از دسر‌های لذیذ و معروفی که طرفداران زیادی دارد و اکثراً در ماه رمضان و ایام محرم تهیه می‌شود می‌توان به شله زرد اشاره کرد.
به گزارش نمناک، شله زرد نذری یک تفاوت عمده با شله زرد‌های معمولی دارد و آن هم مقدار و حجم مواد است که باید در تهیه مواد و اندازه‌های آن دقت لازم را به جا آورد در این بخش سعی کرده ایم تا اطلاعات لازم را در مورد پخت شله زرد نذری برای۱۰۰ نفر در اختیار شما عزیزان قرار دهیم.
برنج ریزدانه ۴ کیلوگرم (بهترین روش برای تشخیص برنج خوب | چگونه از برنج نگهداری کنیم؟)
شکر سفید ۸ کیلوگرم
گلاب ۳ لیتر
زعفران یک مثقال
خلال بادام ۱۵۰۰ گرم
خلال پسته ۲۰۰ گرم
آب به مقدار لازم
پودر دارچین به مقدار لازم
پودر هل به مقدار لازم
خلال بادام به مقدار لازم
خلال پسته به مقدار لازم
گل محمدی خشک به مقدار لازم
کاسه و ظروف یک بار مصرف برای سرو نذری
شابلون برای تزئین روی نذری در صورت تمایل
نکته: مواد لازم عنوان شده برای ۱۰۰ نفر قابل استفاده است پس با توجه به توضیحات، واضح است که برای پخت شله زرد نذری برای ۵۰ نفر، نصف این میزان مواد لازم و برای پخت شله زرد نذری برای ۲۰۰ نفر، دوبرار این میزان مواد لازم نیاز خواهید داشت.
دقت کنید که اندازه مواد شرح داده شده در این بخش برای پخت شله نذری به تعداد ١٠٠ نفر است اگر میخواهید برای تعداد کمتر یا بیشتر از ١٠٠ نفر شله زرد بپزید باید نسبت مواد را کم یا زیاد کنید.
برای پخت شله زرد پیشنهاد می‌کنیم همیشه از برنج‌های دانه ریز ایرانی استفاده کنید. برنج‌های خرد شده برای این منظور عالی هستند و، اما اگر از این نوع برنج در دسترس نداشتید از هر نوع برنج دیگر نیز می‌توانید استفاده کنید، اما به یاد داشته باشید که برنج دانه درشت آب بیشتری لازم دارد.
مرحله اول
برنج را راشسته و ٢۴ ساعت قبل از پخت شله زرد با آب سرد بخیسانید و بعد از گذشت ٢۴ ساعت برنج را با دستتان به هم بزنید تا کمی خردتر شوند.
مرحله دوم
در یک قابلمه بزرگ که توصیه می‌شود تفلون نباشد (چرا که ممکن است به هم زدن باعث خراب شدن قابلمه شود) آب ریخته و بر روی حرارت قرا دهید قابلمه‌های از جنس مس و نیکل باشند بهتر است.
مرحله سوم
به محض به جوش آمدن آب قابلمه، آب اضافی برنج را خالی کرده و در آب جوش بریزید؛ اندازه‌ی آب ریخته شده باید هفت برابر برنج باشد و تا جوش آمدن آب و برنج شعله گاز را زیاد نگه دارید.
مرحله چهارم
بعد از اینکه آب قابلمه به جوش آمد شعله را کم کنید تا برنج مغز پخت شود؛ برای مغز پخت شدن برنج دو ساعت زمان لازم است. در این مرحله زیاد هم زدن برنج مهم نیست، ولی باید مواظب بود تا برنج ته نگیرد.
مرحله پنجم
در مرحله پنجم باید شکر را به شله زرد افزود. شکر را در یک قابلمه بریزید و بر روی آن آب ریخته تا شکر‌ها حل شود. برای حل شدن شکر نیازی به حرارت دادن نیست و بعد آب شکر را از یک صافی ریز رد کرده تا ناخالصی‌های آن جدا شود و بعد شکر را به برنج بیافزایید. شکر را کم کم داخل برنج بریزید و قبل از افزودن شکر به این نکته توجه کنید که برنج مغز پخت شده باشد.
مرحله ششم
اگر شله زرد شما رقیق است اجازه دهید کمی دیگر نیز بجوشد. بعد از اضافه کردن شکر، برنج کمی سفت می‌شود در این مرحله می‌توانید دو تا چهار لیوان آب به شله زرد اضافه کنید و وقتی شله زرد جوشید به غلظت مورد نظر میرسد.
مرحله هفتم
در این بخش ١۵٠٠ گرم خلال بادام را به شله زرد می‌ریزیم تا کمی نرم شود و اگر مشاهده کردید شله زرد تان به غلظت کافی رسیده است زعفران دم کرده را به همراه گلاب به شله زرد بیفزایید؛ ذکر این نکته بسیار مهم است که بعد از افزودن شکر باید شله زرد را مرتب هم زد تا ته نگیرد.
مرحله هشتم
وقتی شله زرد به غلظت رسید در قابلمه را گذاشته و حرارت را کم کنید ١۵ دقیقه صبر کنید تا شله زرد کاملا جا بیفتد و بعد شعله را خاموش کنید. اگر میخواهید شله زردتان خوش رنگ و خوش طعم شود بعد از خاموش کردن شعله یک دم دکنی بر روی در قابلمه قرار دهید و نیم ساعت اجازه دهید در همین حالت بماند.
مرحله نهم
بعد از پخت کامل شله زرد نوبت به تزئین میرسد برای تزئین می‌توان از خلال پسته، خلال بادام، پودر دارچین و پودر هل استفاده کرد یا با شابلون نام امامان را بر روی شله زرد نوشت.
چنانچه برای تزئین از شابلون استفاده می‌کنید بهتر است اول کمی شله زرد را در کاسه بریزید و اجازه دهید تا شله زرد سرد شود؛ سرد شدن شله سبب می‌شود که شابلون به شله زرد نچسبد. بعد دارچین را در یک نمکدان دانه درشت بریزید و شابلون را روی شله زرد نگه داشته و با استفاده از نمکدان دارچین را بر روی شله زرد بپاشید.
در تهیه و طبخ شله زرد یک سری نکات مهم وجود دارد که اگر آن‌ها را رعایت کنید یک نتیجه عالی شاهد خواهید بود؛ به همین منظور توصیه می‌کنیم در این بخش با ما همراه باشید تا این نکات طلایی و فوت و فن منحصر به فرد را بخوانید و در هنگام پخت شله زرد به کار بگیرید.
بهترین کار این است که در تهیه شله زرد از برنج مرغوب و معطر ایرانی استفاده نمایید. برنج را پس از چند بار شستن با آب سرد، به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید و چنانچه زمان کافی برای این کار نداشتید ۶ ساعت هم کافی است و حتماً ۶ ساعت قبل آن را بخیسانید این موضوع در برنج‌های نیم دانه متفاوت است و زمان آن در این نوع برنج‌ها چهار ساعت کافی میباشد.
مهمترین موضوع در مورد شکر، اضافه کردن به موقع آن به برنج است؛ چرا که زمانی که شکر به برنج اضافه می‌شود دیگر پخت برنج متوقف می‌شود بنابراین قبل از اضافه کردن برنج حتماً باید از پخت برنج تان اطمینان حاصل کنید.
این نکته را نیز متذکر شویم که برخی از افراد طبق ذائقه شان دوست دارند که دانه‌های برنج در شله زرد تا حدودی مشخص باشد و برخی نیز دوست دارند که برنج‌ها کاملا له شود؛ در هر حال شما باید دقت داشته باشید که برنج اول باید به حالت دلخواه شما برسد و شما پس از آن شکر را اضافه کنید.
در مورد خلال بادام باید بدانید که برای اینکه طعم خلال بادام در شله زرد بهتر شود باید آن را در مقداری گلاب و آب به مدت بیست دقیقه تا نیم ساعت بخیسانید و سپس آبکش کنید؛ پس از اینکه خلال بادام‌ها را آبکش کردید و طعم گلاب به خورد آن رفت می‌توانید به شله زرد اضافه کنید.
همانطور که می‌دانید یکی از پایه‌های اصلی شله زرد، زعفران میباشد و طعم و مزه آن کاملاً وابسته به زعفرانی است که در آن به کار برده می‌شود؛ بنابراین در به کار بردن زعفران تا حد امکان دست و دلباز باشید. حتما به این نکته توجه داشته باشید که زعفرانی که استفاده می‌کنید تقلبی نباشد. برای اینکه متوجه تقلبی یا خالص بودن زعفران بشوید اول کمی زعفران را بین انگشتان خود قرار دهید و سپس فشار دهید چنانچه زعفران روغن پس نداد یعنی اینکه کاملا خالص است، اما اگر مشاهده کردید که روغن پس باید بدانید که زعفران شما تقلبی است؛ چراکه زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
در تهیه شله زرد هم می‌توانید از پودر هل استفاده کنید و هم از هل با پوست، که ما پیشنهاد می‌کنیم ترجیحاً از هل با پوست استفاده نمایید؛ چرا که رنگ پودر هل تیره میباشد و این باعث می‌شود که رنگ شله زرد تغییر کند و از طرفی هیچ هماهنگی با زعفران ندارد و باعث می‌شود از خوش رنگ بودن زعفران جلوگیری شود. پس حتماً از هل با پوست در شله زرد به کار ببرید.
چنانچه میخواهید از هل با پوست استفاده کنید مقدار هل مورد استفاده خود را کنار گذاشته و پوستش را چاک دهید و داخل یک قوری بریزید و سپس روی آن آب جوش ریخته و بعد قوری را روی حرارت غیر مستقیم مثل بخار کتری یا سماور قرار دهید و تقریبا نیم ساعت زمان دهید تا اسانس‌های هل خارج شود.
زمانی که وقت افزودن هل به شله زرد رسید هل‌ها را از داخل آب بیرون آورده و فقط آب آن را به شعله زرد اضافه نمایید و چنانچه خواستید از هل با پوست هم داخل شله زرد بریزید حتما توجه کنید که آن دسته از هل‌هایی را انتخاب کنید که پوست سفیدی دارند چرا که این هل‌ها مخصوص دسر و شیرینی است.
هنگامی که برنج شله زرد را بار گذاشتید تا موقعی که نیمی از آب برنج کشیده نشده است قاشق به آن نزنید.
در مرحله آخر پخت زمانی که شله زرد کاملا پخت یک شعله پخش کن را در زیر قابلمه قرار دهید و بر روی در قابلمه دم کنی بگذارید و شعله را در کمترین درجه قرار دهید. دم کنی موجب می‌شود آب شله زرد کاملا کشیده شده و بخار شود.
اگر اندازه گیری شما با دقت انجام گردد دچار این مشکل نخواهید شد، اما اگر به هر علتی متوجه شدید بعد از پختن شله زرد میزان شیرینی شله زرد کم است می‌توانید مقداری شکر به شله زرد بیافزایید.