احتمالا این را بارها شنیدهاید که باید استیک را فقط یک بار برگردانید، ولی این توصیه کاملا اشتباه است. درست است که یک بار برگرداندن گوشت موجب میشود که سطح آن برشته و قهوهای شود، ولی مانع از پختهشدن داخل گوشت میشود. وقتی استیک را چند بار برگردانید، داخل آن یکنواخت میپزد و از داغ یا سرد شدن خیلی سریع یک سمت استیک جلوگیری میکند. البته سطح استیک خیلی برشته و جالب نمیشود، ولی با برگرداندن بیشتر استیک، داخل آن بهتر میپزد.
