فراروـ دسر‌ها پای ثابت مهمانی‌ها و یکی از اصلی‌ترین منو‌های خوشمزه رستوران‌ها هستند. دسر‌ها معمولاً پس از غذا سرو می‌شوند؛ زیرا شیرینی موجود در آن‌ها به هضم بهتر غذا کمک می‌کند. دسر مگنولیا یکی از انواع خوشمزه و محبوب دسرهاست که شیر، آرد، نشاسته و تخم مرغ از مواد اصلی تشکیل دهنده این دسر به شمار می‌روند.
به گزارش فرارو، دسر مگنولیا به دلیل داشتن خامه، گردو، کره و بیسکوییت از نظر غذایی بسیار کامل و مغذی است و به همین دلیل توصیه می‌شود که این دسر را بعد از خوردن غذا‌های چرب و سنگین مصرف نکنید. دسر مگنولیا یک دسر شیک و مجلسی برای مهمانی و جشن‌هاست است که سرو آن همراه با چای و قهوه تجربه دلچسبی را برای شما به همراه خواهد داشت. در ادامه این مطلب با طرز تهیه دسر مگنولیا دو رنگ همراه با همه نکات و فوت و فن‌های مربوط به آن با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه دسر مگنولیا
شیر: ۴ لیوان
آرد سفید گندم: ۲ قاشق غذاخوری
نشاسته گل: ۴ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: ۱ لیوان
کره گیاهی: ۳ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
پودر کاکائو: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: نوک قاشق چای خوری
وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
بیسکوییت پتی پور: ۱ بسته
موز: ۱ عدد
مغز گردو خرد شده: نصف لیوان
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به نشاسته
نشاسته حاوی فیبر، گندم، کلسیم و ویتامین بی است که در عین حال بسیار کم کالری است. نشاسته در بدن به قند تبدیل می‌شود و به همین دلیل برای تأمین انرژی مناسب است. نشاسته برای تنظیم قند خون، تقویت معده، و بهبود سرفه و گرفتگی صدا بسیار موثر است. منبع اصلی نشاسته گندم، ذرت و سیب زمینی است. در تهیه نشاسته گل ابتدا دانه گندم را در آب خیس می‌کنند تا دانه‌ها حجیم شوند. بعد برای شکستن پوسته بیرونی آن‌ها را آبکشی می‌کنند تا جوانه به دست بیاید و در یک روند جداسازی نشاسته گل را از جوانه آن جدا می‌کنند. نشاسته گل به صورت پودر، شربت و حجیم در بازار موجود است که برای تهیه دسر مگنولیا نوع حجیم آن کاربرد دارد.
نکات مربوط به کره
کره حاوی مقدار زیادی کلسیم، اسید‌های چرب امگا ۳ و ۶ و ویتامین‌های آ، دی، ای، کا و همچنین دارای مواد معدنی ضروری برای بدن مانند منگنز، کروم، ید، روی، مس و سلنیوم است. در دسر‌ها برای لطیف‌تر شدن و دلپذیرتر شدن طعم دسر بهتر است مقداری کره به آن اضافه کنیم؛ اما این نکته را در نظر داشته باشید که استفاده از کره در این دسر به میزان چربی شیری که به کار برده‌اید، بستگی دارد. اگر شیر شما محلی است و آن را از لبنیاتی‌های سنتی به صورت کیلویی تهیه کرده‌اید، به اندازه کافی چربی دارد و دیگر نیازی به اضافه کردن کره نیست. اگر شیر شما پاستوریزه و کم‌چرب است، توصیه می‌شود در این صورت حتماً کره را اضافه کنید.
طرز تهیه دسر مگنولیا
ابتدا نشاسته را توی یک قابلمه گود بریزید و نیم لیوان شیر به آن اضافه کنید. صبر کنید تا نشاسته کاملا در شیر حل شود و گلوله نباشد. سپس آرد را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا آرد هم در شیر و نشاسته حل شود. حالا شکر، نمک، زرده تخم مرغ و بقیه شیر را توی قابلمه بریزید و خوب هم بزنید. قابلمه را روی شعله متوسط اجاق گاز بگذارید و هم‌زمان مایه را هم بزنید. توجه داشته باشید که هرگز نباید از هم زدن این دسر دست بکشید. درست کردن دسر مگنولیا کمی صبر و حوصله می‌خواهد؛ زیرا فرآیند هم زدن و جوش آمدن مایه دسر حدود ۴۵ دقیقه زمان می‌برد. شما باید مایه دسر را تا زمانی که ریز ریز شروع به جوشیدن کند، با شعله متوسط رو به کم مدام هم بزنید.
زمانی که مایه دسر جوش آمد و به غلظت فرنی رسید، شعله اجاق را خاموش کنید. در این مرحله کره و وانیل را توی قابلمه بریزید و هم بزنید و بعد از اینکه دسر کمی از حرارت افتاد، خامه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. در یک ظرف جدا بیسکوییت پتی پور را خرد و موز را حلقه حلقه کنید. ظرفی را که برای سرو دسر انتخاب کرده‌اید، روی میز بگذارید و یک لایه از بیسکوییت پتی پور خرد شده را کف ظرف بریزید. مایه دسر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و به یک قسمت آن پودر کاکائو اضافه کنید. حالا یک ملاقه از مایه سفید را روی بیسکوییت‌ها بریزید و خوب پخش کنید.
یک ردیف موز حلقه شده روی آن بچینید و کمی مغز گردوی خرد شده روی حلقه‌های موز بپاشید؛ سپس یک ملاقه از مایع کاکائویی را روی موز‌ها و گردو‌ها بریزید. برای ردیف بعدی دوباره یک لایه بیسکوییت پتی پور بریزید و با یک لایه از مایه سفید دسر روی بیسکوییت‌ها را بپوشانید. دوباره موز و گردو و لایه کاکائویی را بریزید. این کار را تا زمانی که مایه دسر تمام شود، ادامه بدهید. سطح رویی دسر مگنولیا بهتر است سفید باشد. در مرحله آخر دسر را توی یخچال بگذارید و حدود ۵ تا ۶ ساعت زمان بدهید تا دسر کاملا سرد شود و جا بیافتد. می‌توانید روی دسر را با پوره بیسکوییت، حلقه‌های موز یا برش‌های توت فرنگی، خامه و سس شکلات تزیین کنید. نوش جان