فراروـ سوپ یکی از محبوب‌ترین پیش‌غذا‌های دنیاست که در بسیاری از رستوران‌ها به صورت پیش‌غذا و غذای اصلی در انواع و طعم‌های گوناگون سرو می‌شود. سوپ همچنین به دلیل داشتن سبزیجات، مرغ، حبوبات و مواد لبنی مثل شیر و خامه ارزش غذایی بالایی دارد و می‌تواند جایگزین مناسبی برای غذای اصلی به‌خصوص وعده شام باشد. با فرا رسیدن ماه مبارک رمضان و همزمان شدن آن با فصل زمستان و سرد شدن هوا می‌توانید برای سفره افطار و شام خانواده یک کاسه سوپ گرم و مقوی تهیه کنید. سوپ قارچ یکی از انواع سوپ‌های غلیظ و مجلسی است که در بیشتر رستوران‌ها به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود. این سوپ به دلیل داشتن مواد مغذی برای بدن بسیار مفید است. پخت این سوپ بسیار آسان است و حتی کسانی هم که سر رشته‌ای در آشپزی ندارند، به‌راحتی می‌توانند آن را در منزل تهیه کنند. سوپ قارچ کرمی نوعی سوپ قارچ بسیار لطیف و سبک است که حبوبات ندارد و با سبزیجات و شیر تهیه می‌شود. اگر دوست دارید این سوپ خوشمزه را برای وعده افطار تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه سوپ قارچ کرمی همراه ما باشید.
قارچ: ۳۰۰ گرم
هویج متوسط: ۱ عدد
پیاز متوسط: ۱ عدد
کره: ۲۰ گرم
روغن: ۱ قاشق سوپ‌خوری
سیر: ۲ حبه
آرد سفید: ۳۰ گرم
شیر: ۲ لیوان
استاک مرغ (عصاره مرغ): ۳ لیوان
خامه صبحانه: نصف لیوان
پنیر پارمسان: نصف لیوان
آب لیمو ترش: به میزان دلخواه
جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن: به میزان لازم
برای درست کردن این سوپ خوشمزه ابتدا پیاز و هویج را به صورت نگینی خرد کنید. کره و روغن را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود، سپس پیاز و هویج خرد شده را داخل قابلمه بریزید و حدود دو دقیقه تفت بدهید. بعد سیر رنده شده را اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و آویشن بریزید و وقتی عطر ادویه‌ها پیچید، آرد را اضافه کنید و حدودا سی ثانیه با مواد تفت بدهید. در مرحله بعد قارچ را به صورت نگینی خرد و به مواد اضافه کنید. حالا عصاره مرغ را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید تا سوپ کم کم بجوشد و سبزیجات بپزد. حدود ۱ ساعت بعد مواد سوپ را با گوشتکوب برقی بزنید تا کاملا میکس شود، سپس شیر و خامه را که به دمای محیط رسیده است با هم مخلوط و همراه با پنیر پارمسان به قابلمه سوپ اضافه کنید. دیگر درب قابلمه را نبندید و صبر کنید تا سوپ حدود ده دقیقه با شیر بجوشد. در آخر جعفری تازه را اضافه کنید و اجاق گاز را خاموش کنید. هنگام سرو سوپ می‌توانید به دلخواه مقداری آب لیمو به سوپ اضافه کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند. استاک در انواع سوپ‌ها، انواع سس‌ها، خورشت‌ها و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد و تأثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد. می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که در ترکیبات استاک نمک وجود دارد؛ پس در صورتی‌که از آن استفاده می‌کنید، در آخر غذا را مزه کنید و اگر نیاز بود، نمک اضافه کنید. به جای قرص استاک می‌توانید از دو لیوان آب مرغ استفاده کنید.
ـ قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و... است، همچنین در پیش‌گیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه‌های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ همچنین بهتر است قارچ‌هایی را که روی پوست آنها لکه قهوه‌ای دارند، خریداری نکنید و اگر خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید.
ـ پنیر پارمسان یکی از محبوب‌ترین انواع پنیر‌های ایتالیایی است که به صورت رنده شده، پودر شده، تکه‌ای و ورقه‌ای در بازار موجود است. پارمسان نوعی پنیر زرد کم رنگ است که بافت سستی دارد و فرآوری آن زمان بسیار زیادی می‌برد. این پنیر سرشار از پروتئین است و هضم آسانی دارد. پنیر پارمسان برای تهیه انواع پاستا، سس، سالاد و سوپ‌ها کاربرد دارد. تفاوتی که پارمسان با پنیر پیتزا‌های معمول دارد، در نوع به عمل آوردن آنهاست. پنیر پیتزا باید حتما روی غذا پخته و آب شود؛ اما پنیر پارمسان نیازی به پخت و آب شدن ندارد و شما می‌توانید پودر یا رنده شده آن را برای روی غذا استفاده کنید. پنیر پارمسان را مانند سایر پنیر‌های پیتزا داخل فریزر نگهداری کنید.