رودبار نه تنها به دلیل تولید مرغوب‌ترین زیتون در ایران مشهور است، بلکه این شهرستان دارای تنوع فراوانی از زیتون‌هاست که هر کدام ویژگی‌ها و طعم‌های خاص خود را دارند. باغداران رودبار با استفاده از روش‌های مدرن و سنتی، زیتون‌ها را به بهترین شکل ممکن فرآوری و بسته بندی می‌کنند. رودبار با دارا بودن بزرگترین بازارچه فروش زیتون در خاورمیانه، نه تنها مقصدی برای خریداران داخلی بلکه برای بازرگانان خارجی نیز جذاب است. بیش از ۱۰ هزار نفر در این بازارچه مشغول به کار هستند که نشان‌دهنده اهمیت اقتصادی زیتون برای این منطقه است. به علاوه، روش‌های استخراج روغن زیتون در رودبار به دو شکل پرس سرد و گرم انجام می‌شود که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. روغن زیتون حاصل از پرس سرد به دلیل حفظ خواص طبیعی زیتون، ارزش غذایی بالاتری دارد. با برداشت زیتون سبز که از نیمه شهریور آغاز شده و تا پایان مهر ادامه دارد، رودبار تبدیل به کانون فعالیت‌های کشاورزی و اقتصادی مرتبط با زیتون می‌شود.