فراروـ وقتی از غذا‌های خوشمزه و خاطره‌انگیز صحبت می‌شود، بدون شک دلمه یکی از بهترین‌ها است. کلمه دلمه یا دلما یک واژه ترکی به معنای «پر شده» است. دلمه در میان کشور‌های ترک زبان، عربی، ایران، بالکان، قفقاز و روسیه و به طورکلی منطقه خاورمیانه بسیار محبوب است و یکی از غذا‌های اصلی مردم این کشور‌ها است. در ایران دلمه غذایی بسیار محبوب است که در شهر‌های مختلف با سبک‌های متفاوت پخته می‌شود. دلمه به طورکلی انواع متفاوتی دارد. مهمترین مسئله در تهیه دلمه این است که شکم سبزیجاتی مانند برگ مو، بادمجان، سیب زمینی، گوجه، فلفل دلمه‌ای و کلم را با موادی مانند برنج، حبوبات و گوشت پر می‌کنند و آنها را داخل یک سس خوشمزه و غلیظ می‌پزند. دلمه اسفناج نوعی دلمه بسیار خوشمزه و مقوی است که برای درست کردن آن باید مواد دلمه را به جای برگ مو، وسط برگ‌های پهن و درشت اسفناج بگذارید. جالب است بدانید که برعکس دلمه برگ مو و سایر دلمه‌های سبزیجات، دلمه اسفناج خیلی فوری در مدت زمان ده دقیقه آماده سرو است. اگر دوست دارید این دلمه خوشمزه و مهیج را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با آموزش دلمه اسفناج همراه ما باشید.
اسفناج پهن برگ: ۲۰ عدد
گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم
لپه پخته: ۱۰۰ گرم
برنج پخته: سه چهارم پیمانه
سبزی دلمه (شامل ترخون، شوید، ریحون، تره و مرزه): ۵ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ: ۱ عدد
نمک، زردچوبه، تخم گشنیز و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
آب جوش: نصف پیمانه
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: نصف قاشق غذاخوری
برای درست کردن این دلمه خوشمزه ابتدا پیاز را رنده کنید و همراه با کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید و تفت بدهید تا پیاز نرم و طلایی شود، سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و تخم گشنیز پودر شده روی گوشت بپاشید و مواد را هم بزنید. بعد از اینکه آب گوشت کشیده شد، برنج و لپه پخته را اضافه کنید و هم بزنید و بعد سبزی دلمه را داخل ماهی تابه بریزید. مواد را هم بزنید و حدود ۲ دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. در مرحله بعد کف قابلمه یا ماهی تابه پهن چند عدد برگ اسفناج بگذارید. حالا یک برگ اسفناج بردارید و ساقه را کاملا جدا کنید. ۱ قاشق از مواد دلمه را وسط برگ اسفناج بریزید و لبه‌های برگ را روی هم بیاورید و کاملا ببندید و دلمه را داخل قابلمه بگذارید. بقیه دلمه‌ها را هم به همین ترتیب بپیچید و روی هم دیگر قرار بدهید. حالا آب جوش را با آبلیمو، نمک و زعفران مخلوط کنید و روی دلمه‌ها بریزید. درب قابلمه را ببندید و قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید و ده دقیقه زمان بدهید. ده دقیقه بعد دلمه اسفناج خوشمزه و مقوی ما آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ برای درست کردن دلمه اسفناج حتما از برگ‌های پهن اسفناج استفاده کنید و ساقه اسفناج را کاملا جدا کنید. می‌توانید به جای سبزی دلمه تازه از همان میزان سبزی خشک هم استفاده کنید.
۲ ـ از آنجا که این دلمه خیلی زود آماده می‌شود، باید همه مواد آن کاملا پخته باشد، بنابراین حتما برنج و لپه را از قبل بپزید.
۳ ـ این دلمه ده دقیقه بعد از زمان دم کردن آماده است و نیازی به فشرده کردن با بشقاب و... ندارد، پس نگران وا رفتن دلمه نباشید.