سپس بدون اینکه بادمجان را پوست کنید، دور کلاهک را خالی کنید؛ ولی کلاهک بادمجان را جدا نکنید. با استفاده از یک چاقوی تیز از یک طرف شکم بادمجان را باز کنید و چاک بدهید، طوری که بادمجان از آن طرف شکاف برندارد. سپس بادمجان‌ها را توی یک قابلمه بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی شعله متوسط اجاق گاز بگذارید و صبر کنید تا سرکه جوش بیاید؛ سپس درب قابلمه را بگذارید و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا بادمجان با شعله کم بپزد. سپس بادمجان را لمس کنید، اگر نرم شده بود، اجاق گاز را خاموش کنید و بادمجان‌ها را از توی قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
در مرحله بعد سبزی‌های مخصوص ترشی را که از قبل خوب شسته‌اید، توی دستگاه مخلوط کن یا غذاساز بریزید و هویج خرد شده و حبه‌های سیر را هم به آن اضافه کنید. چند دور بزنید تا همه مواد ریز خرد شوند؛ ولی له نشوند. حالا داخل شکم بادمجان‌ها را با مخلوط سبزی پر کنید؛ سپس شیشه‌های ترشی را آماده کنید و بادمجان‌ها را طوری که مواد توی شکم آن‌ها بیرون نریزد، داخل شیشه روی هم بچینید. لا به لای بادمجان‌ها فلفل ترشی بگذارید. در مرحله آخر نمک را به سرکه‌ای که بادمجان‌ها در آن جوشیده بود و خنک شده است، اضافه کنید و داخل شیشه و روی بادمجان‌ها بریزید، طوری که کاملا سطح بادمجان پوشیده شود. درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آن را در جای خشک و خنک یا داخل یخچال نگهداری کنید. این ترشی ۲ الی ۳ روز بعد از تهیه قابل استفاده است. نوش جان.
نکاتی که باید در تهیه انواع ترشی رعایت کنید:
۱- ترشی را در ظرف شیشه‌ای بریزید. ظرفی که برای ترشی در نظر گرفته‌اید، باید کاملاً تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می‌زند. در ظرف را هم محکم ببندید تا هوا نکشد. اگر هوا بکشد، ترشی خراب می‌شود.
۲- ترشی را حتماً در جای خنک به دور از نور خورشید و ترجیحاً در داخل یخچال نگهداری کنید.
۳- در ریختن ادویه ترشی و نمک زیاده‌روی نکنید. بعضی‌ها در تهیه ترشی به قدری ادویه را زیاد می‌ریزند که تمام مواد ترشی عطر و طعم اصلی خودشان را از دست می‌دهند.