برای کاشت سبزه عید با لبو، یک چغندر سالم و بدون ترک یا پوسیدگی را انتخاب کرده و پس از شست‌وشو، در ظرفی شیشه‌ای با آب قرار دهید، به‌طوری که فقط قسمت ریشه‌دار آن در آب باشد. ظرف را در مکانی با نور غیرمستقیم و دمای معتدل بگذارید و هر دو روز یک‌بار آب آن را تعویض کنید تا از گندیدگی جلوگیری شود.
پس از چند روز، ریشه‌ها و جوانه‌ها ظاهر شده و رشد برگ‌ها آغاز می‌شود. برای تسریع جوانه‌زنی، می‌توان قسمت بالایی چغندر را برش داده و در آب قرار داد. در صورت رشد کافی، می‌توان سبزه را در خاک کاشت تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
برای کاشت سبزه عید با لبو، ابتدا باید یک چغندر سالم و تازه انتخاب کنید. چغندری که پوست آن صاف و بدون ترک خوردگی باشد و علائم پوسیدگی نداشته باشد، بهترین گزینه است. بهتر است از چغندرهایی استفاده کنید که برگ‌های کوچک یا جوانه‌های تازه‌ای دارند، زیرا این نشان دهنده سلامت ریشه‌ها و قدرت رشد بهتر است.
چغندرهای دارای برگ‌های پلاسیده یا خیلی بلند، انرژی خود را صرف رشد برگ‌های قبلی کرده‌اند و ممکن است به خوبی جوانه نزنند. توجه کنید که چغندری با ریشه‌های سالم و بدون آسیب دیدگی، نتایج بهتری خواهد داشت.
بعد از انتخاب چغندر مناسب، باید آن را کاملا شست وشو دهید تا هرگونه آلودگی و خاک از سطح آن پاک شود. برای این کار می‌توانید از یک اسفنج نرم یا برس کوچک استفاده کنید. اگر چغندر برگ‌های بزرگی دارد، آن‌ها را با یک چاقوی تیز یا قیچی باغبانی هرس کنید، اما بخش کوچکی از برگ‌ها را باقی بگذارید تا روند رشد سریع‌تر شود. شست وشوی دقیق نه تنها به بهداشت سبزه کمک می‌کند، بلکه از رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها در ظرف آب جلوگیری خواهد کرد.
برای رشد بهتر چغندر در آب، یک ظرف شیشه‌ای مناسب انتخاب کنید که دهانه آن به اندازه‌ای باشد که چغندر درون آن قرار بگیرد، اما کاملا غرق نشود. چغندر باید طوری در ظرف قرار گیرد که فقط قسمت ریشه دار آن در آب باشد. استفاده از ظرف شفاف این مزیت را دارد که می‌توانید رشد ریشه‌ها را مشاهده کنید و در صورت نیاز آب را به موقع تعویض کنید. برای جلوگیری از غوطه‌ور شدن کامل چغندر، می‌توانید از خلال دندان یا سیم‌های نازک برای نگه داشتن آن در لبه ظرف استفاده کنید.
برای رشد بهتر سبزه لبو، ظرف را در مکانی با نور غیرمستقیم خورشید قرار دهید. قرار دادن آن در کنار پنجره‌ای که نور ملایم دارد، ایده آل است. نور مستقیم و شدید خورشید ممکن است باعث خشک شدن برگ‌های تازه شود. دمای محیط نیز باید معتدل باشد، یعنی نه خیلی سرد و نه خیلی گرم، زیرا دمای نامناسب ممکن است مانع جوانه زنی شود. در روزهای اولیه، چغندر را در یک محیط گرم و مرطوب نگه دارید تا فرآیند رشد سریع‌تر اتفاق بیفتد. اگر محیط خشک است، می‌توانید یک دستمال نمدار در نزدیکی ظرف قرار دهید.
آب ظرف را هر دو روز یک بار تعویض کنید تا از گندیدگی چغندر و ایجاد بوی نامطبوع جلوگیری شود. آب مانده باعث رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها می‌شود که می‌تواند مانع رشد ریشه‌ها شود. بهترین گزینه استفاده از آب تصفیه شده یا آب جوشیده سرد شده است، زیرا آب حاوی املاح زیاد ممکن است روند جوانه زنی را کند کند. هنگام تعویض آب، ظرف را هم بشویید تا لایه‌های لزج و رسوبات احتمالی از بین بروند. اگر متوجه کدر شدن یا تغییر رنگ آب شدید، تعویض آن را سریع‌تر انجام دهید تا سبزه شما سالم باقی بماند.
چند روز پس از قرار دادن چغندر در آب، می‌توانید شاهد رشد ریشه‌های نازک سفید و جوانه‌های کوچک روی سطح چغندر باشید. این نشانه آغاز فرآیند رشد است و نشان می‌دهد که چغندر آماده تولید برگ‌های جدید است. بسته به دمای محیط و کیفیت چغندر، این فرآیند ممکن است بین ۵ تا ۱۰ روز طول بکشد. در این مرحله، باید صبور باشید و مراقبت‌های لازم را ادامه دهید. اگر بعد از دو هفته هیچ نشانه‌ای از رشد دیده نشد، احتمال دارد چغندر شما مناسب نبوده باشد و باید از چغندر جدیدی استفاده کنید.
اگر می‌خواهید فرآیند جوانه زنی را سریع‌تر کنید، می‌توانید از روش کیسه پلاستیکی استفاده کنید. برای این کار، چغندر را درون یک کیسه پلاستیکی شفاف قرار دهید و چند سوراخ ریز برای تهویه هوا ایجاد کنید. این کار باعث ایجاد یک محیط گرم و مرطوب شده و رشد جوانه‌ها را تسریع می‌کند. کیسه را در مکانی با نور ملایم قرار دهید و هر چند روز یک بار بررسی کنید که آیا جوانه‌ها ظاهر شده‌اند یا خیر. بعد از مشاهده اولین نشانه‌های جوانه زنی، چغندر را به ظرف آب منتقل کنید تا رشد طبیعی خود را ادامه دهد.
یک روش دیگر برای کاشت سبزه لبو این است که قسمت بالایی چغندر را برش داده و در ظرف آب قرار دهید. برای این کار، یک چغندر را از حدود ۳ تا ۵ سانتی متر بالای آن برش دهید و آن را درون ظرفی کم عمق با آب قرار دهید. قسمت برش خورده باید طوری در آب باشد که فقط نیمی از آن خیس شود. این روش باعث می‌شود که قسمت بالایی چغندر جوانه‌های جدیدی بزند و برگ‌های زیبایی روی آن رشد کنند. در صورت رشد کافی، می‌توانید آن را درون گلدان یا باغچه بکارید.
اگر بخواهید سبزه لبو را برای مدت طولانی‌تری نگه دارید، می‌توانید بعد از رشد کامل، آن را در خاک بکارید. این کار باعث می‌شود که چغندر مواد مغذی بیشتری دریافت کند و برگ‌های آن برای مدت طولانی‌تر شاداب بمانند. اگر تصمیم دارید آن را در آب نگه دارید، باید مرتب آب را تعویض کنید و از نور مناسب استفاده کنید. در صورت زرد شدن برگ ها، می‌توانید آن‌ها را جدا کنید تا برگ‌های جدیدتر رشد کنند. با مراقبت مناسب، می‌توانید سبزه لبو را تا چندین ماه سالم و زیبا نگه دارید.
برای داشتن یک سبزه سالم و زیبا، باید به چند نکته مهم توجه کنید. همیشه از چغندرهای سالم و بدون آسیب دیدگی استفاده کنید تا جوانه زنی سریع‌تر انجام شود. ظرف شیشه‌ای مناسبی انتخاب کنید که امکان مشاهده رشد ریشه‌ها را فراهم کند. تعویض منظم آب ظرف از گندیدگی جلوگیری کرده و اکسیژن کافی را برای ریشه‌ها فراهم می‌کند. در صورتی که سبزه شما به خوبی رشد کرد، می‌توانید آن را به خاک منتقل کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد. با رعایت این نکات، می‌توانید سبزه عید زیبایی با لبو تهیه کنید و سفره هفت سین خود را متفاوت‌تر از همیشه تزئین کنید.
از مهم‌ترین خواص لبو می‌توان به بهبود سلامت قلب با نیترات‌های طبیعی، کمک به عملکرد کبد با بتائین، حمایت از تیروئید به دلیل ید فراوان، افزایش انرژی طبیعی، بهبود عملکرد روده به کمک فیبر، و تقویت قوای جنسی در مردان اشاره کرد. همچنین لبو به دلیل داشتن تریپتوفان، به بهبود روحیه کمک می‌کند. اما مصرف زیاد آن می‌تواند موجب افزایش قند خون، ناراحتی معده، تشدید مشکلات کلیوی، تغییر رنگ ادرار و مدفوع، تداخل با برخی داروها، کاهش بیش از حد فشار خون، حساسیت‌های احتمالی، مصرف بیش از حد آهن و تأثیر منفی بر رنگ دندان‌ها شود.
منبع: چی شی