فراروـ ترشی‌ها ازجمله مخلفات خوشمزه‌ای هستند که در کنار وعده‌های غذایی سرو می‌شوند و تنوع بالایی دارند. فصل اصلی تهیه ترشی معمولا فصل پاییز است؛ ولی برخی از ترشی‌ها هستند که می‌توان مواد مورد استفاده آن‌ها را در همه فصول سال تهیه کرد. ترشی پیاز یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که در میز چاشنی و ترشی رستوران‌های سنتی جایگاه ویژه‌ای دارد و معمولا در کنار دیزی یا آبگوشت سرو می‌شود.
این ترشی ساده به دلیل داشتن پیاز خاصیت غذایی بالایی دارد و علاوه بر این به خاطر رنگ زیبایی که دارد، زینت بخش میز و ظرف اردور شماست. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه یک ترشی پیاز خوشمزه را با روشی بسیار آسان در منزل همراه با همه نکات و فوت و فن‌های مهم مربوط به تهیه آن با شما کاربران گرامی به اشتراک بگذاریم.
مواد لازم برای تهیه ترشی پیاز
پیاز قرمز ریز: ۱ کیلو
کلم برگ قرمز: 200 گرم
سیر: ۲ بوته
سرکه انگور قرمز: ۱ لیتر
فلفل ترشی: نیم کیلو
نمک: ۲ قاشق غذاخوری
سبزی خشک معطر (ریحون، نعنا، مرزه): از هرکدام ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به پیاز
اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد.
علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند برای تهیه ترشی پیاز معمولا از پیاز‌های قرمز ریز استفاده می‌کنند که مناسب‌تر هستند. در صورت در دسترس نبودن پیاز قرمز می‌توانید از پیاز‌های سفید ریز استفاده کنید.
نکات مربوط به سرکه
سرکه‌ها انواع گوناگونی دارند و بهترین نوع سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور است. رنگ سرکه انگور قرمز است و طعم ملایم‌تری نسبت به سرکه سفید دارد.
نکات مربوط به سبزی خشک
سعی کنید سبزی خشک را از عطاری‌های معتبر و یا افرادی که به صورت خانگی و تمیز این سبزیجات را آماده می‌کنند، تهیه کنید. سبزی خشک اگر بیش از حد مانده یا خاک گرفته باشد، عطر و بوی اصلی‌اش را از دست می‌دهد و اگر آن را توی ترشی یا غذا بریزید، طعم و بو نخواهد داشت. به جای سبزی خشک می‌توانید از سبزی تازه هم برای تهیه این ترشی استفاده کنید که در این صورت باید صبر کنید سبزی بعد از شستشو کاملا خشک شود و بعد آن را خرد کنید.
طرز تهیه ترشی پیاز
ابتدا پیاز‌ها را پوست کنید؛ سپس خوب بشویید. بعد از اینکه آب پیاز کاملا چکیده شد، یک حوله یا دستمال تمیز را روی میز پهن کنید و پیاز‌های شسته را روی آن بچینید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند. سپس یک شیشه خشک و تمیز بردارید و چند عدد پیاز قرمز توی آن بریزید. حالا روی پیاز‌ها کمی سبزی خشک معطر، چند برگ کلم قرمز خرد شده و سیر خرد شده بریزید و دوباره چند پیاز قرمز روی این لایه بگذارید. برای ردیف بعد چند دانه فلفل ترشی را که از قبل شسته و خوب خشک کرده‌اید، روی پیاز‌ها بگذارید و باز هم سیر خرده شده، کلم قرمز و سبزی خشک معطر به شیشه اضافه کنید. این کار را تا جایی که شیشه شما پر شود، ادامه بدهید.
توی یک کاسه جدا سرکه را بریزید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. حالا سرکه را با ملاقه روی پیاز‌های توی شیشه بریزید. سرکه باید به اندازه‌ای باشد که روی سطح پیاز‌ها را کاملا بپوشاند. در مرحله آخر در شیشه را محکم ببندید و آن را به مدت یک تا دو هفته در جای خشک و خنک قرار بدهید. ترشی پیاز بعد از دو هفته آماده سرو است که می‌توانید این ترشی خوشمزه را در کنار غذاهایی مثل آبگوشت، املت، کوکو، اشکنه و... نوش جان کنید و لذت ببرید.
نکاتی که باید در تهیه انواع ترشی رعایت کنید:
۱- ترشی را در ظرف شیشه‌ای بریزید. ظرفی که برای ترشی در نظر گرفته‌اید، باید کاملاً تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می‌زند. در ظرف را هم محکم ببندید تا هوا نکشد. اگر هوا بکشد، ترشی خراب می‌شود.
۲- ترشی را حتماً در جای خنک به دور از نور خورشید و ترجیحاً در داخل یخچال نگهداری کنید.
۳- در ریختن ادویه ترشی و نمک زیاده‌روی نکنید. بعضی‌ها در تهیه ترشی به قدری ادویه را زیاد می‌ریزند که تمام مواد ترشی عطر و طعم اصلی خودشان را از دست می‌دهند.
۴ ـ توجه داشته باشید که در شیشه ترشی نباید باد کرده و زنگ زده باشد.